Kā pagatavot mīdijas: viegli tvaicētu mīdiju recepte ar ķiplokiem un sviestu

Neatkarīgi no tā, vai atrodaties Kalifornijas vai Meinas piekrastē vai esat iesēdināts bistro Francijā, ledus naktī nav neviena viesmīlīgāka skata nekā čuguna panna, kas kaudzē ar tvaicētām gliemenēm, plaisājusi vaļā pietiekami plaši, lai pārpludinātu viņu čaulas. karsts, ķiploku buljons un svaigi zaļumi.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir mīdijas?
• Kā nopirkt labākās mīdijas
• Kā tīrīt un uzglabāt mīdijas
• Vienkārša tvaicētu mīdiju recepte

Kas ir mīdijas?

Gliemene ir divriteņu molusks no Mytilidae ģimenes ar tumši zili melnu šarnīrveida apvalku, kas ir garš un ovāls. Lai gan lielākā daļa mūsdienās baudīto gliemju tiek audzētas saimniecībās, tās bieži sastopamas gar aukstā ūdens pakļautajiem krastiem plūdmaiņu zonās visā pasaulē, turoties pie doka pāļiem un akmeņainiem atsegumiem ūdenī. Zaļās mīdijas var atrast gan Āzijā, gan Jaunzēlandē. Lai arī saldūdens mīdijas pēc izskata ir līdzīgas parastajai flotes šķirnei, tās ir nedaudz atšķirīgas sugas, un parasti tās neēd.

Kā nopirkt labākās mīdijas

Glancētie čaumalu kaudzes, ko redzat uz ledus pārtikas preču veikalos vai jūras velšu tirgos, ir dzīvas gliemenes - labākās gliemenes ir cieši noslēgtas čaumalas. Visas gatavās mīdijas vai raupjās gliemenes, kurām trūkst čaumalas, pirms vārīšanas jāiznīcina. (Vispārējā gudrība par to, cik gliemenes nopirkt, parasti ir mārciņa vienai personai, bet tas, protams, ir atkarīgs tikai no jums.)

Kā tīrīt un uzglabāt mīdijas

Glabājiet gliemenes acu maisiņā, kurā tās ienāca, iesaiņotas mitrā dvielī bļodā ledusskapī. Lai tos notīrītu, vienkārši notīriet čaumalas zem tekoša ūdens, lai noņemtu putekļus. Ja jūsu gliemenēm joprojām ir nedaudz brūna virkne, kas izklāta čaumalas šuvē, tās nav pilnībā atbrīvojušās. Pirms vārīšanas jūs varat to viegli noņemt ar pinceti vai nagiem. Ja jūs garām dažus, neuztraucieties: tie nav indīgi, tikai nedaudz košļājami.

Vienkārša tvaicētu mīdiju recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote sviesta vai olīveļļas
• 1 vidēja šalotes, sasmalcināta
• 3-4 ķiploku daiviņas (priekšroka), sasmalcinātas
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 2 mārciņas mīdijas, iztīrītas
• ½ glāze dārzeņu buljona vai buljona
• ¼ glāze sausā baltvīna
• Sasmalcinātas svaigas itāļu pētersīļu un sarkano piparu pārslas rotāšanai

1. Sildiet sviestu lielā buljona katlā vai dziļā katliņā uz vidējas uguns, pēc tam pievienojiet šalotes un ķiplokus. Sezona ar dažām šķipsnām sāls un pipariem un vāra 2-3 minūtes, līdz tā mīkstina un smaržo.
2. Pievienojiet mīdijas, buljonu un vīnu katlā un pārklājiet ar vāku. Pagatavojiet mīdijas 5 minūtes, ik pēc pāris minūtēm kratot katlu, lai vienmērīgi sadalītu siltumu.
3. Noņemiet vāku un pārbaudiet, vai nav atvērtas gliemenes; ja lielākā daļa joprojām ir slēgta, pārklājiet ar vāku vēl 2 minūtes, pēc tam pārbaudiet vēlreiz. Kad lielākā daļa čaulu ir atvērtas, izmetiet tās, kas palikušas aizvērtas.
4. Pārnesiet uz lielu pasniegšanas trauku (neaizmirstiet gatavošanas šķidrumu!), Kas dekorēts ar sasmalcinātām pētersīļiem un sarkano piparu pārslām, un pasniedziet ar garozu maizi vai frī kartupeļiem franču moļu fritiem sānos, lai uzsūktu buljonu. Pareizai gliemju ēšanas etiķetei uz galda novietojiet atsevišķu trauku tukšu čaumalu iznīcināšanai.