Gordona Ramzija grilēto mazuļu puravu recepte

Tas, ko [malumedniecība mizos] dara garšas labā, ir prāta aizraujoša. Burtiski šos puravus aizved uz citu līgu. - šefpavārs Gordons Ramzijs

cik unces piektdaļā vīna

Puraviem ir izturīga āda, bet apakšā ir smalks dārzenis. Gordons Ramzijs grilē šos puravus, lai pagatavotu cietākas ārējās lapas, un pēc tam iesūc puravus, lai smalki pagatavotu centrus. Neatkarīgi no tā, vai uz plīts virsmas izmantojat grilu vai grila pannu, viegli eļļojiet sastāvdaļas un eļļojiet grilu. Ja eļļas ir par daudz, pārpalikums sadedzinās un radīs nepatīkamu garšu visam, ko grilējat.

Pāriet uz sadaļu

• Vai jūs varat aizstāt puravus?
• Kā sagriezt puravus
• Kā mīcīt puravus
• Šefpavāra Gordona Ramzija grilētu un mīcītu mazuļu puravi
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Vai jūs varat aizstāt puravus?

Ja jūs vēlaties aizstāt bērnu puravus, varat izmantot pavasara sīpolus, biezus ķiplokus vai divus regulārus puravus. Nogrieziet šo puravu tāpat kā mazuļu puravu un nomazgājiet visus netīrumus, kas ir redzami starp slāņiem.

Kā sagriezt puravus

Puravus sagriež ceturtdaļās vai sestās daļās atkarībā no lieluma. Tā kā šie puravu interjeri ir pakļauti, tos būs nedaudz grūtāk apstrādāt, jo vairāk tie tiek pagatavoti. Vispirms sāciet ar sagrieztajām pusēm uz grila.

Kā mīcīt puravus

Malumedniecība ir maigs process, kas līdzīgs konfrontācijas procesam. Tas viss ir saistīts ar kontroli pār pannu. Malumedniecība ar vāku palīdz puravus vienmērīgi mīcīt no augšas un apakšas. Lai malumedētos, pagatavojiet pusi laika, noņemiet uguni un atstājiet malā malumednieku šķidrumā. Cietākas ārējās lapas pasargās centrus no pārāk mīksta. Kad esat gatavs pasniegt, nogrieziet puravus uz lēnas uguns un pabeidziet gatavošanu. Pārbaudiet, vai nav nocietības, izmantojot sava naža galu - nevajadzētu būt pretestībai. Trauku var arī pabeigt pirms laika un pasniegt istabas temperatūrā.

ražošanas iespēju līkne mums norāda:

Šefpavāra Gordona Ramzija grilētu un mīcītu mazuļu puravi

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Miso buljonu var pagatavot trīs dienas iepriekš. Vinigretu var pagatavot trīs līdz četras dienas iepriekš, atstājot olas un kaviāru, līdz gatavs šķīvītim un pasniegšanai.

• 16-20 mazuļu puravi
• 1,5 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 citrons miziņai
• Sāls un svaigi sašķelti melnie pipari pēc garšas
• Mikro sinepju zaļumi, pētersīļi vai maurloki, sagriezti nūjiņās (pēc izvēles)

1. Uzkarsē grila pannu vidēji augstā siltumā. Apgrieziet puravus līdz ¼ collu no puravu galiem, lai noņemtu saknes, bet atstājiet kātiņus neskartus, lai puravi grilējot nesadalītos. Nogrieziet dažas collas biezu zaļo galotņu, atstājot puraviem apmēram pusi baltas un gaiši zaļas dibena un pusi tumši zaļas virsotnes. Lūžņus var saglabāt dārzeņu krājumiem.
2. Novietojiet sagrieztos puravus vienā virzienā uz lokšņu paplāti. Pagaršo ar sāli un pipariem un aplej ar olīveļļu. Izmantojiet rokas, lai izmestu puravus, lai iegūtu vienmērīgu eļļas un garšvielu pārklājumu.
3. Kad grils sāk smēķēt, novietojiet puravus perpendikulāri grila līnijām. Uz augšu ielieciet divas lielas plāksnes, lai puravi būtu nospiesti uz grila apmēram 30 sekundes. Plākšņu svars un spiediens no jūsu rokām palīdzēs puraviem saresties gar grila līnijām. Pagatavojiet vēl 2 minūtes vai līdz brīdim, kad grēka zīmes uz puraviem ir pamanāmas. Noņemiet plāksnes, pārvelciet puravus un atkārtojiet.
4. Kad puravu abas puses ir labi iezīmētas, pārvietojiet to uz paplātes. Pārlejiet ar dažām tējkarotēm olīveļļas un garšojiet ar vairāk sāls un pipariem, jo ​​puraviem daļa no tām būs atstāta pie grila pannas. Mizas citronu virs puraviem.
5. Kad miso buljons ir samazinājies pietiekami, lai plāni apvilktu karotes aizmuguri, tas ir gatavs lietošanai malumedībās. Pievienojiet grilētos puravus pannā un pagrieziet zemu karstumu, lai sautētu, pārklājoties. Puravus puravus miso buljonā 8 - 10 minūtes.
6. Kad puravi nerada pretestību jūsu naža galam, noņemiet no buljona uz paplāti.
7. Nopūstos puravus vēdiniet kārtā uz šķīvja, kas vienā virzienā platumā novietots uz taisnstūra šķīvja. Izmantojiet konditorejas suku, lai uz puraviem uzklātu liberālu daudzumu miso buljona. Pievienojiet otro kārtu puravu slāni un notīriet ar miso buljonu. Uz tukšajām vietām puravu abās pusēs ielej kaudzi ar vinigretes karoti. Pabeidziet ar lielu šķipsnu mikro sinepju zaļumu puravu virspusē.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Alise Votersa un citi.