Ceļveži kāpostu šķirnēm un kā gatavot tos kopā

Protams, pasaule pēdējos gados, iespējams, ir kļuvusi nedaudz traka kāpostu trakumā, bet lapu zaļumi ir pelnījuši ažiotāžu kopš viņu agrākās audzēšanas 2000. gadā pirms mūsu ēras.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Kale?
• Kale veselības ieguvumi:
• 8 dažādi lapu kāpostu veidi:
• Kā gatavot ar lapu kāpostiem:

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kas ir expediter restorānā

Kas ir Kale?

Kale (Brassica oleracea) ir kāpostu radinieks, ko audzē ēdamo zaļumu dēļ, kas ir dažāda veida: cirtaini, bedraini, plakani vai spalvaini.

Kale veselības ieguvumi:

Kāpostu ieguvumi veselībai tiek plaši reklamēti. Bagāts ar antioksidantiem un A, C un K vitamīniem, kā arī ar lielu daudzumu olbaltumvielu, šķiedrvielu, dzelzs un magnija, tas ir kļuvis par vienkāršu veidu, kā sabalansētā uzturā iekļaut vairāk lapu zaļumu - teiksim, smūtijā.

8 dažādi lapu kāpostu veidi:

KŪRTA KĀLE : Ja esat izbaudījis savu īsto daļu kāpostu čipsu, jūs atpazīsit krokotās, sprungaini gaiši zaļās cirtainās kāpostu lapas, kuras reizēm sauc arī par Skotu kāpostiem un vienu no visizplatītākajām šķirnēm.

LACINATO KALE : Itālijas lakinato kāpostiem, kurus dēvē arī par cavolo nero, Toskānas kāpostiem vai dinozauru kāpostiem, ir šauras, spilgti tumši zili zaļas lapas, kuras jūs redzēsiet sakrautas zemnieku tirgos ar fantastiski zālaugu, svaigu garšu.

ORNAMENTĀLĀ KALE : Parasti dekoratīvā kāpostu dizaina dekoratīvajā kāpostā ir baltas vai violetas lapas ar rozetes rakstu. Kaut arī dekoratīvās kāpostu šķirnes, piemēram, pāvu kāposti, koraļļu princis, kamone koraļļu karaliene, krāsaini kāposti un chidori kāposti ir ēdamas, tām nav tik skaidras garšas kā dažām parastajām šķirnēm. Diezgan viss kāposti bija dekoratīvs līdz 1990. gadiem, kad tas nonāca ar veselīgas pārtikas komplektu.

SARKANA KRIEVU KALE : Sarkanā krievu kāposti ar platām tumši zaļām lapiņām ar izcili purpursarkanām vēnām un dziļi violetiem kātiem ir viena no nedaudzajām kāpostu šķirnēm ar saldu ēdamu kātu un mīkstām lapām. Pirmo reizi to Kanādā ieveda krievu tirgotāji 19. gadsimtā.

ĶĪNAS KALE : Šīs plāksnes gai lan , spilgti tvaicētie ķīniešu brokoļi, ko iegūstat ar austeru mērces pusi vājā summā, ir pazīstami arī kā ķīniešu kāposti, lai gan to biezajiem kātiem ir vairāk kopīga ar parastajiem brokoļiem.

SIBERIJAS KALE : Kā norāda nosaukums, Sibīrijas kāposti ir visvairāk izturīgi pret lapu kāpostu šķirnēm, un tās maigi aromatizētās lapas padara to par populāru lapu kāpostu salātu izvēli.

REDBOR KALE : Redbor kāpostu ķekara apdullinātājam ir dramatiskas purpursarkanas, cieši sarīvētas lapas un maiga, kraukšķīga garša.

BĒRNU KALE : Novākts, kamēr kāpostu augs vēl ir jauns, kāpostu mazuļi ir pietiekami smalki, lai tos varētu ēst neapstrādātus. Pārtikas veikalā to parasti atrod salātu zaļumu maisījumos.

Kā gatavot ar lapu kāpostiem:

Gatavojot ēdienu ar parastajiem kāposti , jūs vēlaties noņemt kātu, kas var būt koksnains un grūti košļājams. Lai to izdarītu, vienkārši nolieciet lapu ar seju uz leju un ar nazi sagrieziet stublāja līniju vai vienkārši ar vienu roku turiet kātu un ar otru maigi noņemiet lapas - tām vajadzētu viegli atdalīties.

kā sākt cēloņu un seku eseju

• Neapstrādāts : Kale salāti ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā baudīt neapstrādātu kāpostu. Noņemiet kātiņus (ja vien neizmantojat tādu šķirni kā Red Russian) un sagrieziet lapas šķērsām lentēs vai sagrieziet tās koduma lielumā. Izmantojot rokas, iemasējiet neapstrādātas lapas, lai nojauktu struktūru (tas padara to mazāk kokainu un šķiedru), līdz tas ir mīkstināts un spīdīgs.
• Sautéed : Ja jūs to izturaties pareizi, lapu kāposti uztur neticami zemu līmeni: uz lielas pannas vidējā siltumā pievienojiet pilienu neapstrādāta augstākā labuma olīveļļas. Pievieno 2 līdz 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas plānās šķēlītēs un sautē, līdz tās ir mīkstas un aromātiskas. Pievienojiet pannai 2 lielas saujas saplēstu kāpostu lapu un garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem. Maisiet, lai apvienotos, un vāriet, līdz kāposti ir nedaudz savīti. Pievienojiet 1 ēdamkaroti ūdens pannā un turpiniet sautēt, līdz šķidrums vairs nebūs. Kā alternatīvu, jūs varat iemest tasi vai divas saplēstas, bez kāta lapām - vēlams kaut ko stingrāku, piemēram, lacinato - kā pēdējo soli uz zupām, sautējumiem vai kartupeļiem, gatavojot tikai līdz mīkstam.
• Grauzdēts : Grauzdētas kāpostu lapas jebkuriem salātiem pievieno kraukšķīgu meltaway tekstūru. Izmetiet bez kāta lapas ar olīveļļu un garšojiet ar sāli un pipariem, pēc tam sakārtojiet uz cepešpannas un cepiet 350 ° F temperatūrā 5-10 minūtes. (Noteikti sekojiet viņiem, lai tie nedeg!) Pasniedziet ar smalki sarīvētu Pecorino sieru.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas