Pilnīgs olīveļļas ceļvedis: regulāra olīveļļa vs. Extra Virgin, dažāda veida olīveļļa un kā izvēlēties labāko olīveļļu

Sākot no salātu mērcēm līdz sautēšanai, olīveļļa virtuvē ir gandrīz visuresoša sastāvdaļa. Bet cik daudz jūs zināt par šo daudzfunkcionālo eļļu? Piemēram, vai zinājāt, ka ir daudz dažādu olīveļļu, kas pārsniedz neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, vai ka olīveļļas dūmu temperatūra ir zemāka nekā augu eļļai?

Uzziniet vairāk par virtuves štāpeļšķiedrām zemāk.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir olīveļļa?
• Vai olīveļļa ir veselīga?
• Kāda ir atšķirība starp īpaši neapstrādātu, neapstrādātu un vieglu olīveļļu?
• 3 olīveļļas procesu veidi
• 3 faktori, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu ar olīveļļu
• Kāda ir labākā olīveļļa cepšanai?
• Kāda ir labākā olīveļļa salātu mērcēm?
• Kāda ir labākā olīveļļa iegremdēšanai?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā kopt āra papardes

Kas ir olīveļļa?

Olīveļļa ir cepamā eļļa, ko ražo, presējot svaigas olīvas. Tam ir tumši zaļa vai zeltaina nokrāsa un sviesta garša ar piparu pieskaņu. Itālija, Grieķija un Spānija ražo lielāko daļu pasaules olīveļļas, kas ir piemērots, jo olīveļļa gadsimtiem ilgi ir bijusi Vidusjūras reģiona virtuves sastāvdaļa.

Vai olīveļļa ir veselīga?

Olīveļļa ir viena no veselīgākajām pārtikas eļļām. Tajā ir augsts mononepiesātināto tauku saturs, kas pazemina sliktā ZBL holesterīna un omega-9 taukskābju daudzumu, kas samazina asinsspiedienu un uzlabo sirds veselību.

Kāda ir atšķirība starp īpaši neapstrādātu, neapstrādātu un vieglu olīveļļu?

Lielākā daļa lielveikalu olīveļļas ir apzīmētas ar neapstrādātu neapstrādātu virgin, bet neapstrādātā augstākā labuma olīveļļa ir tikai viens no vairākiem olīveļļas veidiem.

• Extra Virgin: Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir visaugstākās kvalitātes un dārgākā pieejamā olīveļļa. Eļļu ekstrahē, sasmalcinot un presējot olīvas; netiek izmantotas citas ķīmiskas vielas, siltums vai procesi. Saskaņā ar Starptautiskās olīvu padomes (SOK) datiem, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur maz olīnskābes - tas ir omega-9 taukskābes, kas ir saistītas ar labu veselību. Īpaši neapstrādātas olīveļļas krāsa mēdz būt tumšāka nekā zemākas kvalitātes eļļām, kaut kur starp zeltaini dzeltenu un tumši zaļu. EVOO ir izteikta olīvu garša, un augstākās kvalitātes eļļās jums vajadzētu būt iespējai nobaudīt gandrīz nedaudz pikantuma. Īpaši neapstrādātai olīveļļai ir nevainojama garša bez trūkumiem.
• Jaunava: Jaunavas olīveļļa ir otrā augstākā olīveļļas kvalitāte, kas ir zemāka par kvalitāti un cenu no EVOO. To ražo tāpat kā neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, un tam ir laba garša ar minimāliem trūkumiem.
• Gaisma: Neskatoties uz tā nosaukumu, vieglā olīveļļa nenozīmē, ka šai eļļas šķirnei ir mazāk kaloriju vai mazāks tauku saturs. Tā vietā šī etiķete norāda uz eļļas gaišāku krāsu un neitrālu garšu. Vieglā olīveļļa ir rafinēta eļļa, kas iegūta, izmantojot siltumu pēc pirmās neapstrādātas eļļas presēšanas. Gaiši olīveļļai ir dziļi zaļa krāsa, nevis zeltaini dzeltena nokrāsa. Tas ilgāk glabājas plauktā, un tam ir augstāks dūmu punkts nekā citiem olīveļļas veidiem, bet siltuma nospiešanas dēļ tajā ir arī mazāk barības vielu.

3 olīveļļas procesu veidi

Uz olīveļļas pudeles var redzēt dažus galvenos terminus, kurus vēlaties atšifrēt:

• Rafinēts: Rafinētās olīveļļas pēc presēšanas tiek atkārtoti ražotas. Rafinēšanas procesā bieži ietilpst siltuma vai ķīmisko vielu klātbūtne. Dažas rafinētas olīveļļas maisījumā ievada arī cita veida augu eļļas, kā rezultātā tiek iegūta zemākas kvalitātes eļļa.
• Nerafinēts: Nerafinētas olīveļļas tiek ražotas bez jebkādiem ķīmiskiem vai siltuma ekstrakcijas procesiem, un tādējādi tās ir kvalitatīvākas. Olīvas un iegūto eļļu var mazgāt, filtrēt un dekantēt, bet tas arī viss!
• Auksti presēti: Auksti presēts ir vismazāk rafinēts un dabiskākais process olīveļļas ražošanā. Aukstā spieduma eļļas kā kvalitāte un cena būs augstākas.

3 faktori, kas jāņem vērā, gatavojot ēdienu ar olīveļļu

Izvēloties olīveļļu konkrētam ēdienam vai izstrādājumam, ņemiet vērā trīs faktorus:

• Garša: Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērota gaišāka, neitrālāka eļļa, bet mērcēm un apdarei - bagātīgāka eļļa, kad var nobaudīt garšas dziļumu.
• Dūmu punkts: Labākā eļļa sautēšanai faktiski ir augu eļļa, nevis olīveļļa, jo augu eļļai ir augstāks dūmu punkts (un tā ir mazāk pakļauta degšanai nekā olīveļļa).
  
• Cena: Olīveļļa bieži ir dārga, un, gatavojot ēdienu ar karstumu, nav pamata to lietot. Tā vietā gatavošanai izmantojiet lētāku eļļu ar neitrālu aromātu un augstu dūmu līmeni un ietaupiet savu dārgo EVOO apdarei.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

kādam jābūt manam skatuves vārdam

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

kā uzrakstīt varoņa stāstu

Kāda ir labākā olīveļļa cepšanai?

Īpaši neapstrādātas olīveļļas dūmu temperatūra ir aptuveni 375 ° Fahrenheit, kas ir zems, salīdzinot ar daudzām citām parastajām vārīšanas eļļām, piemēram, rapšu eļļu, kokosriekstu eļļu un avokado eļļu. Rafinētai vai vieglai olīveļļai būs augstāks dūmu punkts nekā neapstrādātai neapstrādātai eļļai, un tā būtu labākā izvēle cepšanai olīveļļā. Tomēr, izmantojot rapšu eļļu cepšanai, jūs saņemsiet vēl augstāku dūmu līmeni, kā arī tas būtu rentablāk. Uzziniet vairāk par dūmu punktiem, izmantojot mūsu visaptverošo ceļvedi šeit.

Kāda ir labākā olīveļļa salātu mērcēm?

Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir labākā izvēle mērcēm, jo ​​tā maisījumam ievada spēcīgu piparu garšu. Pat visvienkāršāko salātu mērci var paaugstināt ar augstas kvalitātes olīveļļu. Vai arī pamēģiniet pabeigt pamata tomātu un mocarellas Caprese salātus, tikai apsmidzinot izsmalcinātāko augstākā labuma neapstrādātu olīveļļu.

Kāda ir labākā olīveļļa iegremdēšanai?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Pasniedzot olīveļļu kā piedevu iegremdēšanai, izvēlieties augstākās kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Garša un tekstūra būs priekšā un centrā, tāpēc izvēlieties šķirni ar vislabāko garšu. Augstas kvalitātes eļļas no dažādiem reģioniem atspoguļos klimatu, kurā tās tika ražotas, neatkarīgi no tā, vai tā ir vecās pasaules itāļu olīveļļa vai jauna pasaules eļļa, kas nāk no Kalifornijas olīvu rančo. Ja jums patiešām patīk izpētīt olīveļļas garšu, apsveriet iespēju katru gadu rīkot degustācijas ballīti pēc jauno eļļu iznākšanas rudenī. Tas samazinās izmaksas, kad jūs nogaršojat grupā, un tas palīdzēs jums kopā uzzināt, kā precīzi formulēt to, ko jūs garšojat.