Kā pagatavot kukurūzas tortiljas: mājās gatavota kukurūzas tortiljas recepte

Neviens pavadījums nav tik neatņemams meksikāņu ēdienam kā tortilla. Kukurūzas tortiljas kopā ar miltu tortiljām ir dabisks papildinājums gandrīz katram ēdienam meksikāņu pavāra repertuārā.

kā izveidot haiku dzejoli

Atšķirība ir acīmredzama visos līmeņos: mājās gatavotas tortiljas smaržo saldi un piezemēti, tām ir elastīga struktūra - un nekas nav salīdzināms ar prieku ēst tās karstas un svaigas pie plīts. Ēdiet svaigus tortiljas taisni, izmantojiet tos kā taco un burrito iesaiņojumu vai rīkojieties kā ar trauku (kas var būt labāks par ēdamu karoti?).

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Masa Harina?
• Kur var nopirkt Masu?
• Kāds aprīkojums ir nepieciešams tortilju pagatavošanai?
• Mājas kukurūzas tortiljas recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Masa Harina?

Mīklas milti ir smalki malti kukurūzas milti vai kukurūzas milti, kas kopā veidojas masa mīklai. Ne visa masa harina ir vienāda, tāpat kā visi kviešu milti nav vienādi: dažādiem kukurūziem tiek izmantoti dažādi preparāti - piemēram, cieti saturošākas varžacis padarīs pūkaināku masu, savukārt vairāk šķiedrveida kukurūzas noved pie sirsnīgākas masas; viena kukurūza varētu būt piemērotāka atole (karstā masas dzēriena pagatavošanai) nekā tortilla.

Kur var nopirkt Masu?

Jūs parasti varat iegādāties svaigu masu jebkurā Latīņamerikas tirgū vai pārtikas veikalā savā pilsētā, parasti atdzesētajā sadaļā un pārdodot mārciņu.

Ja jūs nevarat atrast svaigu masu, vēl viena iespēja ir nopirkt miltu mīkla , ideālā gadījumā no nixtamalizētas un žāvētas organiskās kukurūzas, kuru varat sajaukt ar ūdeni, lai mājās pagatavotu mīklu.

Kāds aprīkojums ir nepieciešams tortilju pagatavošanai?

• TO tortillero ir tradicionāli no koka, čuguna vai alumīnija izgatavota tortiljas prese, kas masas bumbiņu veido par plakanu tortilju. Vārds tortillero var atsaukties arī uz mazajiem groziņiem, ko izmanto svaigu tortilju sildīšanai.
• TO komāls ir apaļa režģis ar līdzenu, gludu virsmu, kas tradicionāli izgatavota no māla (tā ir pieejama arī no čuguna, oglekļa tērauda vai nonstick materiāliem). Komiļus izmanto, lai apelsinātu vai grauzdētu sastāvdaļas, pagatavotu tortiljas, sagrieztu gaļu, sildītu kesadillas un daudz ko citu. Viņiem ir visdažādākie izmēri - ielu tirgotājiem Meksikā var būt komāli, kas ir vairāku pēdu šķērsām, lai gan komāli, kuru izmērs ir no 18 līdz 24 collām, ir labāk piemēroti mājas pavāriem. Māla vai čuguna komāls sildīs lēnām un vienmērīgi saglabās siltumu, un labi uzturēts komāls piešķir ēdienam smalku papildu garšu. Tīriet un nosusiniet komālu starp lietojumiem un, lai iegūtu labākos rezultātus, garšojiet to ar ūdeni un kalu (ja izmantojat mālu) vai eļļu (ja izmantojat čugunu).
• Lai sasmalcinātu savu masu, jums būs nepieciešams vai nu mehāniska vai ar roku darbināma dzirnaviņas , maza mašīna ar kloķi, ko izmanto, lai nikstamalizēto kukurūzu pārvērstu masā. Tāpat kā makaronu mašīnas, arī ar roku darbināmas dzirnaviņas viegli piestiprina lielākajai daļai virtuves darba virsmu. Mehāniskās kukurūzas dzirnaviņas ir lielākas un dārgākas, parasti tiek izmantotas komerciālai ražošanai, lai gan dažiem cilvēkiem tās ir mājās.

Mājas kukurūzas tortiljas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Tortilju gatavošana ir māksla, kas balstīta uz atkārtošanos - neuztraucieties, ja jūsu pirmie ir nepilnīgi. Vienkārši turpini praktizēt.

• 260g svaigas masas vai masas miltu

Ja izmantojat svaigu masu : Izvelciet masu 1 unces bumbiņās un novietojiet malā uz paliktņa paplātes vai plāksnes zem mitra virtuves dvieļa, lai tie neizžūtu.

Ja izmantojat masa harina : Apvienojiet masu harinu un 1 glāzi karsta ūdens lielā traukā un labi samaisiet. Turpiniet pievienot ūdeni, pa vienai ēdamkarotei, un mīciet, līdz mīkla ir gluda, bieza un nedaudz lipīga, un, nospiežot, turas vienveidīgā mīklā. Ritiniet masu 1 unces mīklas bumbiņās un novietojiet malā uz lokšņu paplātes vai plāksnes zem mitra virtuves dvieļa, lai tās neizžūtu. Uz plīts uz vidēji lielas uguns novietojiet čuguna pannu vai māla komalu.

1. Tortiljas preses apakšpusē ievietojiet nelipīgas plastmasas loksni. (Nelietojiet plastmasas iesaiņojumu, jo tas pielips; plastmasas maisiņi vai pat banānu lapas darbojas labi.) Ar tīrām rokām ievietojiet vienu mīklas bumbiņu preses vidū, pēc tam pārklājiet to ar otru nelipīgu loksni plastmasas. Cieši un vienmērīgi nospiediet, lai mīkla būtu saplacināta. Atveriet presi, noņemiet masu un apgāziet to, otrreiz nospiežot, lai pārliecinātos, ka tā ir vienmērīga. Ideālā tortilla ir apmēram 1/8 collu (3 mm) bieza. Alternatīvi, jūs varat arī izmantot rullīti.
2. Viegli noņemiet tortilju no plastmasas un, ar pirkstu galiem, novietojiet to uz karstās restes vai komāla. Ar pirkstiem vai lāpstiņu pagrieziet tortilju, tiklīdz redzat, ka malas izžūst un kļūst necaurspīdīgas (apmēram 30 sekundes). Kad tortilla sāk pūslīt un nedaudz pacelties, vēlreiz pavērsiet to (apmēram 45 sekundes). Tortiljai vajadzētu uzpūsties pēc 10 līdz 15 sekundēm, kas ir pazīme, ka viss ūdens ir iztvaikojis no masas, un tajā brīdī tā ir gatava noņemšanai no uguns.
3. Atkārtojiet presēšanas un vārīšanas procesu ar atlikušajām masas bumbiņām, līdz visas tortiljas ir gatavas. Labākais veids, kā saglabāt tortiljas siltu un mitru, ir ietīt tās tīrā dvielī vai audumā un uzglabāt a tortillero (austs grozs). Ja jums nav tortillero , iesaiņojiet karstu tortilju kaudzītes audumā un ievietojiet tās zem katla vāka, dzesētāja iekšpusē vai slēgtā traukā (ideālā gadījumā ar karstu akmeni apakšā). Uzglabāt cieši noslēgtā ledusskapī līdz trim dienām vai sasaldēt (svaigas tortiljas var atkārtoti sildīt bez atkausēšanas). Ja tortiljas silda no ledusskapja, pirms to uzlikšanas uz restēm apkaisa dažus pilienus ūdens; ja nāk no saldētavas, šis solis nav vajadzīgs.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.