Kā pagatavot ēdienu ar meža vistām

Skudrās, gaļīgās un sāļās meža vistas ir vienas no garšīgākajām ēdamajām sēnēm tirgū.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir meža sēņu vistiņa?
• Kur aug meža sēņu vistas?
• Kāda ir atšķirība starp meža vistām un šitake sēnēm?
• 4 veidi, kā gatavot ēdienu ar meža vistām
• Piesardzības pasākumi, barojot vistas meža sēnes
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir meža sēņu vistiņa?

Meža vista, Grifola frondosa , ir poliporu sēņu vai kronšteinu sēņu veids ar augļu ķermeni, kura apakšdaļā ir atvērtas caurules vai žaunas. Meža vistiņas sēnes aug cieši iesaiņotās grupās vai plauktos ar mīkstiem vāciņiem, kas pārklājas.

kā izdomāt sižetu

Amerikas Savienotajās Valstīs meža sēņu vistu pazīst arī ar japāņu nosaukumu maitake (tas nozīmē dejojošu sēni). Japānā ir zināms, ka maitakes sasniedz vairāk nekā 100 mārciņas, pamatoti nopelnot to par monikeru, sēņu karali. Meža vista ir pazīstama arī kā signorina, auna galva un aitu sēņu sēne.

Kur aug meža sēņu vistas?

Meža vistas sēnes aug koku pamatnē - galvenokārt dodot priekšroku veciem ozoliem - Ziemeļamerikas, Eiropas un Āzijas mežos. Meža vistiņa ir rudens sēnes, kas sāk parādīties vasaras beigās.

Kāda ir atšķirība starp meža vistām un šitake sēnēm?

Kaut gan šitake, gan meža vistas sēnes parasti lieto Āzijas virtuvē, un tiek uzskatīts, ka tām ir medicīniskas priekšrocības, dažas lietas tās atšķir.

• Šitake sēnes ir viegli atpazīstami ar brūniem, izliektiem (lietussargam līdzīgiem) vāciņiem, gandrīz baltām žaunām un iedeguma kātiem. Viņiem ir gaļīga tekstūra un vārīti izdala zemes, umami garšu. Atšķirībā no meža vistām, šitake parasti aug atsevišķi.
• Meža vistiņa sēnes augt vieglās, vēdinātās kopās ar platiem, plakaniem galiem ozolu pamatnē. Tie ir no gaiši brūnas līdz baložu pelēkai krāsai, dažreiz izzūd līdz gandrīz baltiem, un tos var viegli izlobīt atsevišķās daļās. Kaut arī meža vistas klasificē arī kā gaļīgu sēni, tām ir maigāka garša nekā šitakei.

4 veidi, kā gatavot ēdienu ar meža vistām

Meža vistām ir puscieta struktūra, tās labi iztur gandrīz katru gatavošanas metodi. Jūs varat sautēt, sautēt, sasmalcināt, cept un cept šīs savvaļas sēnes un joprojām uzturēt to maigo, sulīgo košļājamo.

1. Uzlēkt : Meža vistai nav nepieciešams daudz papildu nojauta, lai tā patiešām spīdētu. Sautējiet 2 tases sēņu lielā pannā ar lielu karstumu ar olīveļļu vai izkausētu sviestu. Pievienojiet pannā 2 maltas ķiploka daiviņas un 3 timiāna zariņus un vāriet, līdz sēnes ir mīkstinātas un malas kļūst kraukšķīgas un zeltaini brūnas. Baudiet kā garnīru vai pāri ar ceptu olu virsū.
2. Cepiet pannā : Meža vistiņas ir ideāli piemērotas seklai cepšanai, jo to cepures ir plakanas. Ātru nedēļas nakts tempuru sakuļ ar vieglu rīsu miltu mīklu un apcep sēnes uz vidēji lielas uguns. Pasniedz ar sojas mērces mērci. Vārītas meža vistas sēnes arī lieliski papildina graudu salātus. Apsveriet iespēju izmantot lielu daudzumu pilngraudu ar siltu, riekstu profilu, lai atspēlētu sēņu gaļīgumu, piemēram, farro, miežu vai kviešu ogas. Mest ar svaigiem zaļumiem, sasmalcinātiem riekstiem un ķiploku sarkanvīna vinigretu.
3. Grils : Zemeņu vistu sēņu zemes umami un grila piedeva no dūmojošām oglēm ir lielisks pārī. Slauciet vai aplejiet olīveļļu lielās sēņu daļās - jo lielāka, jo labāk - un garšojiet ar sāli un pipariem. Novietojiet uz restēm netiešā vai zemā siltumā (pēc tam, kad lieljaudas grilēšana ir traucēta) un vāriet līdz dziļi zeltainai un kraukšķīgai. Sagrieziet lielākus gabalus pie galda un pasniedziet ar ķiploku salsas verdi.
4. Uzliet : Sāļās, gaļīgās meža sēņu notis ir īpaši ievērojamas, ja tās lieto olīveļļas ievadīšanai par sēņu konservu , pasniegts kopā ar polentu vai krēmu, kas paredzēts indulgentiem makaroniem.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Piesardzības pasākumi, barojot vistas meža sēnes

Tāpat kā ar jebkuru sēnīti, arī sēņu medniekiem jābūt piesardzīgiem pret indīgu izskatu: Berkeley polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) ir viena no šādām sēnītēm, kas aug biezos vēdekļos, kas līdzīgi meža vistām.

Melni krāsojošs polipors ( Meripils ), kas aug arī ozolu pamatnē, un sēra plauktu ( Laetiporus sulphureus ), kuru sauc par meža vistu, ir ēdami.

ko audzēt blakus tomātiem

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.