Cooking 101: Kā gatavot ar 16 dažādām eļļām, kā arī 5 veselīgākajām vārāmām eļļām

Papildus olīveļļai un augu eļļai ir daudz ēdienu eļļu, no kurām izvēlēties, īpaši pieaugot tādu veselības popularizētu eļļu popularitātei kā kokosrieksti, ghee un avokado. Var būt grūti atšifrēt, kurus labāk izmantot sautēšanai, salīdzinot ar cepšanu vai cepšanu. Dažas eļļas ir neitrālas un labi piemērotas jebkurai receptei, dažas ir veselīgākas nekā citas, un dažas ir vislabāk rezervētas lietošanai gatavos ēdienos. Šeit ir vienkāršs ceļvedis, kas palīdzēs jums tos visus saprast.

kā uzsākt savu apģērbu līniju

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• 16 cepamās eļļas veidi un labākie izmantošanas veidi katram
• 5 veselīgākās eļļas
• Kādas ir labākās eļļas karstai gatavošanai?

16 cepamās eļļas veidi un labākie izmantošanas veidi katram

1. Nerafinēta olīveļļa : Nerafinēta olīveļļa ir visizplatītākā mājsaimniecības vārāmā eļļa. Daudzi cilvēki to lieto katru dienu, sautējot ar to un aplejot ar dažādiem ēdieniem. Kā cepamajai eļļai tai ir zemāka dūmu temperatūra (325-375 ° F), un tā jālieto, cepot zemā vai vidēji augstā temperatūrā. Olīvas dažādās apdares olīveļļās tiek presētas dažādos posmos. Dažas no vēl zaļajām olīvām izgatavotās eļļas var būt pikantas un piparainas, turpretī nobriedušāku olīvu eļļas var būt saldākas. Pēc garšas pārbaudiet dažādas olīveļļas un pierakstiet to garšas profilus. Labākais lietojums : Sautēšana, mērces un salātu mērces.
2. Viegla (saukta arī par tīru) olīveļļu : Vieglā olīveļļa pēc garšas un krāsas ir gaišāka nekā EVOO. Tam ir augstāks dūmu punkts 465–470 ° F, kas padara to ideāli piemērotu gatavošanai ar lielu karstumu. Labākais lietojums : Sautēšana, grauzdēšana.
3. Avokado eļļa : Presēts no svaigas avokado mīkstuma, kas satur līdz 25 procentiem tauku, avokado eļļa ir visaugstākais kūpināšanas punkts no visām augu izcelsmes eļļām (no 510 līdz 520 ° F). Tas ir vairāk nekā 50 procenti mononepiesātināto tauku, kas padara avokado eļļu mazāk pakļautu oksidācijai nekā polinepiesātinātās eļļas, taču istabas temperatūrā tā joprojām ir šķidra (atšķirībā no piesātinātajiem taukiem). Labākais lietojums : Sautēšana, cepšana, mērces un salāti pārsēji.
4. Vīnogu sēklu eļļa : Vīnogu sēklu eļļa ar neitrālu garšu ir daudzpusīga ar vidēji augstu dūmu punktu (390 ° F). Tas ir vīna darīšanas blakusprodukts, un to var izmantot salātu mērcēs, bet tas darbojas arī sautēšanai un cepšanai. Labākais lietojums : Sautēšana, cepšana un mērces.
5. Linsēklu eļļa : Riekstu garšas linšķiedru eļļa, kas pazīstama arī kā linu eļļa vai linsēklu eļļa, ir izgatavota no linu sēklām, kas ir sasmalcinātas un saspiestas, lai atbrīvotu to dabisko eļļu. Linu sēklu eļļu nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanai, jo tai nav augsta dūmu temperatūra (225ºF). Vislabāk to lietot kā papildinājumu vai pievienot iegremdēšanai un pārsējiem. Glabājiet to ledusskapī. Labākais lietojums : Apdares eļļa iegremdēšanai, mērcēm, kokteiļiem.
6. Kokosriekstu eļļa : Kokosriekstu eļļa ir gan neapstrādāta, gan rafinēta, un istabas temperatūrā tā ir cieta. Extra virgin būs kokosriekstu garša, savukārt rafinēta ir neitrālāka. Tam ir zems dūmu punkts 350 ° F, bet tas lieliski darbojas gaļas un dārzeņu sautēšanai, un cepot to var aizstāt ar sviestu. Labākais lietojums : Taizemes un Indijas ēdieni, cepšana, sautēšana un cepšana.
7. Zemesriekstu eļļa : Zemesriekstu eļļai ir maiga riekstu garša un augsta dūmu temperatūra 448–475 ° F, kas padara to par lielisku cepšanai un virknei citu gatavošanas metožu. Tas ir izgatavots no presētiem tvaika vārītiem zemesriekstiem un tiek plaši izmantots Āzijas virtuvē. Labākais lietojums : Cepšana, grauzdēšana un grilēšana
8. Gī : Ghee ir Indijas izcelsmes dzidrināta sviesta klase ar dziļu riekstu garšu. To ražo, kausējot sviestu, kas sadalās šķidros taukos un piena cietās daļās. Pēc atdalīšanas piena cietās vielas tiek noņemtas, kas nozīmē, ka gī ir mazāk laktozes nekā sviestā. Tradicionāli gī tiek izmantots kā ēdienu eļļa ajūrvēdas virtuvē. Labākais lietojums : Sautēšana, grauzdēšana un cepšana.
9. Sezama eļļa : Sezama eļļai ir neitrāla garša un augsta dūmu temperatūra 410 ° F. Tā ir lieliska universāla eļļa, bet, ja jūs meklējat lielu garšu, izmantojiet riekstu grauzdētu sezama eļļu. Tas rada brīnumus, kas pārlieti ar maisījumu, marinādēs vai salātu mērcēs ar ingveru un sojas mērci. Labākais lietojums : Āzijas, Vidusjūras un Tuvo Austrumu ēdieni,
10. Saflora eļļa : Ja meklējat cepamo eļļu, kas piemērota lielam karstumam, saflora eļļa var būt pareizā izvēle jums. Tam ir augstāks dūmu punkts (440-520 ° F) nekā daudzām citām eļļām un maigs aromāts, padarot to par ideālu izvēli daudzām receptēm. Augsts polinepiesātināto tauku saturs nozīmē, ka saflora eļļa paliek šķidra pat atdzesētā stāvoklī, padarot praktiski bez garšas augu eļļu par labu iespēju salātu mērcēm un citiem aukstajiem izstrādājumiem. Saflora eļļas ar augstu oleīnskābi versijas, kurās ir vairāk mononepiesātināto tauku un augstāks dūmu punkts, tiek uzskatītas par labākām lietošanai ar lielu karstumu, piemēram, cepšanai. Labākais lietojums : Cepšana, cepšana un mērce.
11. Kaņepju sēklu eļļa : Kaņepju sēklu eļļai ir riekstu, bagātīga garša un tumši zaļa krāsa. Tas ir pārāk jutīgs, lai to sasildītu, tāpēc tā vietā izmantojiet to kā beigu eļļu zupām un salātiem. Ja to lietojat vinigretē, apvienojiet to ar neitrālu eļļu. Glabājiet to ledusskapī. Labākais lietojums : Eļļa, marinādes un mērces.
12. Valriekstu eļļa : Šai maigajai riekstu eļļai ir zema dūmu temperatūra, bet tai ir liela garša. Tas ir bagātīgs papildinājums zupām un salātiem, un tas jālieto taupīgi. Labākais lietojums : Eļļas, marinādes un mērces apdare.
13. Mandeļu eļļa : Mandeļu eļļa bieži sastopama divās dažādās formās: rafinēta un auksti presēta. Pilna ar mononepiesātinātām taukskābēm mandeļu eļļa var palīdzēt paaugstināt labā holesterīna vai augsta blīvuma lipoproteīnu līmeni. Izbaudiet maigo riekstu garšu, izmantojot auksti spiestu mandeļu eļļu, bet ierobežojiet to tikai ar aukstiem ēdieniem un lietošanu pār salātiem. Labākais lietojums : Salātu mērce vai kā apdares eļļa.
14. Palmu eļļa : Palmu eļļa nāk no palmām, kuru dzimtene ir Āfrika, kur to lieto tūkstošiem gadu. Tas ir daļēji ciets istabas temperatūrā (piemēram, kokosriekstu eļļa). To bieži izmanto sautēšanai vai cepšanai, jo tam ir augsts dūmu punkts 450 ° F un tas iztur lielu karstumu. Labākais lietojums : Karijs un citi pikanti ēdieni.
15. Saulespuķu eļļa : Saulespuķu eļļa nāk no presētām saulespuķu sēklām. To parasti lieto pārtikā kā cepamo eļļu. Šajā eļļā ir daudz E vitamīna; vienā ēdamkarotē ir 28 procenti no cilvēka ieteicamās uzturvielu devas. Tam ir augsts dūmu punkts un neitrāla garša, kas nozīmē, ka tas nenomāks trauku. Labākais lietojums : Cepšana, cepšana un salātu mērce.
16. Kukurūzas eļļa, augu eļļa un rapšu eļļa : Šīs eļļas ir vislabāk piemērotas cepšanai un dziļai cepšanai. Viņu dūmu temperatūra ir 400–450 ° F, un tiem ir neitrāla garša. Veselības ziņā tajos ir daudz tauku bez daudzām barības vielām, kas padara avokado eļļu par dārgāku, bet veselīgāku. Labākais lietojums : Cepšana

5 veselīgākās eļļas

1. Nerafinēta olīveļļa : Nerafinēta olīveļļa (EVOO) nāk no olīvām un satur lielu daudzumu mononepiesātināto tauku un polinepiesātināto taukskābju, kas var būt saistītas ar labāku sirds veselību. Tas satur arī vitamīnus A, D, E, K un beta-karotīnu. Tas ir bagāts ar polifenoliem, antioksidantu veidu. Īpaši neapstrādāta ”nozīmē, ka tā ir nerafinēta eļļa, kas nav apstrādāta ar ķīmiskām vielām vai karsēta.
2. Avokado eļļa : Avokado eļļa ir augsts mononepiesātināto tauku (aka oleīnskābes) daudzums, kas tiek uzskatīts par sirds veselīgāku nekā piesātināto tauku dēļ formas - zigzaga, nevis taisna - dēļ, vienlaikus ir nedaudz stabilāks nekā polinepiesātinātie tauki, kas parasti ir augu eļļās. Tas ir arī labs omega-9 taukskābju, pretiekaisuma antioksidanta E vitamīna un luteīna (kas veicina redzi) avots, taču jūs maksimāli izmantosiet avokado eļļu, ja to lietosiet neapstrādātu, auksti presētā veidā , jo tauki, gatavojot ēdienu, mēdz sadalīties.
3. Vīnogu sēklu eļļa : Vīnogu sēklu eļļa ir veselīga pārtikas eļļa, kas iegūta no vīnogu kauliņiem. Vīnogu sēklu eļļā ir daudz E vitamīna un antioksidantu. Pētījumos ir atklāts, ka vīnogu sēklu eļļas lietošana uzlabo insulīna rezistenci organismā. Lai iegūtu vislabāko labumu veselībai, izmantojiet eļļu ar aukstu vai spiedi.
4. Linsēklu eļļa : Linsēklu eļļa lepojas ar visaugstāko alfa-linolēnskābes (ALA) omega-3 saturu visās eļļās, kas ir svarīgi sirds veselībai. Izmantojiet recepšu mērcēs un mērcēs vai mēģiniet pilināt tējkaroti rīta smūtijā, lai uzlabotu uzturu.
5. Kokosriekstu eļļa : Kokosriekstu eļļu ekstrahē no kokosriekstu mīkstuma. Lai iegūtu neitrālāku garšu, varat iegādāties nerafinētu neapstrādātu augstākā labuma kokosriekstu eļļu vai rafinētu kokosriekstu eļļu. Veselības ieguvumi ietver ķermeņa “labā” ABL holesterīna un vielmaiņas veicināšanu un smadzeņu veselības aizsardzību. Kokosriekstu eļļa satur vidējas ķēdes taukskābes, kas mums atvieglo sagremošanu nekā citi eļļas veidi.

Kādas ir labākās eļļas karstai gatavošanai?

Labākās eļļas, lai cepšanās laikā izturētu lielu karstumu, ir avokado, zemesriekstu, rapšu, saulespuķu un sezama eļļa. Šīm eļļām ir augsta dūmu temperatūra (400 ° F un augstāka), kas nozīmē, ka tās ir labāk piemērotas ēdiena gatavošanai augstākā temperatūrā.

Sautēšanai izmēģiniet avokado, rapšu, kokosriekstu, vīnogu sēklu, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sezama un augsta oleīna saflora un saulespuķu eļļas. Nerafinētām eļļām, piemēram, linšķiedru eļļai, kviešu dīgļu eļļai un valriekstu eļļai, ir zema dūmu temperatūra, un tās nevajadzētu karsēt. Uzziniet vairāk par ēdiena gatavošanu karstumā, izmantojot mūsu eļļas dūmu punktu diagrammu šeit.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Ārons Franklins un citi.

kā uzrakstīt dzejas grāmatu