Šefpavāra Gabrielas Kamaras “Tacos al Pastor Recipe”

Al pastor ir garšīgs kodums no saldām, skābām, pikantām, gaļīgām, svaigām un ļoti spilgtām Mehiko gaumēm. - Gabriela Kamāra

Tacos al pastor - ar achiote marinētiem cūkgaļas tako - plūst garša. Plānas cūkgaļas šķēles sakrauj kukurūzas tortiljā, virs tās ir sasmalcināti baltie vai sarkanie sīpoli, svaigi cilantro, svaigi vai grilēti ananāsi un svaigi spiesta laima sula. Tacos al pastor ir tradicionāls ielu ēdiens, kas kļuvis populārs visā pasaulē.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Tacos al Pastor?
• Kāda ir atšķirība starp Carnitas un al Pastor?
• 3 padomi, kā padarīt Tacos al Pastor mājās
• Gabriela Cámara’s Pastor Recipe
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Kas ir Tacos al Pastor?

Tacos al pastor ir iecienīta ielu uzkoda, kurā taqueros izveicīgi sagriež gaļu no iesma siltā kukurūzas tortiljā un papildina tako ar dažām karamelizētu ananāsu šķēlītēm un neapstrādātu sīpolu un cilantro putekļiem. Gaļu marinē adobo mērcē, kurā ir čili un ahiote - spilgti sarkana garšvielu pasta, kas izgatavota no maltām anato sēklām un etiķa, kā arī koriandra sēklas, oregano, ķimenes, ķiploki un citas garšvielas no Meksikas tropiskā Jukatanas reģiona.

Varbūt nav neviena ēdiena, kas būtu ciešāk saistīts ar Mehiko kā tacos al pastor. Pārdevēji visā pilsētā izveidoja vērpšanas trombus - vertikālu roteri, kas neatšķiras no tiem, ko izmanto žiroskopu izgatavošanai -, kurus klāja al pastors. Libānas imigranti ieveda al pastoru Meksikā divdesmitā gadsimta sākumā, pārņemot shawarma ideju un apvienojot to ar viņiem pieejamajām meksikāņu sastāvdaļām.

kā aprēķināt ikgadējo pieaugumu

Kāda ir atšķirība starp Carnitas un al Pastor?

Lai gan al pastors, gan karnitas ir gatavotas no cūkgaļas un abas ir populāras meksikāņu virtuvē, katras gaļas pagatavošana ir atšķirīga. Carnitas ir cūkgaļas muca - gaļas izciršana no cūkas augšējā pleca -, kas tiek sautēta taukos un garšaugos, piemēram, meksikāņu oregano un sasmalcinātās ķiploka daiviņās. Pēc vairāku stundu sautēšanas gaļu sasmalcina mazos gabaliņos un ievieto kukurūzas tortiljā vai burrito un papildina ar avokado un cilantro.

Al pastor ir cūkgaļas fileja vai cūkgaļas plecs - gaļas izcirtnis no cūkas apakšējā pleca zonas -, kas 24 stundas tiek marinēta adobo mērcē ar svaigām vai žāvētām čilēm, piemēram, gudžadžo čilīšiem, ananāsiem, maltiem ķimenēm, kā arī zaļumiem un garšvielām. Tas tradicionāli tiek pagatavots uz vertikālas rotisserie, sagriezts plānās šķēlēs un novietots uz kukurūzas tortiljām tacos al pastor.

3 padomi, kā padarīt Tacos al Pastor mājās

Kad jūs zināt al pastora ēdiena gatavošanas pamatus, šeit ir daži veidi, kā uzlabot garšu un pielāgot recepti pēc jūsu gaumes:

1. Marinādē iekļauj ananāsu sulu . Lai iegūtu papildu ananāsu garšas slāni, mēģiniet marinādei pievienot nedaudz zem tases ananāsu sulas. Virtuves kombainā jūs varat vienkārši biezeni pagatavot svaigus ananāsus. Marinēšanas laikā cūkgaļa absorbēs garšas.
2. Jūs varat pagatavot cūkgaļu vairākos veidos . Tradicionāli ielu pārdevēji, kas pazīstami kā taqueros, gatavo al pastoru uz tromo vai vertikālās rozes. Bet mājas pavāri var nebūt aprīkoti ar šo rīku. Al pastoru var pagatavot arī uz plīts virsmas, vai nu uz grila pannas, vai pannas ar grunts dibenu. Grill al pastor ir vēl viena iespēja.
3. Izvēlieties citu cūkgaļas izcirtni . Dažās receptēs tiek prasīts cūkgaļas fileja, bet al pastoru var pagatavot arī ar bezkaula cūkgaļas plecu.

Gabriela palāta

Māca meksikāņu pavārmākslu

Gabriela Cámara’s Pastor Recipe

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Veiciet šīs darbības, lai iegūtu labāko tacos al pastor recepti no šefpavāra Gabriela Cámara:

Sarkanajai čili mērcei adobo :

• 30 g čīles kaskabelis, kas iznīcināts un iesēts
• 12g čīles anšovs, kas iznīcināts un iesēts
• 9g čīle guajillo, iznīcināta un iesēta
• 9g čīles pasilla, iznīcināta un iesēta
• 1g chile de arbol, nolemts un izsēts
• 450g romiešu tomāti, aptuveni sasmalcināti
• 70g baltā sīpola, rupji sasmalcināts
• 12g ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
• 3g achiote pasta
• 12g svaigi spiestas apelsīnu sulas
• 36g vīnogu eļļa
• Ķimenes šķipsna
• Oregano šķipsna
• 18g jūras sāls, plus vēl garšvielu pagatavošanai

Par cūkgaļu :

• 910 g līdz 1,4 kg cūkgaļas filejas, sagrieztas koduma lieluma gabaliņos
• 240ml sarkanās čilli marinādes
• 17g jūras sāls
• 10g vīnogu sēklu eļļas

Ananāsam :

• 1 liels ananāss
• 35g nesālīta sviesta
• 0,5g jūras sāls

Salikt :

• 8 kukurūzas tortiljas
• 100g baltā sīpola, smalki sasmalcināts
• 10g cilantro lapas, maltas kaļķu ķīļi, pasniegšanai
• 250g neapstrādāta zaļa mērce

1. Pagatavojiet tortiljas . Izrullējiet golfa bumbiņas izmēra masas bumbiņas, nospiediet un gatavojiet pēc Gabrielas Kamaras receptes kukurūzas tortiljām.
2. Pagatavojiet sarkano čilli mērci adobo . Ja iespējams, ieslēdziet izplūdes ventilatoru virs plīts vai atveriet logu, pirms grauzdējat čilīšus. Uz vidējas un lielas uguns uzkarsē lielu pannu vai māla komalu. Pagatavojiet čili sausā pannā vai uz sausa komāla, vienreiz pagriežot, līdz tas ir viegli apcepts un aromātisks, apmēram 1 līdz 2 minūtes. Ielieciet grauzdēto čili blenderī. Pievienojiet tomātus, sīpolu un ķiplokus. Ievietojiet achiote pastu nelielā traukā. Apelsīnu sagriež uz pusēm un vienu pusi iespiež achiote pastā. Maisa, lai apvienotu. Pievienojiet maisījumu maisītājam kopā ar sulu no apelsīna otrās puses. Pievieno vīnogu kauliņu eļļu, ķimeņu un oregano. Blendē uz augšu, līdz mērce ir bieza, bet gluda, apmēram 1 minūti. Pēc garšas pievienojiet sāli.
3. Marinē cūkgaļu . Ievietojiet cūkgaļu lielā maisīšanas traukā. Lielajā bļodā pievienojiet 3 ēdamkarotes adobo mērces un labi samaisiet, lai apvienotos. Pārklājiet cūkgaļu un ļaujiet tai ledusskapī marinēties vismaz 24 stundas. Ievietojiet atlikušo adobo mērci hermētiskā traukā un atdzesējiet līdz trim nedēļām. (Papildu adobo mērci var izmantot citas gaļas, zivju vai dārzeņu marinēšanai.)
4. Pagatavojiet ananāsu . Ar ļoti asu nazi sagrieziet ananasa augšu un apakšu, lai tas varētu stāvēt taisni. Nomizojiet ananāsu, sagriežot ādu sloksnēs. Kad visa miza ir noņemta, sagrieziet augļus gareniski uz pusēm. Atstājiet pusi malā. Vēlreiz sagrieziet atlikušo pusi gareniski un atstājiet vienu ceturtdaļu malā. Izgrieziet šķiedru sirdi no ananasa un izmetiet. Ielieciet ananāsu plakani pāri griešanas dēlim un sagrieziet šķēlēs gareniski, pēc tam katru ķīli sagrieziet koduma lieluma gabalos. Lielā pannā vidējā siltumā izkausē sviestu. Pievienojiet ananāsu, nedaudz sāls un vāriet, bieži maisot, lai izvairītos no dedzināšanas, līdz ananāss ir nedaudz mīkstināts un caurspīdīgs un viss sviests uzsūcas apmēram 15 līdz 20 minūtes. Atstāj atdzist.
5. Pagatavojiet cūkgaļu . Pirms vārīšanas garšojiet cūkgaļu ar papildu sāli. Lielā pannā ar smagu dibenu un vidēji augstu sildiet eļļu līdz mirdzumam. Pievienojiet cūkgaļu, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet, bieži maisot, līdz gaļa ir izcepusies un lielākā daļa marinādes ir novārījušās, apmēram 5 līdz 7 minūtes.
6. Saliec tako . Uz vidējas uguns uzkarsē nonstick pannu vai māla komālu. Atkārtoti sildiet tortiljas uz dažām sekundēm katrā pusē. Katru tortilju piepilda ar dažiem karotēm silta cūkgaļas un trim gabaliņiem silta ananasa. Virsū liek malto balto sīpolu un cilantro. Pasniedziet ar kaļķu ķīļiem un salsas verde cruda.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.