Ceļvedis mājas pārtikas saglabāšanai: kā marinēt, var, raudzēt, žāvēt un konservēt mājās

Augļu un dārzeņu pārpilnība no bagātīga dārza vai lielapjoma iepirkšanās zemnieku tirgū var atstāt pavārus virtuvē un domāt, kā izstiept savu atlicinājumu. Uzzinot, kā mājās droši uzglabāt pārtiku, jūs varat gūt labumu no augļu bufera ražas vai pat liela čili katla, kad pēdējā brīža maltītes laikā sajaucat savu pieliekamo vai saldētavu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir pārtikas saglabāšana?
• Kāpēc konservēt pārtiku mājās?
• 11 Pārtikas konservēšanas paņēmienu veidi
• Konservēšana ar dehidrāciju: kā padarīt dehidrētus augļus:
• Konservēšana ar raugu: kā raudzēt dārzeņus:
• Konservēšana spirtā: kā pagatavot mājās gatavotu vaniļas ekstraktu
• Konservēšana sālī: kā izārstēt zivis ar sāli un cukuru
• Konservēšana etiķī: kā ātri sālīt dārzeņus
• Konservēšana eļļā: kā konservēt saulē kaltētus tomātus olīveļļā

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā sākt skaidrojošu eseju

Kas ir pārtikas saglabāšana?

Pārtikas konservēšana attiecas uz dažādām metodēm, kas tiek izmantotas, lai novērstu pārtikas sabojāšanos. Pārtikas konservēšanas metodes ietver:

• Konservēšana
• Marinēšana
• Žāvēšana
• Saldēšanas žāvēšana
• Fermentācija
• Konservēšana
• Sasalšana

Uzturvērtības, struktūras un garšas saglabāšana ir galvenie pārtikas produktu saglabāšanas aspekti.

Kāpēc konservēt pārtiku mājās?

Ja vēlaties visu gadu baudīt tirgus produktus, pārtikas saglabāšana mājās var būt veselīgs un rentabls risinājums. Izbaudiet vasaras veltes dziļi ziemas sezonā kopā ar ogu ievārījums , marinēti pipari un brendīti ķirši, izmantojot mūsu saglabāšanas metodes zemāk.

11 Pārtikas konservēšanas paņēmienu veidi

1. Vēsas temperatūras uzglabāšana . Pārtikas produktu uzglabāšana aukstā veidā ir vienkāršākā pārtikas konservēšanas metode. Tas notiek ledusskapjos un vēsās, tumšās vietās, piemēram: sakņu pagrabos, neapsildītos pagrabos un pieliekamajos. Atdzesēšana saglabā pārtiku, palēninot mikroorganismu augšanu, kas izraisa pārtikas sabojāšanos. Pirms ledusskapja izgudrošanas dzesēšana pārtikas uzglabāšanai bija izplatīta sakņu pagrabos un ledusskapjos. Ideāli pārtikas produkti sakņu pagraba uzglabāšanai ir: kartupeļi, jamss, sīpoli, ķiploki, āboli, kāposti, rāceņi, bietes, burkāni.
2. Pārtikas žāvēšana . Pārtikas produktu žāvēšana kavē baktēriju, rauga un pelējuma augšanu, noņemot mitruma saturu. Dehidratācija ir praktizēta kopš seniem laikiem, izmantojot aizvēsturiskas tautas, kas saulē žāvē sēklas. Elektriskie pārtikas dehidratori, cepeškrāsnis un žāvēšana liofilizācijās tagad paātrina procesu, ko tradicionāli veica saule un gaiss. Pārtikas produkti, kas labi dehidrē, ir augļi, dārzeņi, pākšaugi, garšvielas, gaļa un zivis.
3. Konservēšana: ūdens vanna . 1800. gados franču pavārs Nikolass Apperts, pazīstams kā konservu tēvs, izgudroja iesaiņošanas, sildīšanas un aizzīmogošanas tehniku, ko mēs joprojām izmantojam pārtikas produktiem. Process ietver pārtikas produktu ievietošanu konservu burkās un sasildīšanu līdz augstai temperatūrai, lai iznīcinātu mikroorganismus, kas izraisa pārtikas bojāšanos. Apkures procesā gaiss tiek izstumts no burkas, un, kad kannas atdziest, izveidojas vakuuma blīvējums. Konservēšana verdoša ūdens vannā ir ideāli piemērota ēdieniem ar augstu skābes līmeni, piemēram, augļiem un augļu sulai, marinētiem dārzeņiem, salsai, čatnijiem, etiķiem un garšvielām. Konservēšanai ūdens vannā ir nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks zemā temperatūras temperatūrā, lai iznīcinātu pelējumu, raugu un fermentus, kas izraisa bojājumus, vienlaikus izveidojot vakuuma blīvējumu ilgstošai uzglabāšanai.
4. Konservēšana: spiediena konservēšana . Otrais primārais mājas konservu veids - spiediena konservēšana - izmanto augstu temperatūru (240 ° F) un īpašu aprīkojumu, lai saglabātu produktus ar zemu skābuma līmeni, piemēram, dārzeņus, piena produktus, gaļu un jūras veltes, pākšaugus un zupas.
5. Sasalšana . Pārtikas produktu sasaldēšanai tiek izmantots maz specializēta aprīkojuma, vienlaikus saglabājot svaigas garšas un faktūras. Sasalšana palēnina mikroorganismu un enzīmu augšanu, kas var izraisīt pārtikas sabojāšanos. Lai iegūtu labākos rezultātus, sasaldējiet pārtikas produktus istabas temperatūrā, noņemiet visu gaisu no saldētavas maisa un izlietojiet 6 mēnešu laikā pēc sasaldēšanas. Saldētu produktu aizzīmogošana vakuumā noslēgtos maisos novērš ledus kristālu veidošanos un var pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku.
6. Liofilizēšana . Liofilizēšana ir dehidratācijas process zemā temperatūrā, kas ietver pārtikas sasaldēšanu un ledus noņemšanu ar sublimāciju - ledus pārvēršanu tvaikos. Šo metodi var veikt saldētavā (ilgst vairākas nedēļas), uz sausa ledus vai izmantot modernu saldēšanas-žāvēšanas iekārtu, kas var aizņemt mazāk nekā 24 stundas.
7. Fermentācija . Fermentācija ir ķīmiska reakcija, kurā mikroorganismi, piemēram, baktērijas vai raugs, anaerobos apstākļos ogļhidrātus pārvērš alkoholā vai organiskās skābēs. Šis process rada dažus no mūsu iecienītākajiem bailīgajiem ēdieniem, piemēram, sieru, jogurtu, kombuču, skābēti kāposti , kimči un saldskābmaize.
8. Konservēšana sālī un cukurā . Pirms rūpnieciskās dzesēšanas lielākā daļa pārtikas produktu tika izārstēti, izmantojot cukuru, sāli vai abu maisījumus. Sāls un cukurs samazina ūdens saturu un kavē mikrobu augšanu gaļā, augļos un dārzeņos, palīdzot saglabāt. Parastie cukura konservi ir ievārījumi un želejas, savukārt sāls menca, sāls cūkgaļa, sālīta liellopa gaļa un bekons ir kopīgi ēdieni, kas konservēti ar sāli.
9. Alkohols . Augļiem ir ilga vēsture, kad tie tiek konservēti alkoholā. Astoņpadsmitajā gadsimtā Eiropā augļi, piemēram, persiki, ķirši un aprikozes, tika iegremdēti brendijā un pēc maltītes tika pasniegti kā deserts. Alkohols no pārtikas izvelk ūdeni, līdzīgi kā sāls un cukurs, kavējot mikrobu augšanu. Šī metode ir lieliska ekstraktu un infūziju saturošu spirtu, piemēram, sirsniņu un rumptopf, ražošanai, kas ir vācu metode vasaras augļu konservēšanai alkoholā.
10. Etiķa kodināšana . Etiķa kodināšana rada vidi ar augstu skābes līmeni, kas iznīcina mikrobus un liek pārtikai mainīt garšu un struktūru. Etiķi, sāli un cukuru karsē un pievieno augļiem vai dārzeņiem, lai iegūtu gurķu, okras, ābolu, biešu, papriku, burkānu, sīpolu, ziedkāpostu, zaļo pupiņu un plūmju sālījumus.
11. Olīveļļas konservēšana . Nerafinēta olīveļļa ir dabīgs konservants, kas novērš bojāšanos, izolējot pārtiku no gaisa, nodrošinot blīvējumu, kas var palēnināt oksidāciju un formēšanu. To lieto svaigu garšaugu, dārzeņu un zivju konservēšanai. Uzglabājot dārzeņus, piemēram, ir svarīgi paturēt prātā pārtikas nekaitīgumu ķiploki , sēnes, čili piparus vai garšaugus eļļā - šie zemas skābes pārtikas produkti var būt baktēriju avots, un piesardzības nolūkos tie jāuzglabā ledusskapī.

Konservēšana ar dehidrāciju: kā padarīt dehidrētus augļus:

Nomazgājiet un nosusiniet augļus. Nomizojiet augļus, ja miza nav ēdama. Sagrieziet augļus ½ collu kubiņos, noņemot sēklas, un pārklājiet ar svaigu citronu sulu. Augļu šķēles vienā kārtā izklājiet uz dehidratora plauktiem vai ar cepampapīru izklātām cepešpannām. Dehidratatoru noregulē uz 135ºF un dehidrē 6 līdz 8 stundas, līdz tas ir izžuvis un kraukšķīgs. Alternatīvi, 200 ° F cepeškrāsnī: cep augļu šķēles 2 līdz 3 stundas, pagriežot pusi, līdz skaidas ir kraukšķīgas. Glabājiet visus žāvētos augļus hermētiskā traukā vēsā un tumšā vietā.

Konservēšana ar raugu: kā raudzēt dārzeņus:

Ielieciet 2 ķiploka daiviņas tīras stikla kvadrātveida burkas apakšā. Burkā ievietojiet 3 glāzes sagrieztu dārzeņu (piemēram, ziedkāpostu, burkānus, kāpostus vai zaļās pupiņas), atstājot 1 līdz 2 collas galvas vietas. Burkā pievienojiet visas garšvielas, piemēram, ķimeņu sēklas vai piparus. 1 ēdamkarote filtrētā ūdenī izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls un pārlej dārzeņus, līdz galotnes ir nosegtas. Cieši noslēgiet trauku un raudzējiet istabas temperatūrā (ideāli no 60 līdz 70 grādiem) apmēram 5 dienas, nogaršojot pēc vēlamās garšas. Katru dienu burpiniet burku, lai atbrīvotu lieko spiedienu. Kad tie ir pabeigti, pārejiet uz ledusskapi uzglabāšanai.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Konservēšana spirtā: kā pagatavot mājās gatavotu vaniļas ekstraktu

5 veselas vaniļas pupiņas sagriez gareniski uz pusēm. Ievietojiet pupiņas 8 unces burkā un pārklājiet ar 1 glāzi degvīna. Pieskrūvējiet vāku un sakratiet, lai apvienotos. Novietojiet vēsā, tumšā vietā vismaz 2 mēnešus. Jo ilgāk vaniļa sēž, jo spēcīgāka būs garša.

Konservēšana sālī: kā izārstēt zivis ar sāli un cukuru

Noskalojiet un nosusiniet vienu 2 mārciņu laša gabalu (vai citas taukainas zivis, piemēram, tunci, skumbriju, foreli vai mencu). Vidējā traukā sajauciet 1/2 glāzi cukura ar ½ glāzi košera sāls un noberziet visu zivi; apkaisa ar ½ glāzi svaigu diļļu lapu. Cieši ietin ar vairākiem plastmasas apvalka slāņiem, ievieto seklā stikla traukā un nosver ar smagu pannu. Liek ledusskapī un izārstē 2 līdz 3 dienas, apgriežot pēc 24 stundām. Sālītas zivis ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām.

Konservēšana etiķī: kā ātri sālīt dārzeņus

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Bļodā sakuļ ½ glāzi rīsu etiķa, 1 ēdamkaroti cukura un 2 tējkarotes sāls. Pievienojiet 1 glāzi plānās šķēlēs sagrieztu dārzeņu (piemēram, sarkanā sīpola, burkānu vai gurķu) un ļaujiet 30 minūtes sēdēt istabas temperatūrā.

Konservēšana eļļā: kā konservēt saulē kaltētus tomātus olīveļļā

Rehidrējiet ½ glāzi saulē kaltētu tomātu, tos uzvārot lielā katlā ar 2 glāzēm karsta ūdens un 2 glāzēm sarkanvīna etiķa, līdz tie ir briest, apmēram 5 līdz 10 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet sēdēt vēl 5 minūtes, pēc tam noteciniet un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pārnesiet tomātus uz stikla burku, pievienojiet 1 tējkaroti žāvēta oregano un šķipsniņu čili pārslu, pēc tam piepildiet burku ar olīveļļu, pārliecinoties, ka tomāti ir pilnībā pārklāti ar eļļu. Uzglabāt ledusskapī līdz 3 mēnešiem.