Šefpavāra Tomasa Kellera perfektās olas: kā sautēt olas

Cilvēki bieži ir nobažījušies par olu malumedniecību, taču, ja jūs jautājat šefpavāram Tomam Kelleram, viņš jūs nomierinās. Viņš saka, ka skaisti izcepta ola ir ne tikai ļoti eleganta, bet arī ļoti apmierinoša. Izmaksāšana ir absolūti vērsta.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir sautēta ola?
• Kā mīcīt olas
• 3 padomi ideālām sautētām olām
• Soli pa solim sniegtas instrukcijas: kā mīcīt olas kopā ar šefpavāru Tomu Kelleru
• Šefpavāra Tomasa Kellera mīklas olu recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.

Kas ir sautēta ola?

Pūta ola ir ola, kas vārīta ārpus tās čaumalas, viegli vārāmā ūdenī. Tas ir smalks preparāts, kas balstās uz virpuļojošām kustībām, lai vienmērīgi izkliedētu ūdens siltumu, līdz olu baltumi ir tikko sastinguši, un dzeltenumi paliek šķidri. Tie visbiežāk tiek pasniegti kā Olu Benedikta galvenā sastāvdaļa, tiek pasniegti uz grauzdiņiem un pārklāti ar holandiešu mērci (šefpavāra Kellera recepti atrodiet šeit).

Kā mīcīt olas

Olu malumedēšana ir pietiekami vienkārša tehnika: sāciet ar dziļu kastroli, kurā būs pietiekami daudz ūdens, lai izveidotu virpuļu. Virpuļojošais ūdens palīdzēs olu baltumam vienmērīgi ietīt dzeltenumu, olu baltuma olbaltumvielām iestājoties, radot jauku dabisku formu. Pievienojot destilētu etiķi verdošajam ūdenim, ir svarīgi palīdzēt noteikt olu baltumu.

3 padomi ideālām sautētām olām

Trenējieties ar malumedniecību, līdz iegūstat perfektu formu un vēlamo pieticību. Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā.

1. Izmantojiet svaigākās olas . Vislabāk ir svaigas olas, it īpaši malumedībās, jo olu baltumi novecojot kļūst arvien šķidrāki, kā rezultātā jūsu ūdens virpulī ir šie trausli baltumi.
2. Rūpīgi pārvaldiet temperatūru . Ūdens temperatūrai ir izšķiroša nozīme, olas malumedot: spēcīgi vārošs karsts ūdens olas pagatavos pārāk ātri. Maziem burbuļiem vajadzētu sasniegt ūdens virsmu, lai ritošā vārīšanās.
3. Neaizmirstiet etiķi . Pievienojot etiķi jūsu vārošajam ūdenim, tas palīdz baltumam saglabāt formu, gatavojot to.

Soli pa solim sniegtas instrukcijas: kā mīcīt olas kopā ar šefpavāru Tomu Kelleru

1. Viegli sautējiet ūdeni un etiķi. Garšojiet ūdeni, lai iegūtu nedaudz skābu garšu.

2. Saplaisājiet olas atsevišķos mazos traukos.

3. Sāciet radīt virpuļošanu ūdenī, enerģiski virpuļot ūdeni ap katla malu.

4. Pa vienam ieslidiniet olas virpuļa centrā. Kad ola nokrīt ūdenī, ola veidojas asaras formā. Uzmanīgi atdzīviniet virpuļu un atkārtojiet to ar citu olu. (Vislabāk ir vienlaicīgi malumedēt tikai 2–3 olas.

5. Pēc 2 minūtēm maigi izvelciet olu ar karoti ar rievu un pārbaudiet, vai dzeltenums ir mīksts. Ja dzeltenums ir pārāk mīksts, atgrieziet to vārīšanās ūdenī.

6. Kad ola ir pagatavota, olu iztukšo uz papīra dvieļa. Izmantojiet mazas virtuves šķēres, lai nogrieztu olu baltuma stīgas.

Šefpavāra Tomasa Kellera mīklas olu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Skatieties, kā šefpavārs Kellers šeit demonstrē savu olu malumedniecības tehniku.

• 2 olas
• 100 grami (1/4 tase) destilēta baltā etiķa
• Brioche, sagriezts šķēlēs

Aprīkojums :

• 4-quart kastrolis
• 2 mazas bļodas
• Ledus vanna
• Sprauga karote
• Mazas virtuves šķēres
• Servēšanas plāksne

1. Viegli sautējiet ūdeni un etiķi. Garšojiet ūdeni, lai iegūtu nedaudz skābu garšu.
2. Katru olu saplaisā atsevišķās mazās bļodiņās. Sāciet ūdenī radīt virpuļu, enerģiski virpuļot ūdeni ap katla malu. Pa vienam ieslidiniet olas virpuļa centrā. Kad ola nokrīt ūdenī, ola veidojas asaras formā. Viegli atdzīviniet virpuļu un atkārtojiet to ar citu olu. (Vislabāk ir vienlaicīgi mīcīt tikai 2–3 olas.
3. Pēc 2 minūtēm maigi izvelciet olu ar karoti ar rievu un pārbaudiet, vai dzeltenums ir mīksts. Ja dzeltenums ir pārāk mīksts, atgrieziet to vārīšanās ūdenī.
4. Kad ola ir pabeigusi vārīšanu, noteciniet olu uz papīra dvieļa. Izmantojiet mazas virtuves šķēres, lai nogrieztu olu baltuma stīgas. Pasniedziet olas uz sagrieztas brioche.

Pagatavojiet malā olas : Ja jūs gatavojat lielāku apjomu sautētu olu, jūs varat tos pirms laika izlaupīt, atstāt ledus vannā un 30–45 sekundes atkārtoti uzsildīt vārošā ūdenī.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordon Ramsay un citi.