Šefpavāra Dominika Ansela šokolādes putas recepte

Šokolādes putas - vienu no šefpavāra Dominika iecienītākajiem desertiem atsevišķi - vislabāk var pagatavot un lietot uzreiz, kamēr tās ir svaigas, kā arī tās garšas un struktūras virsotnē. Šis šokolādes putas ir neatņemama šefpavāra Dominika Ansel šokolādes kūku receptes sastāvdaļa.

kā grebt bļodu skeitbordā

Pāriet uz sadaļu

• Tradicionālās šokolādes putas
• Padomi, kā pagatavot perfektu šokolādes putu
• Recepte: šefpavāra Dominika Ansela šokolādes putas recepte
• Kā pagatavot vieglu šokolādes putas variāciju
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Tradicionālās šokolādes putas

• Smags krēms
• Olu dzeltenumi (vai olu baltumi)
• Cukurs
• Vanilla
• Tumšās vai daļēji saldās šokolādes skaidiņas

Tradicionālās šokolādes putas iegūst krēmīgu tekstūru, izveidojot olu krēmu ar olām, cukuru un krējumu. Tradicionālajā šokolādes putas neietver želatīnu, jo tas ir paredzēts mīkstam un ēdams drīz pēc izgatavošanas. Šefpavāra Dominika Ansela šokolādes putas receptē nav iekļautas olas, cukurs un vaniļa, dubultojot piena produktus ar krējumu un pienu. Šefpavārs Dominique iekļauj želatīnu putās šokolādes kūkai, lai to stabilizētu un piešķirtu patīkamu tekstūru pat atdzesētā veidā. Želatīns ir divos veidos: loksnes un pulverveida. Abus var izmantot otra vietā (proporcijā 3 loksnes uz 1⁄4 unces pulvera želatīna paciņu).

Padomi, kā pagatavot perfektu šokolādes putu

• Putu pagatavošana sākas ar ganache pagatavošanu. Karstā piena liešana virs šokolādes palīdz šokolādi pilnībā izkausēt, tāpēc tas rada ganache ar vienmērīgu tekstūru.
• Kad ganache ir pagatavots, ir svarīgi ļaut tam atdzist līdz istabas temperatūrai, lai, saliekot to putukrējumā, krēms netiktu izkausēts, tādējādi to iztukšojot un izsitot visu gaisu, kas palīdz putām dot gaismu. , gaisīga tekstūra.
• Konsistence ir galvenā, ielejot putas uz kūkas. Izmantojiet kausa apakšdaļu, lai viegli uzsitētu putas, kas palīdzēs izveidot vienmērīgu slāni pāri biskvīts un virs gatavā deserta augšas.
• Kūkai būs nepieciešams pietiekami daudz laika, lai sasaltu, lai tā pareizi sastingtu, tāpēc nemēģiniet steigties ar šo soli. Šis solis ir būtisks, lai izveidotu ideālu putu tekstūru, kuru vienmēr vajadzētu pasniegt atdzesētu. Ja runa ir par istabas temperatūru, tā var kļūt pārāk mīksta, lai kūka griešanas laikā paliktu vietā.

Kā pagatavot vieglu šokolādes putas variāciju

Ja vēlaties putām pievienot aromatizētājus, piemēram, zemesriekstu sviestu vai balto šokolādi, sajauciet tos pienā, kamēr tas karsē, lai nodrošinātu, ka tie vienmērīgi izšķīst šokolādes maisījumā. Lai pagatavotu, piemēram, zīdainu lazdu riekstu tumšās šokolādes putas, sāciet ar iepriekš minēto melnās šokolādes putas recepti un, iesildot pienu, pievienojiet 100 g (1/3 glāzes) veikalā nopērkamo lazdu riekstu pastas. Jūs varat iegādāties lazdu riekstu pastas tiešsaistē.

Recepte: šefpavāra Dominika Ansela šokolādes putas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 2 katras želatīna loksnes (sudraba stiprums / 160 ziedi)
• 448g (2 tases) smagā krējuma
• 312g (1 1⁄3 glāzes) pilnpiena
• 308g (11 oz) tumšās šokolādes (70% kakao saturs), smalki sagriezta

Padoms: ja nevarat atrast želatīna loksnes, izmantojiet želatīna pulveri. Viena želatīna loksne = 1 maz tējkarotes (2,3 g) pulverveida želatīna. Par katru tējkaroti želatīna zied 1 ēdamkarote (15g) ūdens.

Aprīkojums

pieaugoša mēness zīme

• Stendu maisītājs, kas aprīkots ar noslaucīšanas stiprinājumu
• Rokas blenderis
• Putot
• Lāpstiņa
• Termometrs

1. Mērcē želatīna loksnes ledus ūdens traukā līdz mīkstam apmēram 20 minūtes. (Ja izmantojat želatīna pulveri, nelielā bļodā aplejiet 2 tējkarotes (6g) želatīna virs 6 tējk (30g) ūdens, samaisiet un ļaujiet 20 minūtes sēdēt, lai uzziedētu.) Padoms. Neatkarīgi no tā, vai izmantojat želatīnu ar lokšņu vai pulverveida pulveri, jums jālieto auksts ūdens, jo silts vai karsts ūdens nekavējoties izšķīdinās želatīnu, un jūs nevarēsiet ar to strādāt.
2. Nelielā katlā pienu uzvāra uz vidējas uguns, laiku pa laikam apmaisot ar putojamo slotiņu. Noņem no uguns.
3. Ievietojiet tumšo šokolādi vidēji karstumizturīgā traukā. Pusi karstā piena pārlej ar šokolādi un ļauj tai nostāvēties 30 sekundes.
4. Viegli maisa ar lāpstiņu, līdz piens ir izkusis šokolādi. Kad izkusis, ielej atlikušo pienu un maisa, lai apvienotos.
5. Pārslēdzieties uz rokas blenderi un emulgējiet ganache līdz gludai, spīdīgai un bez gabaliņiem vai mīkstiem pīķiem.
6. Izspiest lieko ūdeni no ziedošajām želatīna loksnēm. Saputo uzziedējušo želatīnu karstajā ganache, līdz želatīns ir izšķīdis.
7. Pabeidzot, ganache vajadzētu būt majonēzes konsistencei. Ļaujiet atdzist līdz 90–95 ° F (32–35 ° C).
8. Maisītājā ar putotāju piestipriniet krējumu līdz vidēji stingrām virsotnēm. Padoms: istabas temperatūrā ganache saglabāsies gluda, bet neizkausēs putukrējumu.
9. Izmantojot lielu gumijas lāpstiņu, lēnām ielejiet ganache putukrējumā, nepārtraukti salokot, līdz tas ir pilnībā iestrādāts. Esiet piesardzīgs, lai nesajauktu, lai nenopūstu putas gaisīgo tekstūru.
10. Pārklājiet putas ar plastmasas apvalku, kas nospiests tieši uz virsmas, lai novērstu ādas veidošanos.
11. Atdzesē vismaz 12 stundas, lai sacietētu.

Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 2 dienām.