Ar stingru, liesu gaļu un atšķirīgu garšu tunzivis ir daudzpusīga zivs, kas piemērota gan neapstrādātiem, gan vārītiem ēdieniem. Šefpavārs Gordons Ramzijs no Michelin zvaigznītē iecienītā restorāna Gordon Ramsay un Lasvegasas restorāna Hell’s Kitchen šefpavāra demonstrē šīs populārās zivs daudzpusību ar sezama iesmērētu tunzivju steiku recepti.
Tunzivju inkrustēšana ar sezama sēklām nodrošina Āzijas izskatu, aizsargājot gaļu plīsuma laikā un pievienojot riekstu garšu kā sēklu grauzdiņš. Šis paņēmiens labi darbojas arī ar citām zivīm, kurās ir maz tauku un bez ādas, piemēram, zobenzivis un mahi mahi. Saputots olu baltums palīdz sezama sēklām pielipt zivīm. Šefpavārs Ramsay pievieno kaļķa miziņu mugurai zem garozas un atkal, kad tiek pārklāts aromāts visā traukā. Sastrēgums notiek ātri ar tunci - tikai 30 sekundes no katras puses ar vidēju siltumu. Ja panna kļūst pārāk karsta, pievienojiet nedaudz aukstas eļļas, lai sezama sēklas nedeg.
Pāriet uz sadaļu
- Padomi tunzivju steiku pagatavošanai
- Kā saķert tunci: soli pa solim
- Sezama sēklu grauzdētu tunzivju recepte ar Yuzu-sezama sēklu mērci un mikrogranātiem salātiem
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairākPadomi tunzivju steiku pagatavošanai
- Pērciet pareizās zivis . Ir vairākas tunzivju šķirnes. Zilā tunzivs ir novērtēts par spēcīgo garšu, sarkano krāsu un augstāko tauku saturu, taču to ir arī dārgāk un grūtāk atrast. Ahi tunzivis (pazīstama arī kā dzeltenspuru tunzivis) ir plaši pieejama un piedāvā gaišāku garšu, tekstūru un krāsu. Pērkot tunci, meklējiet svaigus zivju gabalus, kas ir sarkani vai sārti, nevis brūni, un kuriem ir tīra, svaiga okeāna smarža, nevis nepatīkama, zivs smaka.
- Sagriezti tunzivju steiki biezi . Ja jūs mājās sagriežat tunzivju muguriņu steikos, noteikti atstājiet steikus biezus. Jo biezāk jūs sagriežat tunzivju steikus, jo sulīgāki tie paliks gatavošanas procesā.
- Īsi uz īsu brīdi uz lielas vai vidēji augstas uguns . Atšķirībā no laša, tuncis satur ļoti maz tauku, kas nozīmē, ka pārgatavots tas var viegli kļūt sauss un drupans. Tā vietā izmantojiet lielu pannas vai grila karstumu, lai sasmalcinātu abas steika puses. Tas piešķirs gaļas virsmai krāsu un garšu, vienlaikus saglabājot mitru un garšīgu interjeru.
Kā saķert tunci: soli pa solim
1. Apvienojiet baltā un melnā sezama sēklas nelielā traukā un atlieciet malā. Visām tunča steiku pusēm garšojiet ar dažām šķipsnām sāls un katrā vienā pusē svaigi krekinga melnos piparus.
2. Vidēja izmēra maisīšanas traukā sakuļ olu baltumus līdz stingrām virsotnēm. Ar mīklas suku krāsojiet plānu, vienmērīgu putotu olu baltumu slāni virs tunzivju mīkstuma. Zest gan kaļķus pār tunča virsotnēm, gan dibenu.
3. Ielejiet sajauktās sezama sēklas uz šķīvja vai lokšņu paplātes. Apgrieziet melodijas sānus un galus sēklās, lai tās pārklātu. Izmantojiet rokas, lai vienmērīgi iesaiņotu sēklas un novietotu malā uz tīras paplātes.
4. Vīnogu sēklu eļļu vidējā nelipīgā sautēšanas pannā 3 minūtes silda vidējā siltumā. Neļaujiet eļļai sakarst līdz vietai, kur tā sāk smēķēt, vai arī tā sadedzina sezama sēklas pirms zivju vārīšanas. Neļaujiet eļļai kļūt pārāk aukstai, pretējā gadījumā zivis pārgatavojas, pirms tiek sasniegta kāda krāsa. Sāciet tikai ar vienu tunzivju daļu vienlaikus, lai iepazītos ar gatavošanas procesu. Eļļā ielieciet sezama garozas tunzivju steikus. Nolieciet sautēšanas pannu, lai pannas apakšējā malā izveidotu karstas eļļas rezervuāru, turot tunzivju jostasvietu tuvu pannas paaugstinātajai malai, prom no eļļas.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons Ramzijs
Māca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākSezama sēklu grauzdētu tunzivju recepte ar Yuzu-sezama sēklu mērci un mikrogranātiem salātiem
e-pasta recepte1 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
4Sagatavošanās laiks
15 minKopējais laiks
30 minPavāra laiks
15 minSastāvdaļas
Yuzu-sezama sēklu mērce :
- 1 kaļķis, sulu un kaisīts
- 2 ēdamkarotes yuzu sulas
- 1 ēdamkarote baltā sezama eļļas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Sāls un pipari pēc garšas
- 2 tējkarotes cilantro lapas, aptuveni sasmalcinātas
Sezama garozas tunzivis :
- 4 4-5 unces tunzivju bloki, 1,5 collas 2 collas un 5 collas
- 2 glāzes grauzdētas baltas sezama sēklas
- 2 tases melnā sezama sēklu
- 1 glāze olu baltumu
- 2 laimi par miziņu
- Sāls un pipari pēc garšas
- 2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
Microgreens salāti :
- 2 šķipsnas mikro maurlokiem
- 3 šķipsnas mikro rukola
- 3 šķipsnas mikro selerijas
- 3 šķipsnas mikro redīsi
- 3 šķipsnas mikro rubīna skābenes
Lai pagatavotu sezama garozu
- Apvienojiet baltā un melnā sezama sēklas nelielā traukā un atlieciet malā. Visām tunča steiku pusēm garšojiet ar dažām šķipsnām sāls un katrā vienā pusē svaigi krekinga melnos piparus.
- Vidēja izmēra maisīšanas traukā sakuļ olu baltumus līdz stingrām virsotnēm. Ar mīklas suku krāsojiet plānu, vienmērīgu putotu olu baltumu slāni virs tunzivju mīkstuma. Zest gan kaļķus pār tunča virsotnēm, gan dibenu.
- Sajauktās sezama sēklas ielej uz šķīvja vai lokšņu paplātes. Apgrieziet melodijas sānus un galus sēklās, lai tās pārklātu. Izmantojiet rokas, lai vienmērīgi iesaiņotu sēklas un novietotu malā uz tīras paplātes.
- Uzkarsējiet vīnogu kauliņu eļļu vidēji nelipīgā sautēšanas pannā vidējā siltumā 3 minūtes. Neļaujiet eļļai sakarst līdz vietai, kur tā sāk smēķēt, vai arī tā sadedzina sezama sēklas pirms zivju vārīšanas. Neļaujiet eļļai kļūt pārāk aukstai, pretējā gadījumā zivis pārgatavojas, pirms tiek sasniegta kāda krāsa. Sāciet tikai ar vienu tunzivju daļu vienlaikus, lai iepazītos ar gatavošanas procesu. Eļļā ielieciet sezama garozas tunzivju steikus. Nolieciet sautēšanas pannu, lai pannas apakšējā malā izveidotu karstas eļļas rezervuāru, turot tunzivju jostasvietu tuvu pannas paaugstinātajai malai, prom no eļļas.
Lai pagatavotu Yuzu-sezama sēklu mērci
- Vidēja lieluma maisīšanas traukā sakuļ juzu, laima sulu un laima miziņu.
- Lēnām pievienojiet sezama sēklu eļļu un olīveļļu.
- Sezona pēc garšas ar sāli un melnajiem pipariem un apkaisa cilantro.
Lai pagatavotu salātus Microgreens
- Apvienojiet visus mikrozaļumus un rezervējiet.
Plate
- Uz tīras griešanas dēļa sagrieziet tunzivju galus, pēc tam sagrieziet tunci piecās šķēlēs katrā. Nogrieziet nazi griešanas laikā: vienkārši šūpojiet to uz priekšu un atpakaļ, un smaguma spēks padarīs darbu jūsu vietā.
- Ar karoti daļu no pārsēja ap šķīvi un tunzivju šķēlīšu centru.
- Pabeidziet ar nedaudz zaļo salātu šķipsnu virs tunzivju šķēlīšu augšdaļas un mikrogaļo salātu vainagu ap šķīvi.
Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gordons Ramzijs, šefpavārs Tomass Kellers, Alise Votersa un citas.