Miso, raudzēta pasta, kas izgatavota no sojas pupu, jūras sāls un rīsu koji kombinācijas, ir populāra garšviela japāņu virtuvē.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Miso?
- Kas patīk Miso garšai?
- Kā tiek ražots Miso?
- 8 izplatītākie Miso pastas veidi
- Kā lietot Miso Paste savā ēdiena gatavošanā
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
- Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass
Nikija Nakajama māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu Nikija Nakajama māca mūsdienu japāņu ēdienu gatavošanu
Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.
Uzzināt vairāk
Kas ir Miso?
Miso ir fermentēta sojas pupu pasta no Japānas, kas ir izplatīta garšviela visā Āzijas virtuvē. Miso zupa var būt tā vispazīstamākais pielietojums, taču tas izskatās it visā, sākot no salātu mērcēm līdz marinētiem gurķiem un marinādēm. Tas ir pat viens no svarīgākajiem komponentiem es esmu vītols . Miso vēsture meklējama senajā ķīniešu kolēģī, sojas pupās Dzjans .
Kas patīk Miso garšai?
Miso ir spēcīga umami garša - biezā pasta ir ļoti sāļa, ar grauzdētu, bailīgu sāļo un saldo bagātību. Šī umami garša veido pamatu lielākai daļai ikdienas japāņu ēdienu gatavošanas.
Kā tiek ražots Miso?
Miso pastu ražo divpakāpju fermentācijas procesā. Pirmkārt, miso ražotāji apvieno graudu - parasti rīsus vai miežus, bet dažreiz sojas pupas - ar pelējumu, ko sauc Aspergillus oryzae lai izveidotu koji. Pēc tam viņi sajauc koji ar vārītām sojas pupiņām, ūdeni un papildu sāli un ļauj maisījumam vēl vairāk fermentēties līdz 18 mēnešiem, atbrīvojot rauga un pienskābes iedarbību. Iegūtā pasta ir gatava lietošanai.
8 izplatītākie Miso pastas veidi
Amerikas Savienotajās Valstīs miso pastas šķirnes parasti iedala pēc krāsas, savukārt Japānā tās biežāk iedala pēc sastāvdaļām un garšas. Dažādajiem miso veidiem ir atšķirīgs fermentācijas laiks, sastāvdaļas un garšvielas.
- Balts miso : Ko sauc arī par širo miso, baltais miso cēlies no Kioto un ir visizplatītākais miso veids. Izgatavots ar rīsiem, miežiem un sojas pupiņām, širo miso ir maiga, salda garša.
- Sarkans miso : Ko sauc arī par aka miso, sarkanajam miso fermentācijas laiks ir ilgāks nekā baltam miso, kas piešķir tam dziļāku nokrāsu. Krāsai pārejot uz sarūsējušu sarkanu (dažreiz pat melnu), sāļums padziļinās un garšas pastiprinās.
- Dzeltenais miso : Ko sauc arī par siņšu miso, dzeltenais miso satur mazāk sāls nekā sarkanais miso, un tam ir skābāka garša. Dzeltenais miso svārstās no gaiši dzeltenas līdz gaiši brūnai.
- Awase miso : Sauc arī par jauktu miso, nomodā miso ir sarkano un balto miso pastas kombinācija. Awase miso ir viena no daudzpusīgākajām miso pastas šķirnēm, jo tā sajauc baltā miso maigo saldumu ar sarkanās miso bagātību.
- Kam miso : Šī baltā rīsu miso pasta ir viena no visplašāk pieejamajām, un to var atrast dažādās krāsās (balta, dzeltena un sarkana). Veidi Kam miso atšķiras pēc stipruma un salduma, ar īpašām niansēm, piemēram, vai pastā esošās sojas pupiņas ir vārītas vai tvaicētas. Lielākā daļa misos Amerikas Savienoto Valstu pārtikas veikalos ir kam misos. Japānā, kam miso ir īpaši izplatīts Kinki reģionā, Hokuriku reģionos un valsts austrumu daļā.
- Mugi miso : To sauc arī par miežu miso, mugi miso ir izgatavots no miežu iesala un sojas pupām. Japānā, mugi misu, kas ražots Kyushu, ir balta šķirne, kamēr mugi miso, kas ražots Kanto reģionā, ir sarkanbrūna vai tumši brūna krāsa. Mugi miso garšo saldi, un tam ir izteikts iesala funk.
- Mame miso : Šis tīrais sojas pupu miso ir sarkanbrūns un izgatavots bez graudiem. Tam ir bagātīga, asa garša, un to var izturēt līdz trim gadiem. Viens no populārākajiem Japānas misos ir hečo miso, dažādi kundze miso, tā ir īpatnība Okazaki pilsētā.
- Genmai miso : Sauc arī par brūnie rīsi miso, genmai miso ir sarkanā miso šķirne ar izteiktu riekstu garšu.
Kā lietot Miso Paste savā ēdiena gatavošanā
Tradicionāli miso vai nu tiek izšķīdināts tieši buljonā (kā redzams miso zupas receptēs un dažos veidos) Windows ) vai izmanto kā smērvielu, mērci vai glazūru. Sajauciet šo japāņu sastāvdaļu ar sakē un mirīnu, lai pagatavotu marinādi zivīm - riekstu aromāti miso un cukuri marinādē labi karamelizējas broileros. Vai arī pievienojiet nākamajai salātu mērcei tējkaroti miso - sajauciet to ar nedaudz svaigi maltu ingvera pastu, divām ēdamkarotēm sezama eļļas un ēdamkaroti rīsu etiķis . Tā kā miso ir raudzēts ēdiens, tas ledusskapī glabājas apmēram gadu.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
