Vistas Piccata: Ēdienu gatavošanas padomi un vienkārša citronu vistas Piccata recepte

Nedēļas nakts glābējs - vistas piccata - garlaicīgas vistas krūtis pārveido par itāļu un amerikāņu svētkiem. Turklāt jūs saņemat mārciņu gaļas ar mazu āmuru!

ko vilkt uz vilkšanas šovu

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir vistas pickata?
• Ar ko tiek pasniegta vistas pikata?
• 3 padomi, kā padarīt veselīgu vistas piccata
• Vienkārša citronu vistas Piccata recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir vistas pickata?

Vistas piccata ir amerikāņu versija klasiskajā itāļu teļa piccata versijā, kurā ir vistas krūtiņas, kas sasmalcinātas plānas, bagarētas miltos, ceptas un pasniegtas ar asu, citronu sviesta mērci. Vistas pikatos bagarējot miltus - un dažreiz arī maizes drupatas -, vistas gaļa iegūst neatvairāmu brūnu garozu, savukārt citrona un kaperu skābums sagriež sviesta un olīveļļas taukus. (Uzziniet visu par kaperiem šeit.)

Viena no slavenākajām vistas receptēm ar saknēm Itālijā, vistas piccata ir īpaši saistīta ar Milānas pilsētu, tāpēc to dažreiz sauc par piccata milanese vai vistas milāņu .

Ar ko tiek pasniegta vistas pikata?

Amerikas Savienotajās Valstīs vistas pikātus bieži pasniedz ar cieti saturošu pamatu, kas uzsūc papildu pannas mērci. Ēdiena itāļu sakņu dēļ makaroni , it īpaši eņģeļu matu makaroni, ir visizplatītākie, bet citi papildinājumi ietver:

• Olu nūdeles
• polenta
• Kartupeļu biezenis vai pomme biezenis
• Rīsi
• Kuskuss
• Cukini nūdeles vai zoodles

Vistas piccata ir arī garšīgs, pasniedzot kopā ar grauzdētiem dārzeņiem vai blanšētām zaļajām pupiņām. Maltīti noapaļojiet ar svaigiem zaļajiem salātiem, lai līdzsvarotu sviestainu, ceptu pikātu.

3 padomi, kā padarīt veselīgu vistas piccata

Starp sviesta piesātinātajiem taukiem un maizē un makaronos esošajām kalorijām vistas pikata diezgan ātri var kļūt par neveselīgu ēdienu. Šeit ir daži padomi, kā pagatavot veselīgu un aromātisku vistas piccata.

1. Izlaidiet rīvmaizi . Lai gan daudzās receptēs vistas pikātiem tiek pievienots maizes drupatas pārklājums, tas nav īsti tradicionāls vai vajadzīgs. Maizes drupatas novēršana uztur šo vistas piccata vieglu un zemu ogļhidrātu saturu.
2. Vīnam aizstāj buljonu . Deglējot savu pannu ar vistas buljonu vai vistas buljonu, nevis sausu baltvīnu, traukā var samazināt cukuru.
3. Izvēlieties veselīgu pusi . Piccata parasti tiek pasniegts kopā ar makaroniem, lai uzsūktu papildu mērci, bet, lai uzturvērtīgāk iegūtu maltīti, mēģiniet pasniegt ar brūniem rīsiem, zoodles vai lieliem rukolas salātiem.

Vienkārša citronu vistas Piccata recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 atkaulotas vistas krūtiņas bez ādas
• Jūras sāls vai košera sāls
• Svaigi malti melnie pipari
• 1/4 tase universālu miltu
• 2 ēdamkarotes olīveļļas vai pēc vajadzības
• 1/3 tase vistas buljona ar zemu nātrija saturu
• 1 citrons
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 2 ēdamkarotes kaperu, nosusināti
• ¼ glāze svaigu itāļu plakano lapu pētersīļu, rupji sasmalcinātu

1. Katru vistas krūtiņu pārgriez šķērsām uz pusēm, pēc tam biezāku daļu horizontāli uz pusēm, lai izveidotu trīs līdzīga izmēra kotletes. Sautējiet vistas kotletes starp divām pergamenta papīra loksnēm, tīru virtuves dvieli vai plastmasas maisiņu līdz ¼ collu biezumam. Pagatavojiet vistu ar sāli un atstājiet malā.
2. Seklā traukā sajauciet miltus ar bagātīgu šķipsnu melno piparu. Katru kotleti miltu maisījumā pa vienam drenē, līdz tas ir viegli pārklāts.
3. Lielā pannā vai sautētajā pannā vidēji lielā siltumā uzkarsē ¼ tasi olīveļļas vai tik daudz, lai panna pārklātu. Sierējiet vistu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai, apmēram 2 minūtes katrā pusē. Atstājiet vistu malā.
4. Pārgrieziet citronu uz pusēm. Vienu pusi sulā un otru sagriež ¼ collu biezos gredzenos. Atlikt malā.
5. Pagatavojiet mērci: atkausējiet pannu ar vistas buljonu, nokasot visus brūnos gabaliņus un iekļaujot mērcē. Pievieno citrona šķēles un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksta, apmēram 1 minūti. Samaziniet līdz vidējai ugunij, pievienojiet svaigu citrona sulu un kaperus un samaisiet.
6. Atgrieziet kotletes pannā, lai pabeigtu gatavošanu. Kad kotletes ir siltas un pilnībā pagatavotas, apmēram 2 minūtes pārnesiet vistu uz plāksnēm. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet sviestu. Maisa, līdz sviests izkusis un mērce sabiezējusi. Nogaršojiet mērci un, ja nepieciešams, garšojiet ar sāli. Karotes mērce un citrona šķēles pār vistu un rotā ar sasmalcinātām svaigām pētersīļiem.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa, Massimo Bottura un citi.