Kā pagatavot klasisko baklažānu parmezānu

Baklažānu parmezāns ir iecienīts itāļu un amerikāņu ēdiens, un tas ir lieliski sātīgs veģetārietis.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir baklažānu parmezāns?
• 4 pamatsastāvdaļas baklažānu parmezānam
• Klasiskā itāļu baklažānu parmezāna recepte

Kas ir baklažānu parmezāns?

Baklažānu parmigiana ir dienvidu itāļu kastrolis, kas sastāv no ceptu baklažānu šķēļu kārtām, kas ceptas ar tomātu mērci un parmezāna sieru. Tas ir kļuvis par galveno itāļu un amerikāņu ēdiena gatavošanu, un štatā tas ir pazīstams kā baklažānu parmezāns. Parasti itāļu pamatēdiens tiek pasniegts, baklažānu parmezāns ir izplatīts arī sviestmaizēs ASV.

Lai gan baklažānu parmigiana ir visizplatītākā Itālijas parmigiana, Neapolē atradīsit cukini un artišoku versijas, kā arī teļa un vistas parmezāns Amerikas Savienotajās Valstīs.

4 pamatsastāvdaļas baklažānu parmezānam

Pirmā rakstiskā recepte baklažānu parmigiana nāk no 1786. gada itāļu pavārgrāmatas un sastāv no baklažāniem, kas garšoti ar zaļumiem un garšvielām un pirms cepšanas ir papildināti ar sviestu, parmezāna sieru un olas dzeltenuma maisījumu. Mūsdienu formula izskatās nedaudz atšķirīga.

1. Baklažāns : Baklažānu sālīšana pirms laika novērš mitruma zudumu cepšanas procesā. Dažās receptēs baklažānu šķēles tiek padziļinātas sakultās olās un rīvmaizē, bet citās tās vienkārši apcep olīveļļā.
2. Maizes drupačas : Baklažānu maize var palīdzēt iegūt kraukšķīgu un maigu tekstūru. Mēģiniet izmantot panko rīvmaizi, lai iegūtu vislielāko kraukšķīgumu.
3. Siers : Parmezāna siers ir tradicionālā baklažānu parmezāna piedeva, taču daudzās receptēs ir zems mitruma vai svaigs mocarellas siers.
4. Tomātu mērce Cepti baklažāni parasti ir slāņaini marinara mērcē, tomātu mērcē, kas aromatizēta ar svaigām bazilika lapām, oregano, ķiplokiem, sīpoliem un dažreiz olīvām, kaperiem vai anšoviem.

Klasiskā itāļu baklažānu parmezāna recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 4 vidēji baklažāni
• 4 tējkarotes košera sāls, sadalīts
• 5 romu tomāti, sagriezti kubiņos
• 1 glāze cepamās eļļas, piemēram, zemesriekstu eļļa
• 1 glāze universālu miltu
• 4 lielas olas, sakultas
• 3 tases rīvmaizes
• 1 ķekars svaigas bazilika lapas
• 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 1 vidēji dzeltens sīpols, kubiņos
• 1 tējkarote smalki maltu melno piparu
• 1 tējkarote ķiploku pulvera
• Sāls, pēc garšas
• 1 mārciņa svaiga mocarellas siera, plānās šķēlītēs
• 1 glāze parmezāna siera, smalki sarīvēta

1. Baklažānu šķēle šķērsām ½ collu biezās šķēlēs. Ielieciet baklažānu šķēles uz papīra dvieļiem vai tīru trauku dvieli vienā kārtā un apkaisa ar 1 tējkaroti sāls. Ļaujiet atpūsties, lai iegūtu mitrumu, apmēram 30 minūtes. Nosusiniet ar vairāk papīra dvieļiem vai tīru trauku.
2. Ielieciet kubiņos sagrieztus tomātus caurdurī un ļaujiet notecēt virs izlietnes, apmēram 1 stundu.
3. Tikmēr izveidojiet savu baklažānu maizes staciju. Katrā atsevišķā seklā traukā ievietojiet miltus, sakultas olas un rīvmaizi. Bagarējiet baklažānu šķēles miltos, tad olu, tad rīvmaizi. Panētu baklažānu vienā kārtā kārtojiet uz cepešpannas vai plāksnes.
4. Lielā pannā uzkarsē cepamo eļļu, līdz tā mirgo. Strādājot partijās, apcep panētas baklažānu šķēles no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Ceptu baklažānu notecina uz papīra dvieļiem.
5. Pagatavo marinara mērci. Sasmalciniet pusi no svaigā bazilika, atstājot pārējās lapas veselas. Lielā pannā uzkarsējiet olīveļļu vidēji augstā siltumā, līdz tā tikai mirgo. Pievieno sīpolu un maisot vāra apmēram 5 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno tomātus un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 30 minūtes. Noņem no uguns un iemaisa sasmalcinātu baziliku. Sezona ar melnajiem pipariem, ķiploku pulveri un sāli pēc garšas. Lai iegūtu vienmērīgāku mērci, biezeni maisītājā vai virtuves kombainā.
6. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita. Pārklājiet plānu marinara mērces kārtu pa 9 līdz 13 collu cepšanas trauka dibenu. Pievienojiet baklažānu šķēļu slāni, nedaudz pārklājot. Augšā ar svaigu mocarellu, parmezānu un bazilika lapām. Atkārtojiet, līdz viss baklažāns ir iztērēts, pārklājot pēdējo slāni ar parmezāna kaisīšanu. Cep līdz burbuļošanai un virsū brūnai, apmēram 20 minūtes.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.