Kā pagatavot zobenzivis: ātra un vienkārša pannā grauzdētu zobenzivs recepte

Pēc pārzvejas ASV nozvejotās zobenzivis tagad tiek uzskatītas par ilgtspējīgu jūras velšu izvēli.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir zobenzivis?
• 4 veidi, kā pagatavot zobenzivis
• 6 veidi, kā iecienīt zobenzivis
• 5 mērces, ko pasniegt ar zobenzivīm
• Ātra un vienkārša pannā ceptu zobenzivju recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā iegūt ideju stāstam

Kas ir zobenzivis?

Zobenzivis (Xiphias gladius) ir migrējošie plēsēji, kas sastopami Atlantijas, Indijas un Klusajā okeānā. Viņus raksturo garie, plakanie rēķini (zobens zobenzivīs), kas izvirzīti no viņu purnām, kurus viņi izmanto, lai sagrieztu medījumu un garās muguras spuras.

Zobenzivis var svērt līdz 1000 mārciņām, bet komerciāli nozvejotas zobenzivis vidēji ir no 50 līdz 200 mārciņām un gandrīz vienmēr tiek pārdotas kā filejas vai steiki. Biezie, blīvie zobenzivju steiki ir ideāli piemēroti grilēšanai un cepšanai uz pannas, taču esiet uzmanīgi, lai nepārceptu - to zemais tauku saturs nozīmē, ka zobenzivis viegli kļūst sausas.

4 veidi, kā pagatavot zobenzivis

1. Cepamais : Sieriniet zobenzivis labi norūdītā čuguna pannā vai citā krāsnī drošā pannā, līdz vienā pusē tā kļūst brūna, tad pagrieziet zivis un pārnesiet uz 400 ° F krāsni, lai pabeigtu gatavošanu.
2. Grils : Uzkarsējiet un eļļojiet kokogļu grila restes. Īsi (10 līdz 15 minūtes) marinējiet zobenzivis vai sezonējiet ar košera sāli un melnajiem pipariem un berzējiet ar Nerafinēta olīveļļa . Grilējiet zobenzivi, līdz ārpuse ir brūna, bet iekšpusē tā joprojām ir nedaudz sārta, apmēram 3 līdz 8 minūtes vienā pusē.
3. Pan-Sear : Uzkarsējiet eļļu lielā kastrolī uz vidējas un lielas uguns un sarīvējiet zobenzivs steikus, līdz tie no abām pusēm ir brūni un tikko pagatavoti (piespiežot mīkstumam vajadzētu justies stingrai), apmēram 3 līdz 8 minūtes katrā pusē.
4. Broil : Uzkarsē broileru un viegli eļļo a gruzdoša panna . Pagariniet zobenzivis ar košera sāli un melnajiem pipariem un vāriet, līdz tās ir gatavas, apmēram 6 minūtes. (Neuzvelciet.)

6 veidi, kā iecienīt zobenzivis

1. Gordona Ramzija paņēmiens tunzivju inkrustēšanai ar sezama sēklām aizsargā gaļu plīsuma laikā un pievieno riekstu garšu, kad sēklas grauzdē. Šis paņēmiens labi darbojas ar citām zivīm, kurās ir maz tauku un bez ādas, piemēram, ar zobenzivīm.
2. Apber zobenzivis ar viegli sasmalcinātiem melniem, baltiem vai zaļiem piparu graudiem (vai visiem trim!). Volfgangs Paks šo metodi izmanto Ņujorkas steikiem .
3. Izgatavojiet zobenzivis pikata garšojot iesmērētos steikus ar košera sāli un melnajiem pipariem un pasniedzot ar citrona, sviesta un kaperu pannas mērci.
4. Sauté zobenzivis un pēc tam ar dakšiņu viegli pārslā pagatavotas zivis, tad mētājiet ar makaroniem, tomātiem, kaperiem, olīvām, svaigu citronu sulu un plakano lapu pētersīļiem.
5. Marinē zobenzivis 10 līdz 15 minūtes harissas vai sojas mērcē, citrona miziņā, ķiploka daiviņās, zaļumos un garšvielās.
6. Augšā iesmērēts zobenzivs steiks ar sviesta vai olīveļļā sautētiem maizes drupātiem.

5 mērces, ko pasniegt ar zobenzivīm

Zobenzivju tīrā garša labi savienojas ar citrusaugļiem vai zaļajiem salātiem, kas apvilkti ar vinigrete ar to var arī mērcēt zivis. Vai mēģiniet papildināt zobenzivis ar:

1. Gremolata
2. Citronu sviesta mērce
3. Salikts sviests
4. Baltvīna pannas mērce
5. Tomātu avokado mērce

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

kā būt interjera dizainerim

Ātra un vienkārša pannā ceptu zobenzivju recepte

2 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 zobenzivs fileja (apmēram 6–7 unces un 1 collas bieza)
• 1,5 tējkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī vairāk, ja nepieciešams
• Košera sāls, pēc garšas
• Svaigi malti melnie piparu graudi pēc garšas

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F. Uzkarsē eļļu labi norūdītā čuguna pannā vidēji augstā siltumā. Garšojiet zobenzivis ar sāli un pipariem.
2. Sear vienā pusē līdz brūnai, apmēram 2-3 minūtes. Pagrieziet zivis un pārnesiet zobenzivis uz cepeškrāsni, lai pabeigtu gatavošanu. Cepiet, līdz otra puse ir brūngana un zivs ir tikko pagatavota (nospiežot paliek stingra), apmēram 6–10 minūtes.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Volfgangs Puks un citi.