Galvenais Ēdiens 3 veidi, kā sālīt un garšot steiku

3 veidi, kā sālīt un garšot steiku

Jūsu Horoskops Rītdienai

Nav neviena liela noslēpuma, kad jāatkārto šī perfektā ribeye vecās skolas steiku namā - tas viss ir saistīts ar pareizu garšvielu.



Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSāc

Pāriet uz sadaļu


Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.



Uzzināt vairāk

3 dažādi veidi, kā garšot steiku

Steika garšošanai ir trīs galvenie veidi, katram no kuriem ir savas priekšrocības un trūkumi. Ātruma secībā tie ir:

  1. Sālīšana pirms vārīšanas : Steika beršana ar košera sāli un eļļu pusstundu pirms vārīšanas ir ātrs veids, kā garšot gaļu.
  2. Mitra sālīšana : Mitrā sālīšana ir steika iegremdēšana sāls šķīdumā līdz 24 stundām pirms vārīšanas.
  3. Sausā sālīšana : Sausā sālīšana ir steika berzes process ar sāli, pēc tam ļauj tam atpūsties atdzesētā vidē ar lielu gaisa plūsmu līdz 48 stundām.

Kāpēc sālīt steiku?

Vēlaties perfektu steiku? Jums būs nepieciešams sāls. Sāls, izmantojot osmozi, pievada steika iekšējo mitrumu uz virsmas. Palielinoties mitrumam, tas izšķīdina sāli un izveido sālījumu, kas sadalās un mīkstina steika muskuļu audus un ļauj Mailardam brūnināt - reakcija notiek, kad fermenti un aminoskābes dažās sastāvdaļās tiek pakļauti lielam karstumam. Virtuvē tas attiecas uz garozīgajiem aromātiskajiem brūnināšanas un pievilcīgajiem aromātiem, kas bieži rodas, grilējot, sietot un grauzdējot dažus pārtikas produktus.

Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Kā sālīt steiku

Steika garšošanas puristiskā filozofija ir padarīt lietas vienkāršas un ļaut spīdēt liellopu gaļas dabiskajai garšai. Ja jūs grilējat, viss, kas jums nepieciešams, ir nedaudz eļļas un sāls. Izmēģiniet neitrālu eļļu, piemēram, vīnogu kauliņu, kurai ir augsts dūmu punkts, kas var izturēt karstākos uguns punktus; vīnogu kauliņu eļļai ir arī maiga garša, kas neietekmēs liellopa gaļas garšu. Pārlejiet nedaudz steika ar eļļu, pēc tam krietni pirms vārīšanas steiku bagātīgi garšojiet ar sāli. Ja nelietojat eļļu, pirms garšvielu un sīpolu pagatavošanas steiku noteikti ļaujiet pusstundu sēdēt istabas temperatūrā vismaz pusstundu.



Īkšķu likums lielākajai daļai mājas pavāru ir šāds: ja šķiet, ka tas ir pārāk daudz sāls, tas tā nav. Turpiniet iet, līdz uz gaļas virsmas esat ieguvis jauku, vienmērīgu slāni, pārklājot katru pusi. Noteikti izmantojiet košera sāli, nevis jūras sāli vai jodētu galda sāli. Košera sāls rupjie graudi ir lieliski piemēroti steika raupjai virsmai.

Kad tas ir pagatavots līdz jūsu vēlamajam gatavības līmenim, atpūties un sagriezts pret graudu, pabeidziet šo perfektu vidēji retu gaļu, apkaisa ar pārslveida sāls kristāliem.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.



Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

Kas ir steika mitrs sālījums?

Mitrā sālīšana - nejaukt ar marinēšanu - piešķir steika garšu, pirms vārīšanas gaļu iegremdējot sāls šķīdumā. Parasti sālsūdens attiecība ir 1 glāze sāls uz 1 galonu ūdens, un tas ir ideāls līdzeklis, lai gaļā ievadītu citas garšas, piemēram, sasmalcinātus ķiplokus vai veselas garšvielas. Šis sāls šķīdums iekļūst gaļas šķiedrās ātrāk nekā tas būtu ar sausu sālījumu, tāpēc atkarībā no griezuma tam nepieciešams tikai ilgākais no 30 minūtēm līdz 24 stundām. Mitrās sālīšanas steiks ir retāk sastopams nekā sausais sālījums - to parasti izmanto vistām un tītariem, bet tas labi darbojas uz stingrākas liellopa gaļas, piemēram, krūtis.

Kā samitrināt sālījumu steiku

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi

Lai mērcētu steiku sālījumā, apvienojiet 1 glāzi košera sāls ar 1 galonu ūdens un visas vēlamās garšvielas. Pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā iegremdēta sālījuma šķīdumā, pēc tam uzglabājiet ledusskapī. Kad esat gatavs gatavot, noņemiet gaļu no šķīduma un pēc iespējas labāk notīriet ar papīra dvieļiem.

Kas ir steika sausā sālīšana?

Sausā sālīšana ir veids, kā sālīt steiku, neizmantojot šķidrumu, paļaujoties uz sāls un piparu pārklājumu un noteiktu laika periodu - no 45 minūtēm līdz 48 stundām -, kas tiek uzglabāti ledusskapī, lai darbotos tā burvībā. Tas ļauj sālim efektīvāk iekļūt gaļas griezumā un tajā pašā laikā mīkstināt. Garšas dziļums, kas sasniegts ar sausu sālījumu, ir augstāks par pamata sezonas gatavošanas līmeni.

Kā žāvēt sālījumu steiku

Katru 1 mārciņu gaļas pārklājiet steika virsmu ar ½ tējkarotes košera sāls (un, ja vēlaties, melnos piparus). Biezie steiku izcirtņi prasa vairāk laika. Gaisa plūsmai ir izšķiroša nozīme arī sausā sālījumā, tāpēc ielieciet gaļu uz mazas plaukta, zem kuras ir panna vai šķīvis, lai noķertu pilienus. Pirms sasmalcināšanas čuguna pannā vai grilēšanas kārtīgi rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Kādas citas garšvielas var izmantot steika sezonai?

Redaktori izvēlas

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Lai pagatavotu steiku, papildus sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem varat izveidot berzi ar jebkuru citu garšvielu. Dažas gardas iespējas ietver:

  • Ķiploku pulveris
  • Sinepju pulveris
  • Čili pulveris, piemēram, kajēns
  • Sīpolu pulveris - lai iegūtu karamelizētu aliju

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Ārons Franklins, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.


Kaloriju Kalkulators