Putekļu ceļvedis: kā pareizi saputot

Putošana ir lieliska tehnika sastāvdaļu gāzēšanai un iekļaušanai kopā. Uzziniet vairāk par to, kā lietot putotāju un dažādus tirgū pieejamos putošanas veidus.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir putošana?
• 3 veidi, kā izmantot putotāju
• Kāds ir putošanas mērķis?
• 6 putu veidi
• Šefpavārs Dominiks Ansels paskaidro, kā pareizi saputot
• Kā pareizi sakult
• Uzzināt vairāk
• Uzziniet vairāk par Dominika Ansela MasterClass

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Kas ir putošana?

Putošana ir gatavošanas paņēmiens, kas ietver nepārtrauktu putotāja kustību caur šķidrumu, lai aerētu vai iekļautu vairākas sastāvdaļas. Mūsdienu putotāja, ar ilgu rokturi izgatavotu instrumentu ar virkni plānu metāla stiepļu, variācijas ir sastopamas kopš septiņpadsmitā gadsimta, kur pavāri gatavoja pātagas no zaru saišķiem līdz olu pātagu putojošā krēmā. Mūsdienu putotājs tika izgudrots deviņpadsmitā gadsimta vidū, taču tā slava būtu īslaicīga. Dažus gadus vēlāk pirmo mehanizēto putotāju 1856. gadā patentēja Ralfs Koljers, un drīz sekoja rokas maisītāju un statīvu maisītāju parādīšanās. Putošana ar rokām joprojām ir lieliska metode vienkāršiem uzdevumiem, piemēram, pankūku mīklas sajaukšanai un olu dauzīšanai omlete .

3 veidi, kā izmantot putotāju

Putekļus var izmantot trīs galvenajos veidos: slaucīšana sānos, apļveida slaucīšana un sitiens.

1. Sānu putošana : Sānu noslaucīšana ietver sānu kustību izmantošanu ar savu dominējošo roku. Slaucīšana no vienas puses uz otru ir visefektīvākā metode, jo tā rada bīdes spēku vai spēkus, kas spiež šķidrumu pret sevi.
2. Apļveida putošana : Šāda veida slaucīšana ir saistīta ar jūsu noslaucīšanas apļveida kustībām ar dominējošo roku. Apļveida putošana ir noderīga metode, lai novērstu mērces malu sadedzināšanu.
3. Sišana : Pukstēšana ietver sitienu pa diagonāli, lai no bļodas izceltu šķidrumu. Šī metode efektīvi saputo olu baltumus kopā, maisījumā iekļaujot gaisa molekulas, radot pūkainu rezultātu.

Kāds ir putošanas mērķis?

Ir daudz iemeslu, kāpēc jums var būt nepieciešams sakult šķidrumu, tostarp:

• Gaisa olu baltumus : Olu baltumu sakušana ar noslaucīto pilda divas funkcijas: maisījumā ievada gaisa burbuļus un sadala olu baltuma olbaltumvielas. Pēc tam sadalītie proteīni no jauna izveidojas ap jaunajiem gaisa burbuļiem, lai izveidotu vieglas, gaisīgas putas, kuras jūs varat izmantot, lai izveidotu bezē , suflē, makaroniem un kokteiļiem.
• Putukrējums : Smagā krējuma putošana ar putojamo slotiņu ievada gaisa burbuļus krēmā un tauku molekulu sadalījumu visā krēmā. Šīs tauku molekulas darbojas kā līme, palīdzot burbuļiem turēties kopā, veidojot putas, kuras varat izmantot kā saldējuma virskārtu vai kārtainās mīklas pildījums.
• Emulgējošie tauki un šķidrumi : Neatkarīgi no tā, vai gatavojat vienkāršu salātu mērci vai mājās gatavotu majonēzi, putošana ir svarīgs solis emulgācijā. Putošana taukus sadala sīkās pilieniņās, kuras var izkliedēt visā ūdens šķīdumā. Jo enerģiskāka putošana, jo stabilāka būs jūsu emulgācija.
• Izplatiet sausās sastāvdaļas : Sausu sastāvdaļu sajaukšanai nav nepieciešams putošanas bīdes spēks, taču putotāja zari var palīdzēt sastāvdaļas pārdalīt ātrāk nekā koka karote.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca franču konditorejas pamatus

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

6 putu veidi

Domājiet kā profesionālis

Džeimsa Bārda godalgotais konditorejas šefpavārs Dominiks Anels savā pirmajā tiešsaistes klasē māca savas būtiskās metodes, kā pagatavot gardus konditorejas izstrādājumus un desertus.

Šeit ir seši izplatīti putošanas veidi un labākais veids, kā tos izmantot ēdiena gatavošanā:

1. Balona noslaucīšana : Balonu noslaucītāji ir nosaukti pēc to noapaļotās spuldzes formas. Lieli, tikai ar dažiem metāla zariem, balonu noslaucītāji ir noderīgi, lai noslaucītu krēmus un maisītu mīklu traukos. Balona noslaucītājs ir tipisks ikdienas putotājs.
2. Franču noslaucīt : Franču noslaucītāji ir šaurāki nekā balonu noslaucītāji, kas, gatavojot, ļauj plāniem vadiem nokļūt nelielas kastroles stūros. Bešamels , holandiešu vai kādu no klasiskajām franču mērcēm. Papildu zaru slānis palīdz aerēt olu baltumus.
3. Bumba noslaucīt : Stiepļu cilpu vietā šāda veida noslaucītājiem vadu galos ir mazas sfēras. Tie ir noderīgi, lai sasniegtu šauru trauku malas, piemēram, mērkrūzes.
4. Plakana pātaga : Plakanais noslaucītājs, kas pazīstams arī kā roux noslaucītājs, izskatās kā saplacināts balona noslaucītājs. Šis putošanas veids ir lieliski piemērots seklām pannām, jo ​​putu rokturi varat pagriezt tuvāk pannas malai. Izmantojiet šo putotāju jebkura veida mērces mērcei, mērcei vai roux bāzes mērcei. Šis noslaucītājs darbojas arī kā karote ar rievu.
5. Spoles noslaucīt : Spoles noslaucītājiem, kas pazīstami arī kā pavasara vai spirālveida noslaucītāji, roktura galā ir spirāle, kas paredzēta lēcienam uz augšu un uz leju olu dauzīšanai.
6. Dāņu viskoze : Dāņu visk, kas pazīstams arī kā mīklas noslaucījums, koka roktura galā ir virkne stiepļu cilpiņu. Atšķirībā no citiem putotājiem, mīklas putas netiek izmantotas aerācijai - tajās ir mīklas vai mīklas sastāvdaļas ar minimālu pārmērīgu darbu.

Šefpavārs Dominiks Ansels paskaidro, kā pareizi saputot

Dominiks Ansels

Māca franču konditorejas pamatus

Kā pareizi sakult

Redaktori izvēlas

Ja vēlaties pilnveidot putošanas tehniku, šeit ir daži noderīgi padomi:

1. Izmantojiet plaukstas locītavu . Visu roku lietošana sastāvdaļu sakušanai var būt nogurdinoša. Putojot, turiet roku nekustīgi un ļaujiet plaukstas locītavai veikt visu darbu.
2. Maģiskais skaitlis ir 80 . Ar savu noslaucītāju uzzīmējiet skaitli 80, lai sasniegtu katla malas. Lai veiktu šo kustību, pārvietojiet plaukstu astotajā attēlā, kam seko apļveida kustības (kas līdzinās skaitlim nulle), atkārtojot, līdz bļodas saturs ir veiksmīgi apvienots.
3. Izmantojiet sānu putotāju . Sānu putošana ir visefektīvākā putošanas metode, un tā var droši aerēt olu baltumus un ar cieto krējumu radīt stingras virsotnes. Šis paņēmiens ievelk un iespiež šķidrumu sevī no diviem dažādiem virzieniem. Lai izmantotu šo metodi, stabilizējiet trauku ar savu nedominējošo roku, izmantojiet savu dominējošo roku, lai noturētu noslaucītāju, un ātri pakustiniet putotāju no vienas puses uz otru, nepieskaroties bļodas apakšai. Turpiniet šo kustību, līdz jūsu sastāvdaļas ir apvienotas vai līdz jūsu pīķi ir stīvi.

Uzzināt vairāk

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.