Kā pagatavot lasi ar Gordonu Ramsiju

Garlaicīgi lasis ar sparģeļi un Hollandaise? Mēs tā domājām. Šefpavārs Ramsay parāda, kā perfekti pienaglot laša fileju un izveidot gardu, vieglu vakariņu ar vieglu, tomēr elegantu itāļu iedvesmotu vēžveidīgo un dārzeņu minestronu. Izmantojiet to, ko Gordons sauc par jūras dārglietām buljonā, kuru par naudu nevar nopirkt.

'Lai to fileju (t.i., gaļu), jums jāpalielina raža. Jums ir jāpalielina porcijas, un jūs nevarat atļauties vienu nepareizu paslīdēšanu. - šefpavārs Gordons Ramzijs

Pāriet uz sadaļu

• Padomi vesela laša sadalīšanai
• Lasis ar gliemenēm
• Recepte: Laša pagatavošana ar gliemeņu Minestrone
• Kā pagatavot vēžveidīgo buljonu
• Kā pagatavot dārzeņus un makaronus
• Kā pagatavot lasi
• Kalpot
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Padomi vesela laša sadalīšanai

Šefpavārs Ramsay piedāvā šādus padomus visa laša sadalīšanai:

1. Pārbaudiet, vai nav palicis svars. Ar naza malu notīriet ādu no galvas līdz astei. Tas padarīs naza sitienus tīrākus.
2. Katru reizi, kad jūs sagriežat lasi, noslaukiet nazi. Tīrs nazis padara tīru griezumu.
3. Veicot filejas porcijas, jo augstāk jūs virzāties augšup laša vēderā, jo plānāk jūs sagriežat šķēlēs.

Lasis ar gliemenēm

Kā pagatavot vēžveidīgo buljonu

Nomazgājiet mīdijas un labi gliemežo zem auksta, tekoša ūdens 10 minūtes, pēc vajadzības iztukšojot ūdeni. Noņemiet bārdas no mīdijām un izmetiet visas atvērtās čaumalas. Atlikt malā. Uzkarsē eļļu vidējā katlā uz vidēji augstas uguns. Pievienojiet mirepoiks (burkāns, selerijas un šalotes), timiānu un 1 citrona šķēli, pārējo citronu rezervējot vēlākam laikam. Pagaršo ar sāli un sviedriem 30 sekundes. Pievieno vēžveidīgos un katlu pārklāj ar vāku. Pagatavojiet 30 sekundes. Pievienojiet vīnu, pārklājiet un vāriet vēl 30 sekundes.

Pievienojiet vistas buljonu, pārklājiet un palieliniet uguni līdz augstam, gatavojot 5-7 minūtes, līdz vēžveidīgie atveras. Buljonu izkāš bļodā un pēc tam buljonu ielej tīrā katlā. Izņemiet čaulgliemjus no čaumalām bļodā, izmetot visus čaumalas, kas neatvērās. Atlikt malā.