Kulinārijas ceļvedis zaļajiem: šefpavāra Tomasa Kellera sautēto zaļo recepte

Zaļie dārzeņi ir ne tikai garšīgi, bet arī labi sabalansēta dzīvesveida sastāvdaļa. Tiem, kuriem ir grūti iegūt ikdienas zaļumu devu, mēģiniet ledusskapī turēt iztīrītu un saplēstu lapu zaļumu maisu, tāpēc esat gatavs pagatavot salāti lidot vai iemest dažus zaļumus makaronu, zupas vai augļu kokteiļa partijā.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir zaļie dārzeņi?
• 20 parastie zaļie un kā tos pagatavot
• Cik svarīgi ir zaļie veselīgam uzturam?
• Šefpavāra Tomasa Kellera sautēto zaļo recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir zaļie dārzeņi?

Zaļie dārzeņi ir dārzeņu pārtikas grupas apakšgrupa - viena no piecām galvenajām pārtikas grupām, ko izveidojusi USDA, lai veicinātu veselīgu uzturu. Pamatojoties uz uzturvielu saturu, dārzeņi tiek sakārtoti piecās apakšgrupās: tumši zaļie dārzeņi, cieti saturoši dārzeņi, sarkanie un oranžie dārzeņi, pupas un zirņi un citi dārzeņi. Zaļos var sīkāk iedalīt divās kategorijās:

trešās personas skatījuma piemērs

1. Salāti Zaļie : Tie ir zaļumi, ko izmanto svaigos salātos, ieskaitot lapu salātus un zaļumus bez salātiem: piemēram, spināti, romiešu , rukola , un kreses.
2. Vārīšanas zaļumi : Zaļumi, kas tiek pagatavoti pirms ēšanas, piemēram, Šveices mangolds , bok choy, collards , sinepju un biešu zaļumi.

20 parastie zaļie un kā tos pagatavot

1. Kale : Kale ir pildīta ar tādām uzturvielām kā A vitamīns, K vitamīns, C vitamīns, B6 vitamīns, mangāns un kalcijs, lai tikai nosauktu dažus - padarot to par vienu no veselīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Kale augiem (kas saistīti ar kāpostu dzimtu) ir sātīgas zaļas vai purpursarkanas lapas, un tos audzē pārtikai, lai gan dažas šķirnes izmanto dekoratīviem nolūkiem. Kale lapas var sagriezt lentēs un izbaudīt neapstrādātas salātos, pagatavot ar pastām un cept cepeškrāsnī veselīgas čipsi. Uzziniet vairāk par kāposti šeit .
2. Collard Greens : Collards ir kāpostu ģimenes locekļi un dienvidu kulinārijas pamatēdiens. Viņiem ir tumši zaļas lapas un izturīgi kāti, kas pirms ēšanas jānoņem. Kamēr collardu zaļumus tradicionāli izmanto sātīgākiem dienvidu ēdieniem, šie barojošie zaļumi ir iekļuvuši veselīgas pārtikas diētās: neapstrādāti sasmalcināti salātos, tvaicēti un pat izmantoti kā iesaiņojumi bez lipekļa. Uzziniet vairāk par collard zaļumi šeit .
3. Cigoriņi : Cigoriņi ir izturīgu un rūgtu aromātu lapu dārzeņu ģimene, kas ir cieši saistīta ar salātiem un iestājas sezonā vēlā rudenī. Izskatās vairāk kā ziedu ziedlapiņas, nevis jūsu vidējie salātu zaļumi, tie svārstās no stingrām, gaiši dzeltenām endīviskām ziedlapiņām līdz purpursarkanām raibām radicchio lapām un mežonīgi frizzy frisée. Salātos tie ir labi savienoti ar bagātīgiem sieriem, riekstiem un augļiem, taču viņu izturība ir piemērota arī sautētiem un grauzdētiem produktiem. Cigoriņi ir bagātīgs inulīna avots - ūdenī šķīstošu šķiedru veids, kas saistīts ar palielinātu svara zudumu un uzlabotu zarnu veselību. Uzziniet vairāk par cigoriņiem šeit.
4. Šveices mangolds : Viens no visvairāk uzkrītošajiem zaļumiem lauksaimnieku tirgū ir varavīksnes mangolda krāsainie kāti. Jūs varat pamanīt Šveices mangoldu ķekarā, meklējot baltus vai rubīnsarkanus stublājus. To var pagatavot dažādos veidos - lapas var sagriezt lentēs un neapstrādātu salātos, sautēt kopā ar kātiem vai sautēt sautējumā. Šveices mangolds ir labs A vitamīna, C vitamīna, K vitamīna un antioksidantu avots. Uzziniet vairāk par mangolds šeit .
5. Romiešu salāti : Romaine salāti ir galvas salātu veids, kas parasti ir zaļš ar iegarenām lapām. Pazīstams ar maigu garšu un kraukšķīgu tekstūru, tam ir izturīgas lapas, kas padara to izturīgāku pret karstumu nekā citas salātu šķirnes. To visbiežāk izmanto kā salātu zaļumu, lai gan to var arī grilēt un sautēt. Romaine ir sirds veselīga zaļa lapa ar C vitamīnu un beta-karotīnu, kas darbojas kopā, lai novērstu holesterīna uzkrāšanos. Uzziniet vairāk par romiešu salāti šeit .
6. Sviesta salāti : Sviesta salāti ir salātu veids, kas ietver Bibb salātus un Bostonas salātus. Tas ir pazīstams ar vaļīgām, apaļas formas maigām galvām, saldām lapām un maigu garšu. Saldās, maigās sviesta salātu lapas padara vienkāršu ikdienas salātu zaļumus, bet tās var pārveidot arī par ēdamu trauku ēdieniem ar zemu ogļhidrātu saturu - padomājiet par tako vai korejiešu grilētu liellopa salātu iesaiņojumiem. Tas ir lielisks A vitamīna, C vitamīna, K vitamīna, kalcija un dzelzs avots, kas palīdz stiprināt kaulus un cīnīties pret iekaisuma slimībām. Uzziniet vairāk par sviesta salāti šeit .
7. Rukola : Rukola, kas pazīstama arī kā raķete, rulete vai rukola, ir ēdams augs kāpostu ģimenē kopā ar krustziežu dārzeņiem, piemēram, brokoļiem, ziedkāpostiem, kāpostiem un kāpostu zaļumiem. Piparainajai arugulai, kas pazīstama arī kā raķete, ir trekna garša, neskatoties uz tās maigo lapu zaļo izskatu. Tam ir īpaša garša, kas padara visu garšīgu: kā barojošu pamatu salātiem, sakrautu uz svaigi ceptas picas vai pagatavotu pesto. Rukolā ir maz cukura, kaloriju, ogļhidrātu un tauku, un tajā ir daudz barības vielu, ieskaitot C vitamīnu, B vitamīnu, K vitamīnu, A vitamīnu, kalciju, kāliju un folātus. Uzziniet vairāk par rukola šeit .
8. Ledus salāts : Ledus salāts , ko sauc arī par kraukšķīgiem salātiem, pēc izskata ir gaiši zaļa un lodveida. Tas dod atsvaidzinošu salātu sajūtu, lieliski ielec sulīgos burgeros un padara garšīgi kraukšķīgus salātu ietinumus. Aisbergs tiek plaši izmantots restorānos un pārtikas veikalos, jo tam ir ilgs derīguma termiņš. Katra salātu porcija ir tikai 12,5 kalorijas, un tā nodrošina nelielu daudzumu šķiedrvielu, olbaltumvielu un citu vitamīnu un minerālvielu, ieskaitot B kompleksa vitamīnus un C vitamīnu, A vitamīnu, E vitamīnu un K vitamīnu, kā arī minerālvielas, piemēram, kalciju, varš, dzelzs, magnijs, fosfors, kālijs un cinks.
9. Spināti : Spināti ir zaļš, lapu dārzenis, ko parasti lieto visā pasaulē. Spinātu lapas ir iespaidīgi veselīgi lapu zaļumi, kas pildīti ar vitamīniem un olbaltumvielām. Spinātu ēšana, lietojot tikai septiņas kalorijas tasītē, ir lielisks veids, kā uzturā iekļaut būtiskas uzturvielas bez vainas. Šis daudzveidīgais lapu zaļums, ko to var pasniegt atsevišķi, neapstrādātu vai vārītu, vai arī to var iekļaut gandrīz jebkurā ēdienā, lai pievienotu uztura perforatoru. Izmēģiniet Volfganga Puka krējuma spinātu recepte šeit .
10. Brokoļi : Brokoļi ir ēdami spilgti zaļi vai violeti augi ar ziedošu galvu, izturīgu kātiņu un barības vielām blīvām lapām. Brokoļus var ēst pilnībā un pagatavot neskaitāmos veidos: neapstrādātus, grauzdētus, tvaicētus, sautētus un pat sasmalcinātus un ceptus. Saskaņā ar USDA datiem brokoļu - tāpat kā K vitamīna - ieguvumi veselībai ir atrodami katrā neapstrādātā auga ēdamajā daļā, pat kātos. Brokoļi lepojas ar daudzām barības vielām, kurām ir proaktīvi vai apkaroti vispārējās veselības uzlabošana. Uzziniet vairāk par brokoļiem šeit.
11. Briseles kāposti : Briseles kāposti ir kāpostu dzimtas pārstāvji, kas audzēti tā ēdamo pumpuru dēļ. Dārzeņu diametrs parasti ir no 1 līdz 1 ½ collas, un tie izskatās kā mazi kāposti. Grauzdēts, skūts, grilēts, sautēts - ir bezgalīgas iespējas gatavot ar briseles kāpostiem. Briseles kāposti ir bagāti ar C vitamīnu, B6 vitamīnu, A vitamīnu, K vitamīnu, kā arī uztura šķiedrvielām, kāliju un daudzām citām uzturvielām.
12. Bok choy : Bok choy ir ķīniešu kāpostu veids, kam ir tumši zaļas lapas un biezs kāts, kas lieliski papildina Āzijas maizītes, zupas un sautējumus. Bok choy satur selēnu, kam ir svarīga loma kognitīvajās funkcijās, imunitātē un vēža profilaksē.
13. Kreses : Kreses ir mazs augs ar smalkām lapām, kas audzēts dabīgā avota ūdenī. Krese ir daļa no vienas ģimenes kāposti un brokoļi, un tajā ir daudz vitamīnu A, C, B6, kā arī šķiedrvielu, kālija un kalcija. Kreses garša ir spēcīga, ar piparu pikantumu, kas lieliski papildina salātus.
14. Rampas : Rampas jeb savvaļas puravi ir alija sugu pārstāvji, kopā ar pavasara sīpoliem un ķiplokiem. Rampām ir garas zaļas lapas, mazas baltas spuldzes un unikāli ķiploku garša. Neatkarīgi no tā, vai tie ir sautēti ar sēnēm olīveļļā, olu kulteni vai ogles uz grila, tie piešķir izsmalcinātu sīpolu garšu, kas paaugstina jebkuru ēdienu. Rampas satur arī lielu daudzumu antioksidantu, A vitamīna, C vitamīna un selēna. Uzziniet, kā marinēt un grilēt ar rampām šeit.
15. Kāposti : Kāpostu galvas ir izgatavotas no biezām, cieši iesaiņotām lapām, kurām ir zaļa, balta un violeta krāsa. Tas pieder tai pašai ģimenei kā briseles kāposti, kāposti un brokoļi. Izmantojiet to salātos un sausiņos, apcepiet vai lēni pagatavojiet, lai izceltu saldos aromātus. Kāpostos ir daudz K, C, B6 vitamīna un lielisks uztura šķiedrvielu avots. Atrodi mūsu kāpostu skābētu kāpostu recepte šeit .
16. Sparģeļi Sparģeļi, zaļie dārzeņi, kas pazīstami ar slaidiem šķēpiem, bieži ir viena no agrīnām pavasara pazīmēm. Dārzeņu gaišā, zemes garša ir tikai viens iemesls, kāpēc to mīlēt. Tas ir arī novērtēts par tā ieguvumiem veselībai un diurētiskajām īpašībām. Sparģeļus var pasniegt karstus, aukstus, neapstrādātus vai vārītus. Tas lieliski papildina zupas, salātus, sautējumus un kartupeļus, bet to var baudīt vienkārši pats. Izmēģiniet Gordona Ramzija recepte sautētiem sparģeļiem šeit .
17. Artišoki : Artišoks, kas pazīstams arī kā zaļais artišoks, ir dažādas dadžu sugas, kuras kultivē kā pārtiku. Topošā artišoka zieda galva ir daudzu topošu mazu ziedu un lapu kopa uz ēdamas pamatnes. Viens no populārākajiem artišoku ēšanas veidiem tiek tvaicēts ar kausētā sviestā iemērcētām lapām. Tos var arī skūt un ēst neapstrādātus (izmantojot artišokus zīdaiņiem), grilētus, pildītus un sautētus. Artišokos ir maz tauku, bet tajā ir daudz šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu. Uzziniet vairāk par artišokiem šeit.
18. Biešu zaļumi : Kad apgriežat zaļo lapu galotnes no bietes ķekara, nemetiet tās prom. Biešu zaļumi un kāti ir ēdami un lieliski aizstāj spinātus un mangoldus. Tos var baudīt ar tvaiku, sautēt, sautēt un neapstrādātus. Tikai vienā glāzē biešu zaļumu ir 220 procenti no A vitamīna dienas vērtības, 37 procenti no kālija dienas vērtības un 17 procenti no šķiedrvielu dienas vērtības.
19. Sinepju zaļumi : Sinepju zaļumi ir kāpostu dzimtas pārstāvji un izskatās līdzīgi kāpostiem, bet iesaiņo piparu perforatoru. Tie ir galvenie dienvidu un ķīniešu virtuves ēdieni, un tos bieži pasniedz marinētus, savītušus, sautētus un sautētus. Sinepju zaļumi lepojas ar augstu K, A un C vitamīnu, kā arī folātu un mangāna līmeni.
20. Rāceņi Zaļie : Rāceņu zaļumi ir rāceņu auga lapas, kas ir līdzīgas bietēm. Šie lapu zaļumi satur vairāk uzturvielu nekā pats rāceņi, ieskaitot kalciju, mangānu, folātus un A, C un K. vitamīnus. Viņiem ir pikanta garša, un tos bieži bauda termiski apstrādātus, nevis neapstrādātus. Rāceņu zaļumus lielākajā daļā recepšu var izmantot kāpostu vai spinātu aizstājēju.

Cik svarīgi ir zaļie veselīgam uzturam?

Zaļie dārzeņi ir bagātīgs vitamīnu (piemēram, A, C un K vitamīnu un folātu) un minerālvielu (piemēram, dzelzs, mangāna un kalcija) avots. Tie ir arī lieliski šķiedrvielu avoti. Pētījumu pētījumi liecina, ka barības vielas, kas atrodamas zaļajos dārzeņos, var palīdzēt novērst noteikta veida vēzi un veicināt veselīgu sirdi. Pašreizējā USDA Pārtikas piramīda iesaka pieaugušajiem mēģināt ēst 3 tases tumši zaļu dārzeņu nedēļā, bet uztura eksperti iesaka vismaz 5 līdz 9 porcijas dienā.

no kā gatavo grenadīnu sīrupu

Šefpavāra Tomasa Kellera sautēto zaļo recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sastāvdaļas

• 1000 grami Šveices mangoldu
• 1000 grami collardu zaļumu
• 100 grami rapšu eļļas
• 500 grami dzeltenā sīpola, ½ collu kauliņi
• 10 grami košera sāls
• 40 grami ķiploku, sasmalcināti
• 300 grami bekona speķa, pus collu kauliņi
• 200 ābolu sidra etiķa
• 100 cukura
• 500 grami vistas krājuma, kā arī vairāk pēc vajadzības
• 300 grami ķiršu tomātu, uz pusi

Aprīkojums :

• Šefpavāra nazis
• Virtuves dēlis
• Salātu vērpējs
• Rondeau vai liels katls ar vāku
• Gumijas lāpstiņa vai koka karote
• Apkalpojošais trauks vai hermētisks konteiners (uzglabāšanai)

1. Nogrieziet Šveices mangolda un kolarda zaļumu kātiņus un sagrieziet lapas 1 ½ collu gabaliņos. Labi nomazgājiet zaļumus un pēc tam nosusiniet salātu vērpējā.
2. Uz vidējas uguns uzkarsē rondeau vai lielu katlu un pievieno rapšu eļļu. Kad rapšu eļļa sāk mirgot, pievienojiet speķa speķi, sīpolus, košera sāli un sviedrus, līdz sīpoli ir mīksti un caurspīdīgi, un speķis ir atkausēts. Jūs nevēlaties sīpolu apbrūnināt. Pievienojiet ķiplokus un vāriet līdz smaržīgai apmēram 2 minūtes. Pievienojiet cukuru un ābolu sidra etiķi, samaisiet, lai pievienotos, un turpiniet samazināt, līdz tiek sasniegta sīrupa konsistence. Pievieno 500 gramus vistas buljona un zaļumus. Zaļumi jums būs jāpievieno pakāpeniski, kad tie vīst. Kad visi zaļumi atrodas rondo, pārklājiet un turpiniet vārīties uz lēnas uguns, ik pēc 15 minūtēm pārbaudot, vai nepieciešams pievienot vistas buljonu.
3. Gatavošanas procesam vajadzētu ilgt apmēram 2 stundas vai līdz brīdim, kamēr zaļumi ir ļoti maigi. Pievienojiet vistas buljonu pēc nepieciešamības, lai turpinātu sautēt. Kad zaļumi ir ļoti maigi, noņemiet no uguns un pēc garšas garšojiet ar košera sāli un ābolu sidra etiķi. Salieciet uz pusēm sadalītos ķiršu tomātus un pasniedziet.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot kulinārijas padomus un trikus no šefpavāra Tomasa Kellera MasterClass.