Kā pagatavot viegli cepeškrāsnī ceptas liellopa gaļas īsās ribiņas

Liellopu gaļas ribiņas, iespējams, nav tik populāras kā cūkgaļas ribiņas, taču tās ir daudzpusīgs griezums, kuru atkarībā no stila var lēnām sautēt vai ātri grilēt.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir liellopu gaļas īsās ribiņas?
• 5 veidi, kā pagatavot liellopu gaļas īsās ribiņas
• Kā apgriezt īsās ribas
• Kā pasniegt īsās ribas
• Korejiešu un amerikāņu BBQ stila īsās ribas
• Sulīgu cepeškrāsnī ceptu ribu recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir liellopu gaļas īsās ribiņas?

Īsās ribas sastāv no gaļas gabala no serratus ventralis muskuļa un īsas ribas daļas - nevis pilnās ribas, kas govij ir milzīga. Viņiem parasti ir daudz tauku un saistaudu, tāpēc viņi ir populāra izvēle rokām gatavotām, zemas un lēnas gatavošanas metodēm, piemēram, pīlēšanai.

3. personas viedoklis visuzinošais

Govs 13 ribas tiek skaitītas no galvas līdz astei, ar ribu Nr. 1, kas atrodas plecā, vai patrona primāro, un 13. ribu muguras daļā vai muguras vidusdaļā. Īsās ribas nāk no ribām no divām līdz piecām, atrodamas patrona un krūšu priekšējos griezumos, un no sešām līdz astoņām, kas atrodas ribu un plākšņu griezumos. Taukainas plāksnes īsās ribas, lētākās no partijas, parasti tiek pārdotas kopā kā plāksne. Gaļīgs, bet izturīgs patrona un krūtis īsās ribas ir par mērenu cenu, savukārt liellopu gaļas muguras ribas (jeb dinozauru ribas) no ribas primārā ir vismīkstākās un dārgākās.

5 veidi, kā pagatavot liellopu gaļas īsās ribiņas

• Briase : Uz plīts virsmas brūnās īsās ribiņas un pēc tam pievienojiet aromātiskos līdzekļus (piemēram, sīpolu, burkānu, seleriju, rozmarīnu, timiānu, lauru lapu), sausu sarkanvīnu (vai savvaļā ar balto vīnu vai tumšo alu) un liellopa gaļas buljonu, pēc tam pārnesiet uz zemu cepeškrāsni, lai lēni pabeigtu gatavošanu. Jūs varat arī sautēt īsās ribas a lēns pavārs . Izmēģiniet šefpavāru Tomu Kelleru sarkanvīnā sautētas īsās ribiņas (skatīties, kā viņš šeit demonstrē metodi).
• Grils : Flanken stila īsās ribiņas ir īpaši piemērotas grilēšanai. Marinējiet īsās ribiņas (izmēģiniet sojas mērci un brūno cukuru) vismaz divas stundas, pēc tam īsi grilējiet, apmēram 2-5 minūtes katrā pusē.
• Vakuumā : Nogrieziet īsās ribiņas, pēc tam ielieciet tos maisiņā ar rāvējslēdzēju ar mērci un 24 stundas vāriet sous vide, izmantojot iegremdēšanas cirkulācijas sūkni ūdens vannā.
• Cepeškrāsnī cepts : Pārklājiet īsās ribas sausā berzē un lēnām cepiet zemas temperatūras krāsnī.

Kā apgriezt īsās ribas

Īsās ribas bez kauliem ir pieejamas pārtikas preču un gaļas veikalos, un tās būs mazāk taukainas nekā ar kauliem ribas. Kaulam ir papildu priekšrocība, jo tas palīdz īsajām ribām saglabāt formu. Turklāt tas padara jauku prezentāciju. Ja jūs pērkat īsas ribas kā vairāku kaulu plāksni, varat izvēlēties tās sagriezt atsevišķos kaulos. Jūs varat arī noņemt tauku vāciņu un izturīgo sudraba ādu zem tauku vāciņa. (Ja jūs atstājat tauku vāciņu, pārliecinieties, ka tauki tiek atkausēti tā, lai tie nebūtu košļājami.) Ja plānojat tos grauzt, varat noņemt membrānu arī no kaulu atklātās puses.

Kā pasniegt īsās ribas

Tas, ko jūs pasniedzat ar liellopa gaļas īsām ribām, ir atkarīgs no tā, kā jūs tos gatavojat.

• Pasniedziet galbi (korejiešu grilētas īsās ribiņas) ar baltiem rīsiem, kimči un ssamjang, sausi, kas izgatavota no doenjang (korejiešu fermentēta sojas pupu pasta), gochujang (korejiešu sarkano piparu pasta), ķiplokiem, medus un ķiplokiem.
• Sautētas īsās ribas labi sader ar cieti, kas var uzsūkt sautēšanas šķidrumu, piemēram kartupeļu biezputra , polenta, kuskuss, rīsi, putraimi vai biezeni baltas pupiņas vai selerijas sakne.
• Tablitas, kas iecienītas Tex-Mex virtuvē, sastāv no ½ collas biezām sānu ribām, kuras bieži marinē citrusaugļu marinādē un grilētas. Pasniedz ar salsu, marinētiem dārzeņiem un tortiljām.

Dzert, Châteauneuf-du-Pape sautētām īsām ribām. Grilētas īsās ribiņas lieliski apvieno ar Syrah, beļģu dubbel, vai saldu tēju.

kas ir panna filmā

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

cik daudz literāro ierīču ir

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Korejiešu un amerikāņu BBQ stila īsās ribas

Grilētas īsās ribas ir aizstājušas sautētas kā vēlu, taču ir vairāk nekā viens veids, kā grilēt ribu:

• Korejiešu grilētās īsās ribiņas jeb galbi tiek gatavotas ar sāniski sagrieztām ribām, kas marinētas ganjang (korejiešu sojas mērcē) un ātri iesūcas.
• Teksasas stila liellopu gaļas īsās ribas ir izgatavotas ar angļu valodā sagrieztām īsām ribām, kas pārklātas ar sausu berzi un lēni kūpinātas 4-8 stundas.

Sulīgu cepeškrāsnī ceptu ribu recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes brūnā cukura
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 1 ēdamkarote plata čilli pulvera
• 1 tējkarote kūpinātas paprikas
• ½ tējkarotes maltas ķimenes
• ½ tējkarotes košera sāls
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 2 mārciņas angļu valodā sagrieztas īsās ribas
• 2 ēdamkarotes bārbekjū mērces vai pēc garšas

1. Veiciet berzi: nelielā traukā apvienojiet brūno cukuru, ķiploku pulveri, čilli pulveri, papriku, ķimeņu un sāli. Pievieno eļļu un samaisa, līdz izveidojas drupināta pasta. Garšvielu maisījumu noberzē pa visām ribām un ļaujiet 1-2 stundas atpūsties istabas temperatūrā vai līdz naktij ledusskapī. Ja ribiņas atdzesējat, pirms vārīšanas uzkarsē līdz istabas temperatūrai.
2. Pārvietojiet cepeškrāsns plauktu vidējā stāvoklī un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 ° F. Cepešpannu izklāj ar alumīnija foliju un vienā kārtā uz folijas kārto ribiņas. Augšā ar citu folijas gabalu un saspiediet folijas loksnes kopā ar ribām. Cepiet 3 stundas, pēc tam pārbaudiet ribas: tām jābūt maigām līdz kaulam un iekšējai temperatūrai jābūt 203 ° F biezākajā vietā. Ja tie nav gatavi, cep vēl 30-60 minūtes.
3. Kad ribas ir maigas, izņemiet no krāsns un uzsildiet broileru. Atgrieziet ribiņas cepeškrāsnī un vāriet līdz kraukšķīgai ārpusei, apmēram 5 minūtes. Izmantojiet konditorejas suku, lai viegli apsmērētu ribiņas bārbekjū mērcē.

Uzziniet vairāk gatavošanas paņēmienu ar šefpavāru Tomu Kelleru šeit.