Viegla mājās gatavota bazilika pesto recepte: kā pagatavot pesto (recepte un padomi)

Bazilika pesto, ikonu zaļā mērce, ko mēs iesmērējam uz makaroniem un bruschetta, ir gan sena, gan moderna. Latīņu dzejolis no mūsu ēras 25. gada apraksta garšaugu, siera, eļļas un etiķa saberšanu, padarot pesto, iespējams, par vecāko mērci Eiropas virtuvē. Ilgi iemīļotais Itālijā, bazilika pesto kļuva populārs ASV 70. gados, un drīz vien no tikai javas un pestle afēras pārtapa par stabilu pārtikas preču veikalu. Bet ar vārdu pesto tiek izmantots visu veidu zaļo mērču raksturojums, kas ir īsts pesto un no kurienes tas radies?

Lasiet tālāk par klasisko bazilika pesto recepti.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Pesto?
• Kāda ir atšķirība starp Pesto, Pistou un Picada?
• Parastās pesto aizstājējas
• Vai jūs varat pagatavot pesto bez riekstiem?
• Vai jūs varat pagatavot pesto bez siera?
• 6 padomi, kā pagatavot perfektu pesto
• Vienkārša tradicionālā pesto recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Pesto?

Patieso pesto gatavo no svaiga bazilika, ķiplokiem, olīveļļas, priežu riekstiem un siera, kas sasmalcināts biezā, zaļā pastā. (Vārds pesto nozīmē pounded itāļu valodā.) Pesto tiek vispārpieņemts par liguriešu izgudrojumu, tik daudz, ka klasisko pesto sauc arī par pesto Genovese pēc Itālijas ziemeļrietumu piekrastes reģiona galvaspilsētas Dženovas.

Ligūrija ir slavena ar sviestaini saldu olīveļļu un baziliku - maigi pikantu šķirni ar krustnagliņām līdzīgu aromātu. Pesto tika pagatavots, simtiem gadu sasmalcinot šīs aromātiskās sastāvdaļas kopā ar javu un piestu. Mūsdienās daudz biežāk mājas pesto pagatavošanai tiek izmantots blenderis vai virtuves kombains.

kā uzrakstīt veiksmīgu romānu

Kāda ir atšķirība starp Pesto, Pistou un Picada?

Ir daudz veidu, kā pagatavot garšaugu, ķiploku garšvielu pastas, ko saista rieksti un / vai olīveļļa, un daži no tiem ir kļuvuši slaveni paši par sevi. Abiem šiem ir salīdzinoši ātrs sagatavošanās laiks.

• Pesto . Provansas pesto, pistou versija satur baziliku, ķiplokus un olīveļļu. Tas ir piestiprināts pie soupe au pistou, Provansas zupa no baltām pupiņām un dārzeņiem. Riekstu un siera trūkums padara pistou par labu pesto alternatīvu tiem, kam ir alerģija pret riekstiem vai piena produktiem. Pistou ir intensīvāk ķiploku un mazāk krēmīgs nekā pesto.
• Sasmalcināts . Tāpat kā katalāņu pētersīļu pesto bez siera, picada satur blanšētas mizotas mandeles (dažreiz arī grauzdētas) un / vai lazdu riekstus vai priežu riekstus; ķiploki; plakanlapu pētersīļi; un olīveļļu. Citi izplatīti papildinājumi ietver melnos piparus, maizi (iemērc pienā vai etiķī un / vai ceptu), grauzdētus čili piparus un papriku.

Parastās pesto aizstājējas

Pesto var pagatavot no jebkuras garšaugu, sieru un riekstu kombinācijas. Eksperimentējiet ar sekojošo, lai iegūtu interesantas garšas kombinācijas.

• Priežu riekstiem aizstāj : valrieksti; lazdu rieksti; mandeles; pistācijas; pekanrieksti; saulespuķu sēklas; un makadāmijas rieksti.
• Bazilikam aizstāj : rukola; pētersīļi; spināti; skābenes; bērnu mangolds; salvija; majorāns; cilantro; piparmētra; burkānu topi; blanšēti, nosusināti un atdzesēti kāposti vai mangoldi.
• Parmezānam aizstāj : Pecorino Romano; Asiago; Novecojis manchego; vai citi cietie, sāļie sieri.

Vai jūs varat pagatavot pesto bez riekstiem?

Kaut arī priežu rieksti tehniski ir sēklas, nevis rieksti, Amerikas Alerģijas, astmas un imunoloģijas akadēmija iesaka tiem, kuriem ir riekstu alerģija, izvairīties no priežu riekstiem. Lai pagatavotu pesto bez riekstiem, izpildiet zemāk esošo recepti, aizstājot priežu riekstus neapstrādātas, lobītas saulespuķu sēklas. Vai arī izmēģiniet pistou!

Alternatīvi šefpavāra Massimo Bottura piparmētru-bazilika pesto recepte nesatur riekstus.

Vai jūs varat pagatavot pesto bez siera?

Lai pagatavotu vegānisku pesto, nomainiet zemāk esošajā receptē parmezānu ar 1 ēdamkaroti uztura rauga. Vai arī izmēģiniet picada!

6 padomi, kā pagatavot perfektu pesto

Izpildiet šos padomus, lai uzzinātu, kā katru reizi pareizi pagatavot pesto.

1. Lai pagatavotu pesto, vienmēr izmantojiet svaigas bazilika lapas . Žāvēta bazilika garša ir pavisam citāda nekā svaigā. Arī svaigās bazilika lapas satur savu mitrumu gan ūdens, gan dabisko eļļu veidā, kas veicina pesto krēmīgumu.
2. Grauzdē riekstus . Daudzas receptes grauzdē priežu riekstus, lai pesto pievienotu bagātīgu, grauzdētu garšu. Bet ir arī pilnīgi pieņemami atstāt tos neapstrādātus. Neapstrādātu priežu riekstu izmantošana ietaupa laiku, salīdzinot ar grauzdēšanu un atdzesēšanu, kā arī saglabā to saldumu.
3. Esiet maigs pret bazilika lapām . Blendera vai virtuves kombaina siltums vai pārmērīga sasmalcināšana var izraisīt bazilika oksidēšanos un brūnu nokrāsu. Lapas pievienojiet pēdējās un uzmanieties, lai tās nepārstrādātu.
4. Pievieno šķipsniņu sāls . Sāls pievienošana bazilikam palīdz noārdīt lapas, vienlaikus dauzot vai sajaucot.
5. Pievieno citrusaugļus . Lai gan tā nav tradicionāla pesto sastāvdaļa, citronu sula un / vai miziņa var palīdzēt atdzīvināt blāvu pesto.
6. Uzglabājiet atlikušo pesto ledusskapī, kas pārklāts ar olīveļļas slāni . Ilgākai uzglabāšanai iesaldējiet pesto ledus gabaliņos un pārklājiet ar plastmasas apvalku. (Pesto pēc atkausēšanas nesaglabās savu skaisto koši zaļo krāsu, bet tas ir labs triks, kad vasarā esat pārslogots ar baziliku!)

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

kas ir stāsta galvenais varonis

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Vienkārša tradicionālā pesto recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• ½ glāze priežu riekstu
• 2 ķiploka daiviņas, nomizotas
• ½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 2 tases svaigu bazilika lapu (apmēram no 2 ķekariem)
• Sāls
• ¼ glāze rīvēta parmezāna siera, smalki sarīvēta

1. Pārtikas kombainā vai blenderī pulsē priežu riekstus, līdz veidojas gluda pasta.
2. Pievienojiet ķiplokus un pulsu, līdz tie ir vienmērīgi un pilnībā iestrādāti.
3. Pievienojiet baziliku un nedaudz sāls un pāris reizes pulsējiet, līdz lapas sadalās un veidojas spilgti zaļa pasta.
4. Izņem no blendera un iemaisa sieru un eļļu.
5. Pēc garšas pievienojiet sāli.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck un citi.