Sviesta krēma matēšanas recepte: kā pagatavot franču sviesta krēmu

Sviesta krēms ir zelta standarts kūku un kūciņu matēšanai. Uzziniet par pieciem dažādiem sviesta krēma matējuma veidiem, kā arī par to, kā pagatavot klasisko vaniļas garšas franču sviesta krēmu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir sviesta krēma matējums?
• Matējums pret apledojumu: kāda ir atšķirība?
• 5 sviesta krēma veidi
• Franču sviesta krēma matējuma recepte
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir sviesta krēma matējums?

Sviesta krēms ir biezu, krēmīgu matējumu kategorija, kas pagatavota ar bagātīgu sviesta daudzumu. Vaniļas sviesta krēma matējums ir visuresošs, taču citus aromatizētājus ir viegli iekļaut, piemēram, šokolādes sviesta krēmu, kas pagatavots no kakao pulvera, lai apledotu šokolādes kūku. Varat arī pievienot pārtikas krāsvielas sviesta krējuma matējuma receptēm, lai dekorētu svētku kūkas un desertus.

kā dot perfektu roku darbu

Matējums pret apledojumu: kāda ir atšķirība?

Termini matējums un apledojums bieži tiek lietoti aizstājami, taču matējums parasti ir biezāks un pūkaināks nekā apledojums, kas mēdz ātri sacietēt un sauss sacietēt. Saldējuma receptes parasti sastāv no konditoru cukura, kas sajaukts ar šķidrumu, piemēram, pienu vai biezu putukrējumu. Apledojums nav izkaisāms kā matējums - tā vietā to ielej, ar karotīti vai aplej ar cepamajām precēm, piemēram, cukura cepumi , kanēļa maizītes un karstas krusta maizītes. Nav tāda sviesta krēma apledojuma - sviesta krēms ir biezs un pūkains. Ja jums jāpārklāj visa kūka, izvēlieties vienmērīgu, biezu matējumu un izmantojiet nobīdītu lāpstiņu.

5 sviesta krēma veidi

Dažādas sviesta krēma pagatavošanas metodes dod dažādas faktūras un krēmīguma līmeni. Atrodiet savu iecienītākās kūku receptes vai nākamā cepšanas projekta labāko sviesta krēma matēšanas recepti:

kāda ir mana astroloģijas pieaugošā zīme

1. Franču sviesta krēms : Francijas sviesta krēms ietver cukura sīrupa pagatavošanu, pēc tam karstā cukura sīrupa sajaukšanu sakultos olu dzeltenumos. Izmantojot elektrisko maisītāju, lēnām pievienojiet mīkstinātu sviestu, līdz matējums sasniedz vēlamo konsistenci. Olu dzeltenumi piešķir šim sviesta krēmam bagātīgu garšu un dzeltenu krāsu. Tradicionāli šāda veida sviesta krēms aizpilda franču bezē kūku dakīzu.
2. Vācu sviesta krēms : Šis sviesta krēma stils sākas ar vaniļas krēma pagatavošanu ar pilnpienu un olām. Izmantojot rokas maisītāju vai maisītāju ar statīvu, kas aprīkots ar lāpstiņu stiprinājumu, sakuļ sviestu, līdz tas ir gaišs un pūkains. Lai pabeigtu, lēnām pievienojiet olu krēmu sviestam. Vācu sviesta krēms ir ļoti krēmīgs, bagātīgs, pienam paredzēts sviesta krēms, kas arī ir lielisks pamats krējuma siera matēšanai.
3. Itāļu bezē sviesta krēms : Sviesta krēma matējums ir viens no populārākajiem itāļu valodas lietojumiem bezē . Lai pagatavotu itāļu bezē, sakultam olu baltumam pievienojiet karstu cukura sīrupu un, vienkārši pievienojot sviestu, pārvērsiet to par sviesta krēmu. Kā visstabilākā no sviesta krēma glazūrām itāļu sviesta krēma ir ideāli piemērota svētku slāņa kūku, piemēram, kāzu kūku vai dzimšanas dienas kūku, kas varētu pavadīt stundas istabas temperatūrā, matēšanai.
4. Šveices bezē sviesta krēms : Tāpat kā itāļu sviestkrēms, arī Šveices sviestkrēms sākas ar bezē pagatavošanu. Lai pagatavotu Šveices bezē, olu baltumus sakuļ ar cukuru virs karsta ūdens un pamazām pievieno sviestu. Šveices bezē sviesta krēms ir samērā ātri pagatavojams un dod iespaidīgus rezultātus.
5. Amerikāņu sviesta krēms : Amerikas sviesta krēma, kas pazīstams arī kā ātrs sviesta krēms, pagatavošanas metode ietver konditoru sajaukšanu. cukurs (jeb cukura pulveris vai pūdercukurs) ar sviestu un dažreiz pienu vai biezu krējumu - bez siltuma, bez olām. Daži konditori neuzskata šāda veida sviesta krēmu, jo tas nav ļoti krēmīgs.

Franču sviesta krēma matējuma recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• ½ glāze granulēta cukura
• 4 olu dzeltenumi
• ½ tējkarotes tīra vaniļas ekstrakta
• 1 glāze (2 nūjas) nesālīta sviesta, istabas temperatūra

1. Pagatavojiet franču sviesta krēmu. Nelielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet cukuru ar sešām ēdamkarotēm ūdens un ļaujiet cukuram izšķīst.
2. Cukura maisījumu uzvāra un turpina vārīt, līdz tas sasniedz mīkstās bumbiņas stadiju (239 grādi pēc Fārenheita).
3. Tikmēr statīva maisītāja bļodā, kas aprīkota ar putotāja stiprinājumu, vai maisīšanas traukā ar nelielu ātrumu sakuļ olu dzeltenumus un vaniļas ekstraktu, līdz tie ir tikai sajaukti.
4. Putojot, lēnām ielejiet cukura sīrupu olās. Turpiniet putot ar vidēju ātrumu, līdz maisījums ir atdzisis un izveidojas putām līdzīga konsistence.
5. Nepārtraukti putojot, pievienojiet sviestu pa vienai ēdamkarotei. Turpiniet putot, līdz sviests ir pilnībā iestrādāts un maisījums ir viegls un pūkains.
6. Pārnesiet uz cauruļvadu maisu ar cauruļu uzgaļiem un nekavējoties izmantojiet tos vai pārnesiet uz hermētisku trauku vai plastmasas maisiņu ar rāvējslēdzēju. Blīvējiet, lai noņemtu gaisu.
7. Atdzesējiet līdz 1 nedēļai.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamāra, Nikija Nakajama, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.