Galvenais Ēdiens Gordona Ramzija recepte ideālam jēra gaļai

Gordona Ramzija recepte ideālam jēra gaļai

Jūsu Horoskops Rītdienai

Jēra gaļa ir maiga, liesa, sagriezta ar lielāko daļu tauku gar kauliņu līniju. Tā kā karstā pannā nav daudz tauku, lai pasargātu gaļu, maigi sasmalciniet gaļu lielā siltumā. Ja panna ir pārāk karsta, tad, sagriežot plauktu karbonādēs, veidojas cieta plīsums un gaļa plīsīs. Šeit šefpavārs Gordons Ramzijs piedāvā perfekti grauzdētu jēra gaļu. Vienkārši lūdziet savam miesniekam sagriezt franču gaļu, lai iegūtu tīrus kaulus, kurus Gordons iesaka izmantot kā rokturi, lai pagrieztu plauktu pannā. Gordons izmanto čuguna pannu, jo tā saglabā vienmērīgu siltumu, kas atpūtas laikā jēru pabeidz.



kā iesaistīties stand up komēdijā

Pāriet uz sadaļu


Gordons Ramzijs māca gatavot

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.



Uzzināt vairāk

Gordona jēra statīvu versija ir vieglāka un spilgtāka nekā daži tradicionālie preparāti ar garozu ar jēlgraudu jēru. Viņš grēmas laikā izmanto citrona timiānu, nevis klasisko rozmarīna zariņu, un atjaunina piparmētru želeju, kas parasti ir savienota ar jēru, ar piparmētru jogurta mērci. Spilgta piparmētru garša paaugstina jēru, un atdzesējošā jogurta mērce palīdz saudzēt karstumu sinepes berzēt un bazilika garoza.

Garoza vārīšanas laikā aizsargās jēru, karamelizēsies krāsnī un pievienos garšu. Jēra tīrīšana ar sinepēm, kamēr tā ir karsta, ļauj sinepēm iekļūt gaļā, lai atvieglotu jēra gaļas gaumi, un garoza dod iespēju turēties pie gaļas. Maizes drupatas piešķir garozas struktūru, un Parmezāns sezonē garozu un palīdz tai saplūst. Ja izmantojat šo recepti kā ēdienreizes ēdienu, varat pārtraukt, kad jērs ir pārklāts ar garozu, notīrīt viesu šķīvjus un pēc tam atgriezt jēru krāsnī. Pagatavojiet garoza un jogurta mērci pirms laika, lai jūs varētu ātri plāksnīt un pavadīt vairāk laika kopā ar viesiem.

Gordons izmanto burkānu kombināciju dabiskajam saldumam un rāceņus zemiskumam. Thumbelina burkāniem ir unikāla, asarām līdzīga forma, kas līdzīga rāceņiem. Neatkarīgi no burkānu un rāceņu veida, ko lietojat šajā ēdienā, pārliecinieties, ka tie ir sagriezti līdzīgā izmērā, lai tos vienmērīgi pagatavotu. Karamelizācijas procesā tiks izveidots sāļš / salds, konfektēm āboliem līdzīgs garšas profils, kuru līdzsvaros rāceņu zemiskums; zvaigžņu anīsa un kanēlis pārsteigs viesus ar jaunu pazīstamu sastāvdaļu garšas profilu.



Lai pagatavotu bazilika garozu

Pulsējiet visas sastāvdaļas virtuves kombainā vai blenderī līdz spilgti zaļai un vienmērīgai apstrādei. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai vairāk parmezāna.

Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Notiek video atskaņotāja ielāde. Atskaņot video Spēlēt Izslēgt skaņu Pašreizējais laiks0:00 / Ilgums0:00 Ielādēts:0% Straumes tipsTIEŠRAIDEMeklējiet dzīvot, šobrīd spēlējot dzīvajā Atlikušais laiks0:00 Atskaņošanas ātrums
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, atlasīts
  • 0,5x
1xNodaļas
  • Nodaļas
Apraksti
  • apraksti izslēgti, atlasīts
Paraksti
  • parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
  • paraksti izslēgti, atlasīts
Kvalitātes līmeņi
    Audio celiņš
      Pilnekrāna režīmā

      Šis ir modālais logs.

      Dialoga loga sākums. Escape atcels un aizvērs logu.



      TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialogu

      Dialoga loga beigas.

      Lai pagatavotu bazilika garozu

      Gordons Ramzijs

      Māca gatavot I

      kādas ir vijoles daļas
      Izpētiet klasi

      Lai pagatavotu jēra plauktu

      Uzkarsē krāsni līdz 375 ° F. Novietojiet jēru plauktus uz paliktņa un bagātīgi garšojiet visas puses ar sāli un pipariem. Iespiediet visas gaļas puses atlikušajās garšvielās uz paplātes, lai vienmērīgi pārklātu.

      Uzkarsē divas vidējas čuguna pannas vidēji augstā siltumā. Pievieno vīnogu kauliņu eļļu un ļauj pannai sākt smēķēt. Pievienojiet jēra plauktus pannas kaulam uz augšu ar plauktiem, kas atrodas uz pannu malas. Izmantojiet kaulus kā rokturi, lai pagrieztu jēru un plēstu katru pusi 60 sekundes vai līdz brūnai. Pievienojiet timiānu, ķiplokus un sviestu pannā un uzlieciet vēl minūti, pārvietojot grauzdēto timiānu un ķiplokus jēra plauktu aizmugurē. Pārnes cepeškrāsnī un cep 4–5 minūtes vai tik ilgi, kamēr jērs ir reti sastopams (125 ° F iekšējā temp).

      Pārnesiet jēru uz paliktņu paplāti ar kaulu pusi uz leju. Atlieciet čuguna pannas vēlākai izmantošanai. Ar konditorejas suku jēra gaļas malas bagātīgi notīriet ar Dižonas sinepēm. Ļaujiet sinepēm 2 minūtes iesūkties gaļā, pēc tam notīriet ar otru kārtu. Tas darbosies kā maizes drupatas līme.

      Ielejiet bazilika garozu uz līdzenas pannas vai plāksnes. Turot pie jēra plauktiem aiz kauliem, iemērciet jēru garozas maisījumā un pagrieziet to. Jūs varat izmantot rokas, lai apkaisa garozu starp kauliem. Viegli nokratiet pārpalikumu

      Meistarklase

      Ieteikts jums

      Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

      kā pareizi aptaustīt sievieti
      Gordons Ramzijs

      Māca gatavot I

      Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

      Māca gatavot

      Uzziniet vairāk Alise Votersa

      Māca ēdienu gatavošanas mākslu

      Uzziniet vairāk Tomass Kellers

      Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

      Uzzināt vairāk

      Lai pagatavotu glazētus burkānus un rāceņus

      Domājiet kā profesionālis

      Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

      Skatīt klasi

      Uzvāra vidēju trauku ar ūdeni un ūdenim pievieno tik daudz sāls, lai to varētu viegli pagaršot. Sāls iesūcas dārzeņos, tāpēc katrs gatavā produkta kodums tiks garšots visā garumā. Lai izveidotu ledus vannu, lielu sajaukšanas trauku līdz pusei piepilda ar ledu un pārklāj ar aukstu ūdeni.

      Kad ūdens ir uzvārījies, burkānu blanšē 2 minūtes. Ja burkānu izmērs ir nevienmērīgs, vispirms pievienojiet lielākos burkānus un ļaujiet tiem pagatavot 1 minūti, pirms pievienojat mazākos burkānus. Blanšētus burkānus 3–5 minūtes pārnes ledus vannā, lai apturētu gatavošanas procesu. Blanšējošo ūdeni atkal uzvāra un atkārto ar rāceņiem. Kad katra blanšēto dārzeņu grupa ir atdzesēta ledus vannā, nožūt uz paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem.

      Sildiet olīveļļu lielā sautēšanas pannā uz vidējas uguns, pēc tam pievienojiet kanēļa nūjas, zvaigžņu anīsu, medu un šķipsniņu sāls. Kad medus sāk burbuļot, pievienojiet blanšētus burkānus un rāceņus un iemetiet mēteli. Vāriet uz vidējas uguns 3 minūtes, dārzeņus bieži pagriežot. Pannā pievieno sviestu un bieži maisa. Ļaujiet sviestam sākt putot un deglazē pannu ar vistas buljonu. Vāriet 2 līdz 3 minūtes, līdz šķidrums iztvaiko un burkāni un rāceņi ir pagatavoti.

      Lai pagatavotu jaunus kartupeļus

      Redaktori izvēlas

      Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

      Vidējā katlā pievienojiet jaunos kartupeļus un pietiekami daudz auksta ūdens, lai iegremdētos. Uz vidējas un lielas uguns uzkarsē ūdeni. Bagātīgi garšojiet ar sāli un pagrieziet uguni uz lēnas uguns. Pagatavojiet kartupeļus 10 minūtes un pārbaudiet, vai vijums ir nogriezts ar naza galu vai zobu bakstāmo. Kartupeļus nokāš un 10 minūtes atdzesē ledusskapī.

      Atdzesētus kartupeļus sagriez gareniski uz pusēm. Uzkarsējiet olīveļļu vidējā siltumā lielā nonstick sautēšanas pannā. Pievienojiet kartupeļus sagrieztā pusē uz leju un garšojiet ar sāli un pipariem. Pagatavojiet, nepagriežot 3 līdz 5 minūtes vai līdz kartupeļi sāk brūnēt. Apgrieziet kartupeļus un pievienojiet sviestu. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet kartupeļiem vārīties vēl 3 minūtes, līdz tie ir sasildīti.

      kurš apgalvojums vislabāk raksturo literatūras reālisma periodu

      Sakrauj piparmētru lapas, sarullē blīvā baļķī un šķēlēs gar platumu līdz šifonādei. Pagrieziet piparmētru par 90 ° un atkal pavelciet pavāra nazi, lai iegūtu rupju karbonādi. Nelielā traukā sajauciet jogurtu un piparmētru. Pēc garšas pievienojiet sāli un citrona miziņu. Pabeidziet ar izspiestu citrona sulu.

      Karote ar jogurta mērci uz šķīvja pulksten 6. Izmantojiet mini nobīdītu lāpstiņu, lai izkaisītu jogurta mērci no pulksten 6 līdz 8. Ielieciet 2 burkānus un 2 rāceņus, pārmaiņus krāsojot, pa kreisi no jogurta. Dārzeņus rotā ar 1 zvaigznītes anīsu un 1 kanēļa standziņu. Ventilējiet 4 jaunus kartupeļus virs burkāniem un rāceņiem, virzienā uz šķīvja kreiso stūri.

      Nolieciet jēra plauktus uz augšu, turot ribu kaulus ar muguras pusi uz sevi. Šķēle starp katru ribu, lai izveidotu trīs atsevišķas jēra karbonādes. Ja jērs bija pienācīgi atpūties, tas netiks asiņots uz plāksnes. Jostas jostas karbonāde, sākot no augšējā labā stūra uz leju līdz jogurta mērcei. Pabeidziet ar Maldon sāli pār jēra karbonādes iekšpusi.


      Kaloriju Kalkulators