Galvenais Ēdiens Gordona Ramzija deserta recepte: Aveņu suflē

Gordona Ramzija deserta recepte: Aveņu suflē

Elpa ir klasiskas, garšīgu desertu receptes, kuru izveidei nepieciešama smalkība. Kaut arī siera suflē un šokolādes suflē ir ikdiena, šefpavārs Gordons Ramzijs izveido versiju, kas demonstrē aveņu maisījumu, kas savienots ar dekadentu krēmu, lai iegūtu perfektu mājās gatavotu aveņu sufli.

Pāriet uz sadaļu


Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.



Uzzināt vairāk

Viens no Gordona Ramsija parakstu desertiem

Šajā receptē Gordons gatavošanas padomus sauc par suflē - un šī zinātne viņam nekad nav pievīlusi. Labam suflē vajadzētu būt kraukšķīgiem mīlas rokturiem pāri ramekina malai. Daļa zinātnes ir suflē sastāvdaļu svēršana, nevis mēģināšana pārveidot mērījumus . Šī ir izplatīta cepšanas prakse, un precizitāte palīdzēs sasniegt perfektus rezultātus. Viņa dubultā sviesta laka, kas uzklāta vertikālos triecienos, cepšanas laikā palīdz mīklai pacelties ramekina sānos. Dubultā laka, kā arī tīrs pirksta vilkšana ap ramekina virsotni pirms cepšanas palīdzēs veidot perfektu augstumu un ārējo faktūru.

Šī deserta soļu secība ir ārkārtīgi svarīga. Gordona sagatavošana griežas ap olu baltumiem, jo ​​pilnīgi gaisīgi baltumi ir veiksmīgas suflē sirds. Ja cukuru pievienojat pārāk agri, tas nosver baltumus. Pirms pievienojat cukuru, uzgaidiet, līdz jūs sāksit pātagu, un izmantojiet Gordona paņēmienu, pieskaroties cukura traukam, lai tikai nedaudz pārkaisa baltumus. Jebkurš ūdens var sabojāt olu baltumu tekstūru, tāpēc jūsu maisītājam jābūt tīram un pilnīgi sausam. Turiet acis uz maisītāju, kamēr baltie pātagu, pievēršot īpašu uzmanību baltumu mainīgajai tekstūrai, kad tie iegūst spīdumu un stīvumu.

Gatavojot suflē, Gordons pirmo reizi iemācījās gatavot ēdienu Parīzē, un viņš joprojām mīl azartu tos ievietot krāsnī. Gordona vadošajā restorānā Čelsijā katru reizi, kad viņš saņem pasūtījumu par sufli, viņš izgatavo trīs - vienu viesim, vienu pēc garšas pārbaudes un vienu gadījumam, ja kaut kas noiet greizi ar pirmo sufli.



Lai pagatavotu aveņu biezeni (Coulis)

Pievienojiet visas sastāvdaļas vidējā kastrolis vidēji zemā siltumā, pārklājiet ar vāku un ogas tvaicējiet 5 līdz 8 minūtes, lai tās varētu sadalīties. Noņemiet vāku un turpiniet gatavot ogas, lai iztvaicētu lieko ūdeni, kas izdalījās tvaicēšanas laikā. Ļaujiet maisījumam samazināties apmēram 5 minūtes vai līdz šķidrums pārvēršas sīrupa konsistencē. Neļaujiet šķidrumam brūnināt.

Gatavo ogu maisījumu ielej blenderī un sablendē ar mazu ātrumu, pakāpeniski pagriežot uz vienu minūti. Rezultātā vajadzētu būt gandrīz vienmērīgi sajauktam stunda līdzīga konsistence.

Paņemiet vidēja izmēra sietu un novietojiet virs bļodas. Ielej aveņu biezeni sietā un izlaiž cauri ar gumijas lāpstiņu. Rezervē 100 gramus biezeņa un atdzesē suflē bāzi. Saglabājiet atlikušo biezeni siltā vai istabas temperatūrā, lai iegūtu suflē rotājumu.



kā sākt salīdzināt un kontrastēt esejas piemēru
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Lai pagatavotu konditorejas krēmu

Uzmanīgi sildiet pienu vidējā siltumā 3 līdz 5 minūtes, līdz tas tikai sāk vārīties vai applaucē. Vidēja izmēra bļodā sakuļ olu dzeltenumus, cukuru, kukurūzas cieti un vaniļu, līdz tā ir ļoti labi iestrādāta. Nelielu daudzumu applaucēta piena lēnām sakuļ olas dzeltenuma maisījumā, lai tas norūdītos. Rūdīšana nozīmē karstas sastāvdaļas lēnu sajaukšanu ar aukstu vai istabas temperatūras sastāvdaļu (piemēram, olu dzeltenumus), lai lēnām paaugstinātu aukstās vai istabas temperatūras sastāvdaļas temperatūru, kamēr
novēršot tā pārgatavošanos (olu dzeltenumu gadījumā - kodēšana).

Kad puse piena ir ievietota bļodā, ielej maisījumu atkal mērces katlā un puto uz vidējas uguns, līdz tas kļūst biezs un krēmīgs. Gatavošanas laikā neļaujiet mīklas krēmam iegūt krāsu. Konditorejas krēmu ielej ar cepeškrāsni, kas izklāta ar plastmasas apvalku, vai lielā traukā, uzlieciet vēl vienu plastmasas loksni, tieši pieskaroties konditorejas krēmam, un atdzesējiet vismaz 30 minūtes. Konditorejas krēma pārklājums pasargās to no augšas biezas ādas veidošanās. Pirms lietošanas ļaujiet konditorejas krēmam pilnībā atdzist.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzziniet vairāk Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Uzzināt vairāk

Lai pagatavotu sufli

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Skatīt klasi

Sagatavoto ramekinu iekšpusē un vertikāli gar sāniem notīriet plānu sviesta kārtu. Atdzesējiet ramekīnus vismaz 30 sekundes, lai sviests sastingtu. Uzber vēl vienu plānu sviesta kārtu, ramekinos pievieno skūto šokolādi un sarullē tās rokās, lai šokolādes skaidas varētu gāzties ap ramekinu iekšpusi, lai vienmērīgi pārklātu sānus. Visu lieko skūto šokolādi ielej nākamajā ramekin un atkārtojiet, līdz visi četri ir pārklāti. Sagatavojot suflē mīklu, ievietojiet ramekins ledusskapī, lai tas atdziest.

kā uzrakstīt darbības ainu

Uzkarsē krāsni līdz 355F. Vidēja lieluma bļodā sakuļ mīklas krēmu un avenes kartupeļu biezeni līdz ļoti labi iestrādāts. Maisītājā ar putotāju piestipriniet olu baltumus ar vidēju ātrumu. Kad tie sāk putot, izspiest nelielu daudzumu citrona sulas, jo baltumi joprojām puto. Kad olu baltumu tilpums ir palielinājies par ⅔, pamazām sāciet izliet cukuru. Pieskarieties cukura bļodiņai ar pirkstu, lai kontrolētu ielejamā cukura daudzumu. Palieliniet ātrumu līdz vidēji augstam un turpiniet putot bezē, līdz tā veido stingras virsotnes un ir spilgti balta un spīdīga. Lai pārliecinātos, ka bezē augšējais centrs ir saputots pareizā konsistencē, pagrieziet mašīnas ātrumu atpakaļ vidējā līmenī, atbloķējiet drošības slēdzeni, uzmanīgi paceliet maisītāja roku uz augšu par 1 līdz 2 collām un turiet to šajā vietā 30 sekundes. Nolaidiet roku atpakaļ uz leju un pātagu vēl 10 sekundes.

Reizes trešdaļā bezē vidējā traukā ar konditorejas krējuma un aveņu biezeņa maisījumu, līdz tas ir pilnīgi gluds un iestrādāts. Viegli salieciet atlikušo bezē maisījumā divās daļās. Skaļums nedaudz samazināsies, taču esiet uzmanīgs, lai nepieļautu pārāk daudz gaisa
bezē.

Uzpildiet ramekīnus līdz augšai, viegli uzsitiet uz plakanas galda virsmas, lai izlīdzinātu mīklu. Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, nokasiet suflē virsotnes līdzenas. Notīriet lieko mīklu no ramekinu ārpuses. Visbeidzot, novietojiet īkšķi uz ramekina iekšējās malas, nospiediet apmēram ⅙ collu uz leju suflē mīklas malā un pagrieziet ramekīnu otrā rokā, velkot īkšķi, lai noslaucītu nelielu mīklas daudzumu no malas. Tas ir vēl viens triks, lai nodrošinātu, ka jūsu suflē pacelsies tieši uz augšu.

Vienā reizē uz paplātes ielieciet ne vairāk kā divus ramekīnus un cepiet vidējā statīvā. Ja izmantojat 10 unces ramekīnus, cepiet 14 līdz 17 minūtes vai līdz suflē virsotnes ir zeltaini brūnas. Ja izmantojat 6 unces ramekīnus, cepiet 10-12 minūtes.

Pabeigt

Putekļus ar cukura pulveri, centrā ievieto svaigu aveņu un pasniedz. Lai iegūtu oficiālāku noformējumu, notīriet putekļus ar cukura pulveri, ar nelielu karoti ieduriet divus caurumus centra suflē un tieši pirms pasniegšanas ielejiet svaigus aveņu kauliņus.

gr-aveņu-suflē Notiek video atskaņotāja ielāde. Atskaņot video Spēlēt Izslēgt skaņu Pašreizējais laiks0:00 / Ilgums0:00 Ielādēts:0% Straumes tipsTIEŠRAIDEMeklējiet dzīvot, šobrīd spēlējot dzīvajā Atlikušais laiks0:00 Atskaņošanas ātrums
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, atlasīts
  • 0,5x
1xNodaļas
  • Nodaļas
Apraksti
  • apraksti izslēgti, atlasīts
Paraksti
  • parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
  • paraksti izslēgti, atlasīts
Kvalitātes līmeņi
    Audio celiņš
      Pilnekrāna režīmā

      Šis ir modālais logs.

      Dialoglodziņa sākums. Escape atcels un aizvērs logu.

      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialogu

      Dialoga loga beigas.

      kā sauc dzejoļus, kas atskaņo
      Gordona Ramzija deserta recepte: Aveņu suflē

      Gordons Ramzijs

      Māca gatavot I

      Izpētiet klasi

      Aveņu suflē recepte

      e-pasta recepte
      0 vērtējumi| Novērtē tagad
      Padara
      4

      Sastāvdaļas

      Aveņu biezenis (Coulis)

      • 600 grami svaigu vai saldētu aveņu
      • 6 ēdamkarotes granulēta cukura
      • 6 ēdamkarotes ūdens

      Konditorejas krēms

      • 600 grami svaigu vai saldētu aveņu
      • 6 ēdamkarotes granulēta cukura
      • 6 ēdamkarotes ūdens
      • 500 grami pilnpiena
      • 65 grami lieli olu dzeltenumi
      • 62 grami cukura
      • 50 grami kukurūzas cietes
      • 5 grami vaniļas ekstrakta

      Puffs

      • 2 katrs 10 unces ramekins vai 4 katrs 6 unces ramekins
      • 100 grami aveņu biezeņa
      • 40 grami konditorejas krēma
      • 210 grami lieli olu baltumi
      • 45 grami granulēta cukura
      • 1 citrona ķīlis
      • 1 nūja mīkstināta, istabas temperatūras sviests
      • Noslaucīta tumšā šokolāde, lai to pārklātu

      Sagatavošanas piezīmes

      • Konditorejas krēmu var pagatavot iepriekš un atdzesēt līdz trim dienām.
      • Suflē ramekīnus pirms lietošanas dažas dienas var sagatavot un dažas dienas atdzesēt ledusskapī.

      Sastāvdaļu piezīmes

      • Ja jums nav laika aveņu maisījumu pagatavot no jauna, saldēts aveņu biezenis ir labs aizstājējs. Gordonam patīk Boiron zīmols.
      • Coulis ir franču valodas termins saspringtam augļu vai dārzeņu biezenim, ko izmanto kā mērci. Aveņu biezeņa recepte ir pietiekama, lai virca, kas nonāk suflē pamatnē, un Coulis, kuru Gordons pārklājuma laikā ielej suflē centrā.