Gordona Ramzija kraukšķīgā visa Branzino recepte

Kad šefpavārs Gordons Ramzijs sešus mēnešus pavadīja Āzijas dienvidaustrumos, viņš pavadīja laiku, dzīvojot kopā ar ģimeni Mekongas upes deltā Vjetnamas dienvidos. Šis ēdiens ir izsmalcināta visa ceptā snapera versija, ko ģimene bieži gatavo vakariņās.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• 4 padomi, kā gatavot visu Branzino
• Šefpavāra Gordona Ramzija visa kraukšķīgā Branzino recepte
• Kā plāksni Branzino
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

4 padomi, kā gatavot visu Branzino

Branzino jeb Eiropas jūras asaris ir salds, gaļīgs un aromāts. Izpildiet šos padomus, lai atvērtu šo zivju potenciālu:

1. Atstājot ādu, izveidojas kraukšķīga tekstūra, un, gatavojot zivis veselā veidā, iegūst neticami mitru mīkstumu.
2. Jo ilgāk jūs marinējat zivis, jo tā būs aromātiskāka. Jūs varat to marinēt līdz divām dienām iepriekš.
3. Zivju padziļināšana kukurūzas cietē un rīsu miltos rada kraukšķīgu ādu un neļauj marinādei notriekt eļļu un nespļaut. Kukurūzas ciete un rīsu milti ir tīra ciete, savukārt universālajos miltos ir mazāks cietes saturs un tie satur lipekli. Cietes saturošie milti seklā cepšanā ar ātri pagatavojamiem proteīniem, piemēram, zivīm, būs kraukšķīgāki un ātrāk brūni.
4. Sagriežot, meklējiet visu zivju dabisko leņķi, lai izveidotu porcijas, kuras viesi varēs viegli noraut kaulu. Atveriet vēderu, lai izveidotu stabilu pamatu, kad esat gatavs to ievietot karstā eļļā.

Šis preparāts ir bez lipekļa.

varoņa īpašības literatūrā

Kā plāksni Branzino

Gordons pasniedz šo zivi ar salātu kausiņiem un taizemiešu mērces mērci. Uzziniet, kā pagatavot visu ēdienu šeit. Gordons iesaka to savienot pārī ar kraukšķīgu, sausu baltvīnu, piemēram, sauvignon blanc.

Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

kā uzrakstīt dialoga eseju

Šefpavāra Gordona Ramzija visa kraukšķīgā Branzino recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 mārciņas vesela branzino, izķidāta un mērogota *
• 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• ½ collu poga ingvera, sagriezta šķēlītēs
• 1 šalotes, sagriezta
• ½ kātiņa citronzāle, raupja
• 4 Taizemes čili, uz pusi
• 1 glāze Shaoxing vīna *
• ¼ glāze zivju mērces
• ½ glāze medus
• ½ glāze rīsu vīna etiķa
• ½ glāze kukurūzas cietes
• ½ glāze rīsu miltu
• 1 kvarta augu eļļa cepšanai

* Ja jūs nevarat atrast branzino, meklējiet baltas zivis ar gaļīgu mīkstumu, piemēram, mencu, snaperi vai svītrainām asarus.
* Shaoxing vīns ir dzintara krāsas rīsu vīns ar riekstu garšas profilu, kas līdzīgs sausajam šerijam. Turieties prom no etiķetēm, kurās teikts, ka gatavo vīnu. Jūs vēlaties pietiekami labas kvalitātes vīnu, lai to pats dzertu.

1. solis: Pagatavojiet Shaoxing marinādi
1. Lielā bļodā apvienojiet ķiploki , ingvers, šalotes, citronzāle, Taizemes čili, Šaoksingas vīns, zivju mērce, medus un rīsu vīna etiķis.
2. Pirms lietošanas ļaujiet marinēties vismaz vienu stundu.

2. solis: Sagatavojiet zivis
1. Ar asu šķēru pāri sagrieziet zivīm spuras un asti. Zivju lūžņus hermētiskā traukā ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas un no tiem pagatavot zivju krājumus.
2. Izmantojiet šefpavāra nazi vai filejas nazi, lai iegrieztu ⅓ collu dziļi abās skriemeļu pusēs. Sākot no vienas zivs puses vienu collu tālāk un paralēli žaunām, mīkstumā izveidojiet 4 līdz 5 diagonālas šķēles, sagriežot līdz ribām un atstājot šķēles 2 collas viena no otras. Atkārtojiet to ar otru pusi.
3. Novietojiet branzino lielā cepšanas traukā. Izmantojiet mīklas suku, lai bagātīgi notīrītu Shaoxing marinādi dobuma iekšpusē, iegriezumos un uz ādas. Katru vietu garšojiet ar dažām šķipsnām sāls un pāris svaigu krekinga šķipsnu šķipsnām. Noteciniet lieko marinādi un ielieciet zivis uz jaunas cepšanas paplātes.

cik procentuāli saziņa notiek ar ķermeņa valodas palīdzību

3. solis: Cepiet zivis
1. Sildiet 1 1/2 collu augu eļļas līdz 350-360 ° F. Blakus cepšanas stacijai novietojiet lokšņu paplāti ar režģi vai izklātu ar papīra dvieļiem, lai pēc cepšanas varētu viegli noņemt zivis no wok.
2. Apvienojiet kukurūzas cieti un rīsu miltus. Ar mazu rokas sietu izsijiet abas zivju puses. Pārliecinieties, ka visas zivis ir pārklātas ar miltiem, ieskaitot izcirtņus, lai nodrošinātu kraukšķīgu garozu. Jo sausāka ir zivs, jo vienmērīgāk mazuļi to ražos. Nokratiet liekos miltus, tad nostādiet zivis uz vēdera, pavelkot vēdera atlokus uz āru. Ja zivis nokrīt, izdariet garāku griezumu no vēdera, lai izveidotu platāku pamatu un palīdzētu zivīm viegli piecelties wok.
3. Zivju centru (kur tai ir vislielākais svars) novietojiet uz zirnekļa un uzmanīgi ielieciet karstā eļļā. Eļļai vajadzētu putot un čīkstēt. Eļļas temperatūra pazemināsies, tiklīdz zivs ieplūdīs, tāpēc palieliniet karstumu līdz vidēji augstam, lai tas atkal uzpūstos. Sekli apcepiet zivis līdz dziļi zeltaini brūnai un ļoti kraukšķīgai 8 līdz 10 minūtes. Gatavojot, pārlejiet karstu eļļu virs jebkuras atklātās zivju daļas, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Jūs redzēsiet, ka jūsu veiktie griezumi atveras prom no mugurkaula un kļūst zeltaini brūni. Kad mīkstums vairs neizskatās necaurspīdīgs, to gatavo. Atcerieties, ka ēdiena gatavošanas process turpināsies arī pēc tam, kad zivs būs iztukšota no eļļas, jo miesā iestrēdzis siltums.
4. Uzmanīgi noņemiet zivis no eļļas, ar vienu roku satveriet asti (ja tā ir pārāk karsta, izmantojiet knaibles vai dvieli), nedaudz paceliet zivju astes galu un pabīdiet zirnekli zem vēdera. Paceliet zivis un uzmanīgi uzlieciet uz režģa pāri palagam, lai iztukšotu. Nekavējoties garšojiet ar sāli. Izslēdziet siltumu, ļaujiet eļļai atdzist un rezervējiet masona burkā vai iznīciniet.