Kā pagatavot jūras zivi: padomi un vienkārša citronu ķiploku jūras ūdeņu recepte

Kaut arī nedaudz briesmīgi, ja attēlā redzams dabiskais okeāna biotops, jūras zivs mēdz būt garšīga - un tā nodrošina negaidīti garšīgu un viegli pagatavojamu pamatēdienu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Monkfish?
• Kur jūs pērkat jūrasvelni?
• Ko garšo jūras zivs?
• 3 veidi, kā pasniegt jūrasvelni
• Merzivis ar pētersīļiem, kaperiem, ķiplokiem un citrona sviesta mērces recepti

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Monkfish?

Piederība Lofijs ģints, jūras zivs ir plēsonīga grunts padevēja, kas dzīvo netālu no jūras dibena, laupot visas zivis, kuras tai var ietilpt caur lielo muti, ieskaitot citas, mazākas jūras dzērves.

kāda ir atšķirība starp garastāvokli un toni

Visizplatītākās jūras velšu sugas, kas atrodamas Amerikas plāksnēs, ir Lophius americanus , pazīstams arī kā amerikāņu makšķernieks. Šī zivs dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļdaļā, sākot no Sv. Lorensa līča līdz ūdeņiem pie Ziemeļkarolīnas krastiem. Citas jūras ūdeņu sugas, piemēram, Lophius piscatorius , var atrast arī pie Eiropas un Āzijas krastiem.

Kur jūs pērkat jūrasvelni?

Lielāko daļu Amerikas tirgu jūras zivs tiek pārdota kā atkaulota un izgriezta astes fileja. Tomēr aizjūras piegādātāji, kā arī daži zivju tirgotāji un Āzijas tirgi pārdos veselas zivis un pat galvu, kuras vaigos un aknās ir ēdama gaļa - tas ir delikatese Japānā. Kvalitatīvas filejas būs gandrīz baltas vai gaiši pelēkas.

Ko garšo jūras zivs?

Neļaujiet pieticīgajai jūras zivs milzīgajai galvai, friķīgajai sejai un žiletes asumu zobu rindām jūs atbaidīt.

Svaigai jūras zivs astes filejai ir maigi salda garša un stingra, blīva tekstūra, kas līdzīga omāra gaļai (līdz ar to tās segvārds: nabadzīgā cilvēka omārs) vai ķemmīšgliemenēm.

3 veidi, kā pasniegt jūrasvelni

Merzivis var pagatavot, izmantojot gandrīz jebkuru gatavošanas metodi, un tā stingrība padara to par lielisku zupu un sautējumu zivi. Monkfish iztur cepšanu, grilēšanu, cepšanu un cepšanu.

labākā eļļa, ko pagatavot ar lielu siltumu

Uzmanieties tomēr: jūras zivs ir liesa zivs, kurai ir tendence nožūt, ja tā ir pārgatavojusies. Pirms jūra pagatavošanas pārliecinieties, ka esat noņēmis iedegumu vai pelēku dzīslu vai membrānas, kas ir nekaitīgas, bet košļājamas.

• Izmēģiniet to ar olīveļļu un citronu sulu . Vienkārša jūras zivs filejas pagatavošana ar olīveļļu un citronu sulu lielā siltumā izceļ tās smalko, saldo garšu.
• Eksperimentējiet ar dažādām garšvielām . Monkfish nodrošina ideālu tukšu audeklu eksperimentēšanai ar zaļumiem, garšvielām, eļļām un daudz ko citu, jo mīkstums labi absorbē dažādas marinādes.
• Esiet radošs ar dažādiem piedevām . Kaut arī diezgan mazs ar 3,3 gramiem olbaltumvielu vienā porcijā, jūras zivs iesaiņo maigu, gludu aromātu, kas labi savienojas ar dažādiem graudu vai dārzeņu piedevām. Daži papildu aromāti ietver ceptus sakņu dārzeņus ar rozmarīnu vai rīsiem, kas papildināti ar sezama sēklām un jūras aļģu bāzes japāņu garšvielām furikake .

Nākamajā reizē, kad jūs organizēsiet vakariņas, uzskatiet pazemīgo jūras zivi par izcilas maltītes galveno sastāvdaļu - protams, kopā ar balto vīnu!

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

cik unces vīna pudelē?

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Merzivis ar pētersīļiem, kaperiem, ķiplokiem un citrona sviesta mērces recepti

5 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 mārciņu jūras zivs filejas
• 4 ēd.k. Nerafinēta olīveļļa
• 4 ēd.k. citronu sula
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 ēd.k. svaigi pētersīļi
• 1/4 tējk. sāls
• 1/4 tējk. svaigi malti melnie pipari
• 4 ēd.k. sviests
• 2 ēd.k. kaperi

1. Nelielā bļodā kopā sakuļ olīveļļu, citronu sulu, ķiplokus, pētersīļus, sāli un svaigi maltus piparus. Apvienojiet jūras zivs filejas ar marinādi noslēgtā plastmasas maisiņā. Atdzesē vismaz 30 minūtes.
2. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem. Uzkarsē sviestu čuguna kastrolī uz vidēji lielas uguns. Cepiet jūras zivs filejas kopā ar marinādi piecas minūtes katrā pusē vai līdz krāsa kļūst no caurspīdīgas baltas līdz vienkrāsaini baltai. Izvairieties no brūnināšanas, ja nepieciešams, samazinot siltumu.
3. Ievietojiet pannu ar filejām uz desmit minūtēm krāsnī, lai noslēgtu garšas. Noņemiet, uzlieciet ar kaperiem un pasniedziet uz graudiem, pākšaugiem, mājās gatavoti makaroni vai dārzeņu maisījums.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Volfganga Puka, Alise Votersa un citas.