Galvenais Ēdiens Gewürztraminer vīns: vēsture, degustācijas piezīmes un savienojumi

Gewürztraminer vīns: vēsture, degustācijas piezīmes un savienojumi

Jūsu Horoskops Rītdienai

Gewürztraminer ir aromātiska Elzasas vīnoga ar mēles vārdu. Šai diezgan sārtai šķirnei ir pārmērīgi augļains, smaržīgs aromāts, kas ir uzreiz atpazīstams.



Pāriet uz sadaļu


Džeimss Suckling māca vīna novērtējumu. James Suckling māca vīna novērtējumu

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.



Uzzināt vairāk

Kas ir Gewürztraminer?

Gewürztraminer ir baltvīna vīnogu šķirne ar sārtām mizām. No tā gatavo spēcīgi aromātiskus vīnus, kuru zelta krāsa ir nokrāsota ar varu. Lielākā daļa gewürztraminer (dažreiz saīsināti līdz gewürz vai vertz) nāk no Elzasas, silta, sausa reģiona Francijas un Vācijas robežas.

Gewürztraminer nepieciešams relatīvi vēss klimats, lai izceltu aromātus, vienlaikus saglabājot alkohola līmeni. Tā ir arī uzņēmīga pret daudzām vīnogulāju slimībām, kas nozīmē, ka, lai arī šī vīnoga ir plaši pazīstama, tā nav plaši iestādīta ārpus Elzasas.

Kāda ir Gewürztraminer vēsture?

Gewürztraminer ir savagnīna mutācija, kas ir viena no vecākiem Sauvignon Blanc un viena no vīna pasaules vecākajām vīnogām. Ampelogrāfi (vīnogu vīnogulāju zinātnieki) uzskata, ka pats savagnīns ir pinot ģimenes vīnogu pēcnācējs, kurā ietilpst pinot noir un pinot gris / pinot grigio. Pinot ir pazīstams ar tendenci uz mutāciju, tāpēc savagnīns (saukts arī par tramineru) laika gaitā mutēts, lai kļūtu par sārtas krāsas, ļoti aromātisku vīnogu, ko mēs saucam par gewürztraminer, kas nozīmē pikantu / smaržīgu tramineru.



Vecākajam gewürztraminer vīna dārzam ir vairāk nekā 400 gadu. Tas atrodas Pfalcā Vācijā, kur vīnogas sauc par rotora trimeriem. Tā kā vīnogas ir tik grūti audzējamas, vīnkopju zinātnieki Vācijā ir veikuši daudzus gewürztraminer vīnogu krustojumus ar citām vīnogām, taču neviens no tiem nav bijis tik veiksmīgs.

Džeimss Zukls māca vīna novērtējumu Gordons Ramsijs māca gatavot ēdienu I Volfganga Ripa māca gatavot ēdienu Alise Voters māca gatavot māju mājās

Ko garšo Gewürztraminer?

Gewürztraminer ir slavens ar savu aromātu, kas ir pilns ar tropu augļiem un ziediem, tostarp:

kā izveidot pavārgrāmatu pārdošanai
  • Ličija
  • Aprikoze
  • Persiks
  • Ananāss
  • Melone
  • Ingvers
  • Rožu ziedlapiņas
  • Dūmi

Pēc garšas gewürztraminer ir pilnīgs, ar paaugstinātu alkohola saturu un mērenu līdz zemu skābumu. Dažreiz tas var būt nedaudz sprinkains vai ar eļļainu, rūgtu apdari. Sauss gewürztraminer var būt salds, jo tajā ir daudz alkohola un nogatavojušies augļu aromāti.



Kur audzē Gewürztraminer?

  • Elzasa, Francija , ir gewürztraminer mājas bāze. Tā ir viena no četrām reģiona cēlajām vīnogām, kas atļauta Elzasas grand cru vīna dārzos.
  • Ziemeļitālija . Nelieli gewürztraminer daudzumi tiek stādīti Alto Adige, kur, iespējams, ir radušās vīnogas no trimera. Tomēr, tā kā gewürztraminer nav viegli audzēt un tas dod salīdzinoši maz augļu, Itālijas vīndari šajā reģionā mēdz dot priekšroku izplatītākajam aromātiskajam vīnogu muskātam / moskato.
  • Vācija , kur Bādenē un Pfalcā tiek veidoti bagātīgāki sausie stili.
  • Austrija , it īpaši Štīrijā un Burgenlandē, kur tiek gatavoti deserta vīni.
  • Spānija , Penedès reģionā.
  • Austrumeiropa , ieskaitot Ungāriju, Slovēniju, Rumāniju un Bulgāriju.
  • ASV , vīna reģionos, tostarp Oregonā un Vašingtonas štatā, Sonoma un Monterejā Kalifornijā un Ņujorkas Finger Lakes.
  • čili , kur valsts dienvidu daļā ir pietiekami vēss klimats gewürztraminer. Argentīnas aromātiskie vīnogu torņi Dienvidamerikā joprojām ir populārāki nekā gewürztraminer, jo tajā ir augstāks skābums.
  • Austrālija . Austrālijā tiek audzēti daži simti akru gewürztraminer, taču klimats ir pārāk karsts, un vīnogas ir jānovāc agri, pirms tām rodas aromāts.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Džeimss Zūklings

Māca vīna novērtējumu

kas ir bīts scenāriju rakstīšanā
Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk

Kāda veida vīni tiek ražoti ar Gewürztraminer?

Gewürztraminer vīni tiek gatavoti dažādos stilos, sākot no sausiem līdz saldiem. Tomēr sauso gewürztraminer parasti gatavo ar gramu vai diviem atlikušā cukura.

Elzasas deserta vīnus, kas izgatavoti no gewürztraminer, var pagatavot no novēlotas ražas ( novēlota raža ) vīnogas vai no vīnogām, kuras skārusi botrytis cinerea , cēla puve. Botrītizētie vīni ir marķēti cēlu graudu izvēle . Tie ir dārgāki, jo vīndariem ar rokām jānovāc atsevišķi botrītiski apstrādāti vīnogu ķekari. Deserta vīnu ražas novākšana Elzasā prasa ilgu laiku, jo ražotāji vīnogas izvēlas pēc kārtas, ejot cauri vīna dārzam, kad vīnogas katru dienu nogatavojas.

Tā kā tam ir tik daudz rakstura, gewürztraminer visbiežāk tiek gatavots kā šķirnes vīns, nevis sajaukts ar citām vīnogām. Elzasā gewürztraminer dažreiz tiek pagatavots lauka maisījumā, tas nozīmē, ka citas vīnogu šķirnes, piemēram, riesling un pinot gris, tiek audzētas, novāktas un kopā tiek pagatavots vīns.

Kā savienot Gewürztraminer

Domājiet kā profesionālis

Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.

Skatīt klasi

Ēdienu savienošana pārī ar gewürztraminer piedāvā bezgalīgas iespējas. Vīnogu dabiskais zemais skābums un saldums padara to par perfektu pārī ar pikantiem Taizemes vai Indijas ēdieniem, kurus ir grūti savienot ar skābākiem vai tanīniskiem vīniem. Sausais vai sausais gewürztraminer papildina sarežģītas Āzijas mērces, kas apvieno saldu, pikantu un sāļu garšu, un vīna augstais alkohola saturs ļauj ķermenim izturēt drosmīgus ēdienus.

Gewürztraminer ir ideāls brunču vīns, kur tā augļu saldums iet kopā ar augļu salātiem, vafelēm vai quiche.

Deserta vīni, kas izgatavoti no gewürztraminer, labi sader ar jebkura veida mīksto sieru, īpaši asajiem, sāļiem sieriem, piemēram, rokforu. Elzasā gewürztraminer visbiežāk tiek baudīts kopā ar vietējo munster sieru. Gewürztraminer saldums pārspēj arī foie gras taukaino bagātību.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par vīnu?

Neatkarīgi no tā, vai jūs tikai sākat novērtēt atšķirību starp pinot gris un pinot grigio, vai esat vīna pāru eksperts, vīna novērtēšanas smalkajai mākslai ir nepieciešamas plašas zināšanas un liela interese par vīna ražošanu. Neviens to nezina labāk par Džeimsu Suklu, kurš pēdējo 40 gadu laikā ir nobaudījis vairāk nekā 200 000 vīnu. Džeimsa Suklinga žurnālā MasterClass par vīna novērtēšanu viens no pasaules izcilākajiem vīna kritiķiem atklāj labākos veidus, kā droši izvēlēties, pasūtīt un savienot vīnus.

labākais veids, kā izveidot attiecības ar kādu, kuru tikko satikāt, ir

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem un vīna kritiķiem, tostarp Džeimsa Suklinga, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramsija, Massimo Bottura un citiem.


Kaloriju Kalkulators