Šefpavāra Gordona Ramsija piecu garšvielu kraukšķīgo pīļu recepte ar melno ķiršu glazūru

Pīlei ir dabiski taukaina āda, kas, gatavojot gaļu, izkausē gaļu, tāpēc vienmēr sāciet to ar ādu uz leju. Tādā veidā tauku pārpalikums var rasties pret karsto grauzdēšanas pannu, un, pagriežot gaļu, tas savaldīs bez ādas pusi aromātiskajos taukos. Ādas sālīšana pirms ēdiena gatavošanas sāk novilkt mitrumu; tas rada kraukšķīgu ādu, kad tauki izdalās.

Apgriežot pīli, jūs varat saglabāt taukainas ādas gabaliņus, lai vārīšanas laikā pīle būtu virsū, vai arī saglabāt to tauku atkausēšanai un izmantot citā traukā. Gordons mīl izmantot pīļu taukus, sautējot dārzeņus - īpaši sēnes.

Pīles temperatūras paaugstināšana palīdz vienmērīgi pagatavot ēdienu, jo, ja gatavs gatavot gaļas gabala centrs ir istabas temperatūrā, nevis ledusskapja temperatūrā, vajadzēs mazāk laika, līdz centrs sasniedz vēlamo iekšējo temperatūru. Tā kā siltums darbojas no gaļas ārpuses (plānākās daļas) virzienā uz centru (biezāko daļu), abas daļas gatavosies līdzīgā ātrumā, kā rezultātā tiks iegūta vienmērīgi pagatavota, sulīga gaļa.

Pāriet uz sadaļu

• Cik ilgi pīlei vajadzētu atpūsties pēc vārīšanas?
• Kā pasniegt ceptu pīli
• Šefpavāra Gordona Ramzija padomi pīles pagatavošanai, uzglabāšanai un pirkšanai
• Šefpavāra Gordona Ramzija padomi, kā padarīt perfektu ķiršu glazūru
• Šefpavāra Gordona Ramzija kraukšķīgā piecu garšvielu pīļu recepte ar melno ķiršu glazūru
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Cik ilgi pīlei vajadzētu atpūsties pēc vārīšanas?

Šim ēdienam 8 minūtes krāsnī ir vienādas ar 8 minūšu atpūtu pirms šķēlēs sagriešanas.
Pirms pļaušanas ir svarīgi ļaut pīles gaļai atpūsties, lai sulām būtu laiks atkārtoti cirkulēt gaļā. Labs noteikums, kas jāievēro, ir ļaut gaļai atpūsties vismaz tik ilgi, cik nepieciešams, lai to pagatavotu cepeškrāsnī.

Kā pasniegt ceptu pīli

Gordons šo cepamās pīles recepti pasniedz pilnā ēdienā ar karamelizētiem sarkanajiem endīvijas un sautētiem spinātiem. Uzziniet, kā pagatavot pārklājumu un sānu ēdienus šeit.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Šefpavāra Gordona Ramzija padomi pīles pagatavošanai, uzglabāšanai un pirkšanai

• Ja gatavojat lielu ballīti, pīļu krūtis pirms laika var saplēst, lai tauki izkļūtu. Kad esat gatavs pasniegt, nedaudz pagatavojiet gaļu un pabeidziet gatavošanu līdz vidēji reti.
• Ja no sava miesnieka var iegūt veselu pīli, izlietojiet to trīs līdz piecu dienu laikā vai sasaldējiet līdz sešiem mēnešiem. Saldētas pīļu krūtis no pārtikas preču veikala ir labs aizstājējs, taču paturiet prātā, ka pēc olbaltumvielu sasaldēšanas un atkausēšanas to nevar atkārtoti sasaldēt.

Šefpavāra Gordona Ramzija padomi, kā padarīt perfektu ķiršu glazūru

Šis preparāts dod priekšroku ķiršu glazūrai plūmju mērces vietā, kas tradicionāli tiek pievienota pīles cepetim.

• Melno ķiršu glazūru var pagatavot līdz piecām dienām pirms laika. Uzglabāt ledusskapī hermētiskā traukā.
• Svaigu ķiršu vietā var izmantot saldētus ķiršus, taču paturiet prātā, ka saldētiem ķiršiem ir lielāks ūdens saturs, tāpēc pirms lietošanas atkausējiet un izkāsiet.

Šefpavāra Gordona Ramzija kraukšķīgā piecu garšvielu pīļu recepte ar melno ķiršu glazūru

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Pīlei:

• 4 9 unces pīles krūtis
• 2 ēdamkarotes košera sāls
• Maldona sāls pēc garšas
• 4 ēdamkarotes piecu garšvielu garšvielu
• 16 timiāna zariņi
• 6 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• Sāls un pipari pēc garšas

Glazūrai:

• 3 ēdamkarotes medus
• 1,5 ēdamkarotes sojas mērces
• 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
• 6 unces vistas krājumi
• 1 glāze melno ķiršu, bez kauliņiem un uz pusēm

1. solis: Pīlei

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem F. Nolieciet pīļu krūtis uz ādas uz leju uz griešanas dēļa. Ar asu nazi nogrieziet lieko ādu tā, lai atlikusī āda būtu tādas pašas formas kā krūts. Rezervējiet atgriezumus ēdiena gatavošanai.
2. Viegli notīriet pīļu krūtiņu ādu, izmantojot asu nazi, lai ādu iegrieztu pa diagonāli no ½ līdz ⅓ collas pa ādu. Pēc tam pagrieziet krūtis par 90 grādiem un atkal iegūstiet punktus, krustojot iepriekšējās līnijas, lai izveidotu šķērsgriezumu.
3. Apkaisiet sāli un piecas garšvielas uz paplātes paplātes vai cepešpannas. Ielieciet pīles krūtis ar ādu uz augšu pannā. Ļoti garšojiet ar vēl piecām garšvielām un sāli un pipariem pēc garšas. Vienmērīgi berzējiet pīles krūtis sāls un piecu garšvielu garšvielās un ļaujiet atpūsties 2 minūtes pirms sīpēšanas.
4. Sildiet lielu čuguna pannu zemā temperatūrā 3 minūtes. Ielieciet pīles krūtis ar ādu uz leju un pakāpeniski palieliniet siltumu līdz vidējai. Pievienojiet ādas atgriezumus pannā. Apmatojiet ādu uz leju uz leju 3 līdz 5 minūtes vai līdz brīdim, kad lielākā daļa tauku ir atkausēta un āda ir zeltaini brūna, laiku pa laikam apgriežot krūtis. Negatavojiet krūtis lielā karstumā, pretējā gadījumā āda saruks ārkārtīgi daudz un kļūs košļājama, nevis kraukšķīga.
5. Pievienojiet timiāna zariņus un ķiploku daiviņas un sautējiet 1 minūti. Uzstādiet timiāna, ķiploku un pīles ādas atgriezumus vienmērīgi virs krūtīm ar ādu uz leju, lai timiāns un ķiploki cepšanas laikā varētu absorbēties gaļā.
6. Ievietojiet cepeškrāsns centrālo plauktu un cepiet 8 līdz 10 minūtes vai nospiediet, līdz tie ir nedaudz atsperīgi. Vidēji reti vidējai temperatūrai vajadzētu sasniegt 135 grādus F.
7. Pārnes uz lokšņu paplāti vai plāksni, lai atpūstos 8 līdz 10 minūtes pirms sagriešanas.

2. solis: glazūrai

1. Noteciniet pannu no pīļu krūtiņu vārīšanas un uz vidējas uguns pannā pievienojiet medu. Karamelizējiet medu 2 minūtes vai līdz brīdim, kad tas nedaudz sabiezē un sāk tumšoties.
2. Deglazējiet pannu ar sarkanvīna etiķi, bieži kratot pannu, lai šķidrums varētu pastāvīgi pārklāt pannu un saņemt vienmērīgu siltumu.
3. Kad etiķis ir gandrīz iztvaikojis un šķidrums ir sīrupa konsistences, pievienojiet vistas buljonu un ļaujiet šķidrumam atkal vārīties 3–5 minūtes vai līdz brīdim, kad lielākā daļa vistas krājuma ir samazinājusies.
4. Pievienojiet sojas mērci un samaziniet, līdz atkal sabiezē līdz sīrupa konsistencei. Pievienojiet visas sulas, kas savāktas no atpūtas pīles. Garšojiet un, ja nepieciešams, noregulējiet garšvielu.
5. Visbeidzot pievienojiet ķiršus un vāriet 1 līdz 2 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet ķiršiem pabeigt vārīšanu glazūrā no uguns.

Uzziniet, kā mājās pagatavot restorāna receptes ar šefpavāru Gordonu Ramsiju šeit.