Kā pagatavot labāko mājās gatavotu ievārījumu 4 soļos: vienkārša ogu ievārījuma recepte

Pašu ievārījuma pagatavošana prasa nedaudz laika, pacietības un lipīgus pirkstus, taču drīz jūs nākamajās dienās sevi apbalvosiet ar ievārījuma burkām. Kad esat iemācījies pagatavot ievārījumu, varat to pielāgot ar augļu un cukura maisījumu pēc savas gaumes. Neliels partijas ievārījums, kas tiek uzglabāts ledusskapī, ir lieliski piemērots pavāriem, kuri vēlas eksperimentēt ar lauksaimnieku dārglietu maiņu. Un, ja jums nav piekļuves svaigiem augļiem, jums būs tikpat daudz panākumu, izmantojot saldētus augļus. Mēģiniet turēt maisu saldētavā, lai lidotu ar aveņu ievārījumu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir ievārījums?
• Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai pagatavotu ievārījumu?
• Kāds aprīkojums ir nepieciešams ievārījuma pagatavošanai?
• Kādus augļus var ievārīt?
• Kāda ir atšķirība starp ievārījumu un želeju?
• Vai jūs varat pagatavot ievārījumu bez pektīna?
• 4 padomi, kā pagatavot perfektu mājās gatavotu ievārījumu
• Kā uzglabāt mājās gatavotu ievārījumu
• Mājas ogu ievārījuma recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir ievārījums?

Ievārījumu gatavo no augļu gabaliņiem, kas parasti ir sasmalcināti vai sasmalcināti un vārīti ar cukuru, līdz pektīns izdalās un maisījums ir sabiezējis līdz konsistencei, kas ir izplatāma. Visizplatītākie ievārījuma pagatavošanai izmantotie augļi ir ogas, vīnogas un kaulaugi. Ievārījums ir ideāli piemērots smērēšanai uz grauzdiņiem un konditorejas izstrādājumu pildīšanai.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas, lai pagatavotu ievārījumu?

1. Augļi : Ja jūs pirmo reizi gatavojat ievārījumu, vislabāk ir sākt ar augļiem ar augstu pektīna saturu, piemēram, citrusaugļiem, āboliem, dzērvenēm, jāņogām, plūmēm un cidonijām. Šie augļi, protams, vieglāk sabiezē, ja vārīti ar cukuru, kas ir būtiski labu rezultātu sasniegšanai.
2. Cukurs : Bez garšas saldināšanas cukurs darbojas ar pektīnu un augļu skābēm, lai izveidotu želejas tekstūru, kas norāda uz pareizu ievārījumu. Cukurs darbojas arī kā konservants, kas uztur augļa krāsu un kavē pelējuma augšanu. Ievārījumos ar zemu cukura līmeni stingrībai bieži nepieciešams pievienot pektīnu.
3. Pektīns : Tirdzniecībā ražotu pektīnu dažreiz pievieno ievārījumam, ja augļi nesatur pietiekami daudz dabīgā pektīna. Pektīns ir dabā sastopama viela, kas atrodama ogās, ābolos un citos augļos. Vārot līdz augstai temperatūrai kombinācijā ar skābi un cukuru, tas veido gēlu. Uzziniet vairāk par pektīnu, ieskaitot piemērotus aizstājējus, šeit .

Kāds aprīkojums ir nepieciešams ievārījuma pagatavošanai?

1. Liels katls vai kastrolis ar grunts dibenu : Smagas pannas izmantošana pasargā augļus no karstuma apdegumiem, vienlaikus nodrošinot arī lielāku virsmu iztvaikošanai. Ievārījuma pagatavošanas atslēga ir ūdens samazināšana augļos, palīdzot tiem sabiezēt ar cukuru, tāpēc katls ar biezu dibenu ļaus jums pagatavot ilgāku laiku, nesadedzinot saturu.
2. Ievārījuma burkas : Ievārījuma uzglabāšanai pēc vārīšanas izmantojiet karstumizturīgas, noslēgtas stikla pintes burkas (viegli sterilizējamas). Ievārījumam jābūt karstam, kad tas nonāk sterilizētajā burkā un ir noslēgts, pretējā gadījumā tas var sapelēt. Saglabāšanas procesa daļa ir tā, ka viss ievārījumā esošais gaiss izplūst, un pēc tam vāks tiek iesūkts vakuumā, radot spēcīgu blīvējumu.
3. Karstumizturīga lāpstiņa vai koka karote : Karstumizturīgi trauki ātri nesasilst līdz augstai temperatūrai vai ķīmiski nereaģē ar skābu pārtiku, kā to dara to metāla kolēģi. Viņi neizkausē un neizlaiž ķīmiskas vielas karstā pārtikā, kā to dara plastmasa.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kādus augļus var ievārīt?

Kad jāizvēlas ievārījuma augļi, debesis ir ierobežotas. Augļu ievārījumu var pagatavot no visdažādākajiem augļiem:

• Citrusaugļi, piemēram, apelsīni un kumkvati. Citrusaugļos, īpaši apelsīnos, ir daudz pektīna.
• Sālīti augļi, ieskaitot ābolus un bumbierus. Sīpolu augļos ir augsts pektīna līmenis.
• Ogas, piemēram, zemenes, avenes un mellenes. Šajos mīkstākajos augļos pektīna saturs ir mazāks. Šeit izmēģiniet šefpavāra Dominika Ansela klasisko zemeņu ievārījuma recepti .
• Kaulaugi, piemēram, aprikozes. Aprikozēs ir maz pektīna un to želēšanai nepieciešams vairāk cukura.
• Tropiskie augļi, piemēram, ananāsi un pasifloras augļi. Tropu augļi gandrīz nesatur pektīnu; apvienojiet tos ar augļiem ar augstu pektīna saturu vai pievienojiet papildu cukuru, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.

Kāda ir atšķirība starp ievārījumu un želeju?

Ievārījumu gatavo ar augļu gabaliņiem ar cukuru, bet želeju - tikai no augļu sulas un cukura. Jūs pamanīsit lielu tekstūras atšķirību, ievārījums ir teksturēts un ar karoti iepretim želejai, kas ir gluda, stingra un dzidra.

Vai jūs varat pagatavot ievārījumu bez pektīna?

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Ievārījumu bez pievienotā pektīna var pagatavot divos veidos:

• Izmantojiet augļus ar augstu pektīna saturu, piemēram, ābolus vai apelsīnus.
• Apvienojiet zemu pektīna augļus ar citronu sulu, tāpēc dabīgais citrusaugļu pektīns reaģē ar augļos esošo cukuru.
  

Kopumā tikko nobriedušiem augļiem būs lielāks pektīna daudzums un tiem būs nepieciešams mazāks cukura daudzums nekā nogatavojušos augļos ar mazāk pektīna. Gataviem augļiem būs jāpievieno vairāk cukura, lai tie sabiezētu, un nedaudz papildu citrona sulas, lai līdzsvarotu saldumu.

4 padomi, kā pagatavot perfektu mājās gatavotu ievārījumu

Redaktori izvēlas

• Notīriet un sterilizējiet burkas . Pārliecinoties, ka labi iztīrījāt burkas, tiks saglabāts ievārījuma glabāšanas laiks un pasargāsiet pārtiku no sabojāšanas. Sterilizējiet burkas, mazgājot karstā ziepjūdenī, noskalojiet un iztukšojiet. Novietojiet uz cepeškrāsns plauktiem un sildiet 250 ° F temperatūrā 10-15 minūtes.
• Izmantojiet pareizo cukura veidu . Granulēts vai konservēts cukurs ir ideāls ievārījuma pagatavošanai. Granulēts darbojas labi ar augļiem ar augstu pektīna saturu, bet, saglabājot cukuru, ir lielāki cukura kristāli, kas palīdz iestatīt augļus ar zemu pektīna saturu.
• Pārbaudiet pektīna līmeni augļos . Pektīns dabiski atrodams augļos, un, vārot to ar cukuru, tas sabiezē un sastāda ievārījumu. Citrusaugļiem, āboliem un plūmēm ir augsts pektīna līmenis. Mīkstākiem augļiem, piemēram, persikiem, ķiršiem un vīnogām, ir zemāks līmenis. Lai līdzsvarotu zemu pektīna augļu daudzumu, vai nu apvienojiet tos ar augļiem ar augstu pektīna saturu (darbojas daži citrona sulas spiedieni), vai arī pievienojiet komerciāli ražotu pektīna pulveri. Lietojot nedaudz nepietiekami nobriedušus augļus, būs paaugstināts pektīna līmenis.
• Grumbu tests . Ievārījuma iestatīšanas punkts ir 220 ° F. Pārbaudiet to ar konfekšu termometru vai izmēģiniet grumbu testu. Pirms ievārījuma vārīšanas saldētavā ievieto šķīvi. Kad domājat, ka ievārījums ir gatavs, nedaudz ielieciet karoti uz šķīvja. Ja ievārījuma virsma kruncinās, kad to pavirzāt ar pirkstu, tas ir izdarīts.

Kā uzglabāt mājās gatavotu ievārījumu

Kad ievārījums tiek atdzesēts un uzglabāts pārklāts tīros burkās, tas ledusskapī var ilgt līdz mēnesim vai saldētavā līdz pat gadam. Konservēšana ievērojami pagarina glabāšanas laiku. Ja jūs apstrādājat, konservējot verdoša ūdens vannā, uzglabājot vēsā, sausā vietā, jūs varat sagaidīt līdz diviem gadiem.

Mājas ogu ievārījuma recepte

2 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa svaigu ogu (zemenes, mellenes, kazenes vai maisījums)
• 3/4 glāzes granulēta cukura
• 2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas
• Šķipsna sāls

1. Saldētavā ievieto karstumizturīgu plāksni.
2. Notīriet ogas, vajadzības gadījumā apgriežot. Sagriež 1 collu gabalos. Apvienojiet ogas, cukuru un sāli lielā katlā ar lielu dibenu. Novietojiet katlu ar mazu siltumu, izšķīdinot cukuru. Paaugstiniet līdz lielai karstumam, pilnībā vāriet vārot, maisot un sasmalcinot augļus ar kartupeļu smalcinātāju vai dakšiņu. Pievieno citrona sulu; zemāku siltumu līdz lēnas uguns vārīšanai, bieži maisot, līdz sabiezē un maisījums pieķeras karotei, apmēram 20 minūtes. Noslaucīt jebkuru putekļu, kas paceļas uz virsmu.
3. Noņemiet katlu no uguns un uz šķīvja ielejiet karoti nedaudz ievārījuma. Ļaujiet sēdēt vienu minūti, pēc tam ar pirkstu nospiediet ievārījuma plankumu. Kad ievārījuma virsma ir grumbuļojusi, tad tā ir nostiprinājusies. Ja tas joprojām ir šķidrs, pēc tam turpiniet gatavot dažas minūtes, līdz atkārtoti pārbaudāt.
4. Karotē gatavo karsto ievārījumu divās tīrās 8 unces burkās, ļaujot pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai, ja uzglabājat ledusskapī (līdz vienam mēnesim), pretējā gadījumā turpiniet konservēšanas metodi ilgākai uzglabāšanai. Uzziniet, kā var, izmantojot mūsu ceļvedi šeit .