Eņģeļu ēdienu kūku recepte: kā pagatavot pūkainu ēdienu ēdienu no eņģeļiem

Uzziniet, kā pagatavot debesu mājās gatavotu eņģeļu ēdienu kūku.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir eņģeļu ēdienu kūka?
• Kas ir sūkļa kūka?
• Pūkainas eņģeļu ēdienu kūkas recepte
• Uzziniet vairāk par Alises Votersas MasterClass

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Kas ir eņģeļu ēdienu kūka?

Eņģeļu ēdienu kūka, kas pazīstama arī kā eņģeļu kūka, ir ļoti viegla, pūkaina biskvīta kūka ar zeltainu garoziņu un mākoņbaltu interjeru. Tas nesatur sviestu, eļļu vai pienu, un cepamās soda vai pulvera vietā izmanto ēdienu ēdienu no eņģeļiem bezē kā tā rauga aģents. Olu baltumus sakuļ līdz mīkstām virsotnēm, lai tie turpinātu celties pannā - parasti caurule, bet darbojas arī saišķa panna vai klaips. Eņģeļu ēdienu kūka ir salīdzinoši nesen izgudrots, iespējams, kaut kad XIX gadsimta laikā izstrādāts ap Sentluisu, Misūri štatā. Tikai dažu gadu desmitu laikā tā kļuva par amerikāņu klasiku.

Kas ir sūkļa kūka?

Biskvīta kūka ir viegla, atsperīga kūka, kas pagatavota no miltiem, putotām olām un cukura. Biskvīta raksturīgā iezīme ir sakultas olas - olu putojošā struktūra ļauj kūkai pacelties bez cepamā pulvera vai soda. Gaisa biskvīta tekstūra absorbē šķidrumu, tāpēc tā kalpo par pamatu desertiem, piemēram, tortēm un sīkumiem.

Franču tradīcijā sūkli, kas pagatavota, noslaucot veselas olas, sauc par génoise, bet sūkļa kūku, kas pagatavota, atsevišķi sakuļot olu baltumus un olu dzeltenumus, sauc par cepumu. Daži sūkļa kūka ietver auksta sviesta pievienošanu, taču daudzas receptes ir bez sviesta un eļļas.

Pūkainas eņģeļu ēdienu kūkas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze kūkas miltu
• 1 glāze īpaši smalka granulēta cukura, sadalīta
• ¼ tējkarote sāls
• 2 tases olu baltumu (apmēram 12 lieli olu baltumi), vēlams svaigi
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• ½ tējkarotes mandeļu ekstrakta
• 1 ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas
• 1 tējkarote krējuma zobakmens
• Putukrējums, pasniegšanai (pēc izvēles)
• Pasniegšanai svaigas ogas (pēc izvēles)

1. Novietojiet cepeškrāsns plauktu apakšējā un vidējā stāvoklī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
2. 10 collu caurules pannu ar noņemamu dibenu izklāj ar pergamenta papīru.
3. Sijā sausās sastāvdaļas kopā. Kūkas miltus, ½ glāzi cukura un sāli sajauciet sietā vai smalku acu sietiņā virs vidēja trauka un atstājiet malā.
4. Sakuliet olu baltumus un atlikušo cukuru ar mazu ātrumu līdz apmēram putām apmēram 1 minūti maisītāja traukā, kas aprīkots ar putotāja stiprinājumu, vai ar rokas mikseri un lielu trauku.
5. Palieliniet līdz vidējam ātrumam un turpiniet putot, līdz olu baltuma maisījums ir nedaudz sabiezējis, apmēram 3-4 minūtes.
6. Kad maisītājs darbojas, pievienojiet vaniļas ekstraktu, mandeļu ekstraktu, citronu sulu un zobakmens krējumu.
7. Palieliniet ātrumu līdz vidēji augstam un turpiniet putot, līdz olu maisījums sāk izskatīties glancēts un veidojas mīksti pīķi, apmēram vēl 2-3 minūtes.
8. Ar gumijas lāpstiņu viegli salieciet miltu maisījumu olu baltuma maisījumā, līdz nepaliek svītras.
9. Viegli ieskrāpējiet mīklu sagatavotajā pannā un cepiet, līdz zeltaini brūns, un kūku testeris iznāk tīrs, apmēram 40–45 minūtes.
10. Ļaujiet pannā atdzist otrādi. Izmantojiet kājas, ja tūbiņu pannā tās ir, vai apgriezieties pāri pudelei vai burkai. Atdzesē līdz istabas temperatūrai apmēram 2 stundas. Lai pasniegtu, palaidiet nobīdītu lāpstiņu gar pannas sāniem un apgrieziet uz pasniegšanas trauka. Noņemiet pergamentu un viegli sazāģējiet šķēles, izmantojot zobainu nazi. Pasniedziet ar putukrējumu un svaigām ogām, ja vēlaties.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gabriela Kamara, Nikija Nakajama, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs un citi.