Šefpavāra Massimo Bottura grauzdēto sarkano piparu mērces recepte un dzeltenā piparu mērce

Grauzdētas sarkanās un dzelteno piparu mērces piedāvā skābumu un saldumu, kā arī dinamiskas krāsas. Šīs gardās mērces ne tikai izdaiļo jūsu apšuvumu, bet palīdz uzlabot un harmonizēt praktiski jebkura ēdiena garšu.

Pāriet uz sadaļu

• 5 veidi, kā lietot grauzdētu sarkano piparu un dzelteno piparu mērci
• Šefpavāra Massimo Bottura grauzdēto sarkano piparu un dzeltenās paprikas mērces
• Uzziniet vairāk par Massimo Bottura MasterClass

Massimo Bottura māca jums uzņemties tradicionālo itāļu ēdienu gatavošanu - sākot no risotto līdz tortellini - un dalās paņēmienos, kā pārdomāt savas receptes.

5 veidi, kā lietot grauzdētu sarkano piparu un dzelteno piparu mērci

Šajā receptē ir divas mērces - grauzdēta sarkano piparu mērce un grauzdēta dzelteno piparu mērce -, kuras var izmantot, lai uzlabotu praktiski jebkura dārzeņu, it īpaši citu sātīgu ziemas sakņu, vai pat citas gaļas un zivju, sāļo kvalitāti. Šīs mērces ir gan bez vegāniem, gan bez lipekļa, kas nozīmē, ka tās var izmantot dažādos ēdienos. Izmēģiniet grauzdētu piparu mērci ar:

1. Ziemas saknes . Šefpavārs Massimo pārlej šo krāsaino mērci pār grauzdētām bietēm. Izmēģiniet to uz grauzdētiem pastinakiem, rāceņiem, kartupeļiem.
2. Cepts cālis . Cepiet vistas krūtiņu ar ķiploku daiviņām vai šalotes sīpolu un citronu sulu, pirms pasniegšanas vistu pārklājiet ar piparu mērci, kamēr gaļa vēl ir karsta.
3. Hibači gaļa . Izmantojiet šo piparu mērci kā marinādi, lai piešķirtu zemiskumu gaišākai gaļai, piemēram, jūras zivtiņai vai branzīno, vai kā pasniegšanas mērci smagākai gaļai, piemēram, grilētu svārku steiku. Šeit atrodiet mūsu perfekti grilētu svārku steiku recepti.
   
4. Veģetārie ēdieni . Šī piparu mērce apvieno veģetāro lazanju, ja to apvieno ar biezu krējumu, rīvētām ķiploku daiviņām, parmezāna sieru un svaigu baziliku. Varat arī izmēģināt, izmantojot gnocchi (piemēram, Šefpavāra Tomasa Kellera mājas kartupeļu gnocchi ).
5. Olas . Turiet šo mērci pie rokas, lai pārlejiet ar olu kulteni vai cieti vārītām olām, pievienojot savam rītam spilgtu, asu popu.

Šefpavāra Massimo Bottura grauzdēto sarkano piparu un dzeltenās paprikas mērces

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 3 sarkanās paprikas
• 3 dzeltenās paprikas
• 2 1/2 tases (600 mililitri) ābolu sidra etiķa, kas sadalīts divās daļās
• Šķipsna granulēta cukura
• 1 unce (30 grami) neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (lietošanai ar grauzdētu sarkano piparu mērci
• tikai) un vēl vairāk
• 1 unce (30 grami) kūpinātas olīveļļas (skat. Zemāk; lietošanai tikai ar dzelteno piparu mērci)

1. Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F (180 ° C).
2. Sarkanos un dzeltenos piparus ielieciet uz Silpat vai pergamenta papīra izklāta apmales cepešpannas
3. Cepiet, līdz paprikas mizas ir melnas, apmēram 40 minūtes.
4. Izņemiet cepeškrāsni no cepeškrāsns. Izmantojiet knaibles, lai papriku pārnestu uz lielu trauku. Pārklājiet trauku ar plastmasas apvalku un ļaujiet pipariem tvaicēt piecas līdz desmit minūtes.
5. Pēc tam, kad pipari ir pienācīgi tvaicēti un nedaudz atdzisuši, atveriet papriku bļodu. Ar pirkstiem nolobiet un izmetiet ādu un kātiņus. Noskalojiet nomizotos piparus ūdens traukā, lai noņemtu visas sēklas.
6. Sarkanos piparus pārnes uz griešanas dēļa un dzeltenos piparus noliek malā bļodā.
7. Smalki sagrieziet sarkanos piparus un pārnesiet tos uz vidējas pannas vai sautētas pannas.
8. Pusi etiķa pārlejiet ar pipariem, pagaršojiet ar nedaudz cukura un uz vidējas uguns uzkarsējiet.
9. Pagatavojiet, bieži maisot un kratot pannu, līdz viss etiķis vienkārši iztvaiko.
10. Nokasiet papriku blenderī vai virtuves kombainā un apstrādājiet līdz viendabīgai masai.
11. Vēl sajaucot, pievienojiet olīveļļu un nedaudz auksta ūdens, līdz mērce ir bieza, bet joprojām ir pietiekami plāna, lai ielej, piemēram, sīrupu.
12. Ievietojiet mērci caur chinois vai smalku sietu un izmetiet cietās vielas.
13. Saskrāpē sarkano piparu mērci uzglabāšanas traukā un atdzesē līdz vienai dienai.
14. Atkārtojiet procesu ar dzeltenajiem pipariem, atlikušo etiķi, vēl vienu šķipsniņu cukura, kūpinātu olīveļļu un vēl aukstu ūdeni.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.