Es priecājos teikt, ka cepta vistas gaļa ir atgriezusies, un daži no labākajiem pavāriem visā valstī un daži no labākajiem restorāniem cep vistu. - šefpavārs Tomass Kellers
no kā ražots augļu pektīns
Kad šefpavārs Kellers bija zēns, cepta vista, kuru viņš zināja un mīlēja vislabāk, bija no ātrās ēdināšanas ķēdes. Kopš tā laika viņa aukslēja ir attīstījusies.
Savas karjeras sākumā šefpavārs Kellers atklāja, ka cepta vistas gaļa daudzās virtuvēs ir kritusi par labu. Mūsdienās tas atkal ir modē, un tas ir galvenais elements daudzos populārākajos restorānos visā valstī. Šī ēdiena versija ir tā pati ceptā vista, kas katru otro pirmdienu tiek pasniegta šefpavāra Kellera restorānā Ad Hoc Yountville, Kalifornijā.
Pāriet uz sadaļu
- Kā pagatavot labāko ceptu vistu
- 1. Sāciet ar visu vistu
- 2. Bagarēšana miltu maisījumā
- 3. Cepiet zemesriekstu eļļā
- Sastāvdaļas un aprīkojums šefpavāra Tomasa Kellera cepto vistu receptēm
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.
titri filmas beigāsUzzināt vairāk
Kā pagatavot labāko ceptu vistu
1. Sāciet ar visu vistu
Šefpavārs Kellers sāk ar veselu vistu, kuru viņš sagriež 10 gabaliņos un uz 12 stundām liek garšaugu-citronu sālījumā. Jūs varat atbrīvoties no sālīšanas uz mazāku laiku - pietiek ar 8 stundām, bet ne mazāk. Bet jūs noteikti nevēlaties sālīt ilgāk par 12 stundām, jo pārmērīga pārmērīga ietekme ietekmēs vistas tekstūru, iespējams, piešķirot tai konservētu tekstūru.
2. Bagarēšana miltu maisījumā
Pēc sālīšanas vistas gabaliņus bagarējiet ar garšvielām bagātos miltos, iemērciet tos paniņās, atkal padziļiniet miltos un tad cepiet, līdz garoza kļūst kraukšķīga un zeltaini brūna.
3. Cepiet zemesriekstu eļļā
Šefpavārs Kellers iesaka cept zemesriekstu eļļā - eļļā ar neitrālu garšu, mazāk piesātinātu tauku nekā speķi vai saīsināt un ar augstu dūmu punktu -, taču, ja problēma ir par zemesriekstu alerģijām, derēs cita augu eļļa. Esiet drošs, strādājot ar karstu eļļu. Un, protams, izbaudiet gatavošanas rezultātus.
