Galvenais Ēdiens Kā cept ar speltas miltiem: ceļvedis uz speltas miltiem

Kā cept ar speltas miltiem: ceļvedis uz speltas miltiem

Jūsu Horoskops Rītdienai

Spelta ir sena labība, kas ir sastopama kopš 5000. gada pirms Kristus. Uzturīgāks un sarežģītākas garšas nekā standarta pilngraudu milti, speltas ir lielisks papildinājums universālajiem miltiem it visā, sākot no pankūkām līdz ātrām maizēm.



Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSāc

Pāriet uz sadaļu


Kas ir speltas milti?

uzrakstīts ( Triticum spelta ), kas pazīstams arī kā dinkel vai lobīti kvieši, ir viens no vecākajiem kultivētajiem graudiem pasaulē. Barojošie pilngraudi tiek uzskatīti par vienu no mūsdienu kviešu priekštečiem.



Akmens malti speltas milti ir divos veidos: pilngraudu speltas milti un baltās speltas milti. Cepšana ar pilngraudu speltas miltiem nedaudz līdzinās darbam ar pilngraudu miltiem ar rupjāku tekstūru. Baltās speltas miltus samaļ bez ārējām klijām vai dīgļiem, kā rezultātā iegūst smalkākas struktūras, gaišākus miltus, kas labāk aizstāj universālos miltus.

Spelta ir kviešu veids, tāpēc tiem, kam ir lipekļa nepanesamība vai celiakija, vajadzētu izvairīties.

No kurienes nāk speltas milti?

Speltas ir Irānas izcelsmes kviešu dzimtas labības graudi. Speltas audzēšana galvenokārt notiek visā Centrāleiropā un dažās Spānijas daļās. Speltas ražošana Amerikas Savienotajās Valstīs ir koncentrēta Ohaio, kur gadā tiek novākta līdz 200 000 akriem seno graudu.



Kādas ir atšķirības starp speltas miltiem un universālajiem miltiem?

Speltas un universālie milti var būt tālu radinieki, kas satiekas, ja tos apvieno receptē, taču starp miltiem ir dažas galvenās atšķirības.

  • Garša : Speltas milti ir barojoši milti, kas pildīti ar uztura šķiedrvielām un olbaltumvielām un kuriem ir raksturīgs riekstu, salds aromāts. Universālie milti ir maigi aromatizēti baltie milti ar zemu uzturvērtību.
  • Apstrāde : AP miltus un speltas miltus apstrādā dažādos veidos. Speltas mizas noņem no izturīgajām ārējām sēnalām, kas aizsargā graudus no kaitēkļiem un piesārņotājiem, pēc tam visu speltas graudu (klijas, dīgļus un endospermu) sasmalcina miltos. AP miltus slīpē no mīksto un cieto kviešu kombinācijas. Apstrādes laikā klijas un dīgļi tiek noņemti, paliek tikai miltos sākotnējā kviešu galvas endosperms. Kliju un dīgļu noņemšana padara AP miltus stabilākus glabāšanai nekā speltas un citus pilngraudu miltus, bet atņem tiem lielāko daļu uzturvērtības.
  • Glutēna saturs : Speltas un AP milti satur dažāda veida lipekli - glutenīna un gliadīna olbaltumvielu maisījumu, kas atrodams graudu produktos. Glutēna saturs speltā ir smalks un sadalās ūdenī. AP miltiem ir vidējs lipekļa saturs, kas, sadaloties siltumā, sadalās, bet var noturēt savu struktūru pret ūdeni.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Kā lietot speltas miltus cepšanā

Speltas milti ir daudzpusīga cepšanas sastāvdaļa, kas patiesībā ir diezgan viegla un gaisīga, piešķirot maizes izstrādājumiem pārliecinošu riekstu garšu un vieglu saldumu. Speltas miltus varat izmantot dažādos ēdienos, tostarp kūkās, maizēs, smalkmaizītēs, plācenīšos un pat šokolādes cepumos un vafelēs.

Ja gatavojat kaut ko tādu, kam nepieciešama struktūra, piemēram, kūku, vispirms aizstājiet 25% speltas miltu un eksperimentējiet ar dažādām attiecībām, līdz sasniedzat 50%, atzīmējot tā ietekmi gan uz tekstūru, gan aromātu. Speltai ir smalkāka lipekļa forma, un pārmērīga mīcīšana vai sajaukšana var izraisīt drupu tekstūru.



Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.


Kaloriju Kalkulators