Kā pagatavot Dal Makhani: gatavošanas padomi un krēmveida Dal Makhani recepte

Katrai kultūrai ir sava komforta pārtika. Lielākajai daļai indiešu tas ietver kaut kādu dal vai lēcu sautējumu. Tas ir pietiekami krēmīgs, viegls un maigs, ka tas ir tikpat labs brokastīm kā vakariņām. Viens no populārākajiem un garšīgākajiem dalu piemēriem Indijas ēdienos ir dal makhani.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Dal Makhani?
• Kā jūs izgatavojat Dal Makhani?
• Ar ko tiek apkalpots Dal Makhani?
• Vai Dal Makhani ir veģetārs vai vegānu ēdiens?
• 4 padomi, kā padarīt perfektu Dal Makhani
• Kā pagatavot Dal Makhani spiediena katlā
• Viegla Dal Makhani recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Dal Makhani?

Dal (lēcu) makhani (ar sviestu) ir pandžabu vai Ziemeļindijas ēdiens no tā paša reģiona kā cita mīļotā klasiskā indiešu sviesta vista. Aptuveni tulkojot kā sviesta lēcas, dal makhani ir krēmveida, tomātu bāzes veģetāriešu sautējums, kas tiek pasniegts gan kā sātīgs pamatēdiens, gan kā piedeva. Dal makhani ir kļuvis par standarta ēdienu Indijas restorānos, pateicoties šefpavāra Kundan Lal Jaggi kulinārijas stilam restorānā Moti Mahal 1950. gados pēc sadalīšanas Deli.

Kā jūs izgatavojat Dal Makhani?

Tradicionālo dal makhani gatavo ar pilnām melnajām lēcām (urad dal, pazīstamas arī kā melnā grama lēcas), sarkanajām pupiņām (rajma), sviestu un krējumu.

Pupas un lēcas tiek pagatavotas tomātu mērcē, ko stiprina Indijas ķiploku, ingvera un sīpolu trīsvienība un aromātiskās vielas, piemēram, garam masala un lauru lapu. Tas ir pabeigts ar bieza krējuma virpu, kas tiek iemaisīts, lai piešķirtu dalam tā vara spīdumu.

Ar ko tiek apkalpots Dal Makhani?

Dal makhani bieži pasniedz kopā ar basmati rīsiem, naan maizi vai rotis, vai kā papildinājumu citiem Indijas galvenajiem ēdieniem, piemēram, palak paneer un aloo gobi .

Vai Dal Makhani ir veģetārs vai vegānu ēdiens?

Dal makhani ir veģetārietis, bet ne tradicionāli vegāns, jo tā bagātīgo, samtaino tekstūru iegūst no sviesta un krējuma. Tas nozīmē, ka dal receptes var padarīt par vegāniskām, aizstājot piena produktus ar kokosriekstu eļļu vai vegānu sviestu un kokosriekstu krēmu. Dal makhani arī nesatur lipekli, un tajā ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu.

kā tu raksti haiku

4 padomi, kā padarīt perfektu Dal Makhani

Kaut arī dal makhani nav sarežģīts ēdiens, tā pagatavošanai ir nepieciešama zināma prasme. Šeit ir daži padomi, kā panākt gardu restorāna stila dal makhani.

1. Ja iespējams, izmantojiet veselas, svaigas garšvielas . Kaut arī zemes ķimenes varētu šķipsniņā pieskarties visām sēklām, aromāti, ko iegūstat, grauzdējot veselas garšvielas tieši pirms vārīšanas, gatavajam dal makhani dod daudz lielāku niansi un garšas dziļumu.
2. Gatavojiet zemu un lēnu . Tas ļauj aromātiem saplūst un balstīties viens uz otru. Kad esat salicis mērci, nav nepieciešams steigties ar atsevišķiem dal makhani posmiem: dodiet pupiņām un lēcām pietiekami daudz laika, lai uzsūktu garšvielu notis un mīkstinātu, lai iegūtu maigu, mutē kūstošu tekstūru.
3. Izmantojiet melnā grama lēcas (urad dal) . Lai gan jūs tehniski varētu iztikt, aizstājot jebkuru parasto lēcu, ieskaitot zaļās lēcas, urada dala garša un faktūra jums sniegs visautentiskāko dal makhani. Melnā grama lēcas var atrast jebkurā Indijas pārtikas veikalā vai tiešsaistē.
4. Iemērciet lēcas . Lēcu mērcēšana uz nakti ne tikai paātrinās gatavošanas laiku, bet arī padarīs tās gan vieglāk sagremojamas, gan barojošākas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

kā būt veiksmīgam ārštata rakstniekam

Kā pagatavot Dal Makhani spiediena katlā

Lielākajā daļā Indijas recepšu ir nepieciešams gatavot dal makhani uz plīts virsmas, taču spiediena katls vai Instant Pot dal makhani var ietaupīt jūsu laiku un izrādīties garšīgs.

Lai pagatavotu dal makhani spiediena katlā, katlā uzkarsē sviestu vai ghee un apcep ķimenes sēklas un lauru lapu līdz smaržīgai. Pievienojiet ķiplokus, ingveru, čilli un sīpolu, pēc tam sautējiet, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni. Pievienojiet izmērcētas lēcas ar 4 glāzēm ūdens un garšojiet ar sāli. Spiediena gatavošana 45 minūtes vai 8-10 svilpes. Atbrīvojiet spiedienu un atveriet vāku, pēc tam pievienojiet pupiņas un samaisiet, lai tās apvienotu. Turpiniet sautēt vēl 20 minūtes, pēc tam pievienojiet biezu krējumu un sautējiet vēl 10. Pagaršojiet pēc garšas un pasniedziet ar basmati rīsiem.

Viegla Dal Makhani recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze sausa vesela urada dala, gruveši izņemti un iemērc ūdenī 6 stundas vai nakti. (Šādi gatavojot, būs vajadzīgs mazāk laika!)
• 4 tases ūdens
• 1 15 oz var pupiņu pupiņas (1½ tases), iztukšotas un izskalotas
• 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta vai gī
• 1 tējkarote veselu ķimeņu sēklu
• 1 maza lauru lapa
• 4-6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 tējkarote malta svaiga ingvera
• 1-2 sarkanie čili, sasmalcināti
• 1 mazs sīpols, smalki sagriezts, apmēram 1 glāze
• 1 glāze tomātu biezeņa
• Sāls, pēc garšas
• ½ tējkarotes garam masala
• ½ tējkarotes koriandra
• ½ tējkarotes kajēnas vai cita čili pulvera
• ¼ tējk kurkuma
• ¼ -⅓ glāze smagā krējuma

1. Pievienojiet izmērcēto dalu katlā ar 4 tasēm ūdens, uz lielas uguns. Kad tas ir uzvārījies, samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet lēcām 30–40 minūtes vārīties bez vāka līdz mīkstumam. Labi iztukšojiet, rezervējot 1½ tases vārāmā ūdens, un atlieciet to malā.
2. Tikmēr lielā sautētajā pannā vai holandiešu krāsnī uz vidējas uguns uzkarsē sviestu. Pievieno ķimeņu un lauru lapu un vāra 30 sekundes, līdz ķimenes sāk tumšoties. Pievienojiet ķiplokus, ingveru un čili un vāriet vēl 30 sekundes, līdz izveidojas šī parastā ķiploku-ingvera pasta.
3. Pannā pievienojiet sīpolu un vāriet, līdz tā ir caurspīdīga un brūninās malās.
4. Pievienojiet tomātu biezeni, garam masala, koriandru, kajēnu, kurkumu un rezervēto ūdeni. Labi samaisiet, lai apvienotu, un garšojiet ar sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, laiku pa laikam maisot, ļaujot tikai nedaudz sabiezēt.
5. Pievienojiet vārītas dal un pupiņu pupiņas un vāriet vēl zemas 10-15 minūtes, laiku pa laikam maisot, lai nepieļautu uzlīmēšanu.
6. Pievieno biezu krējumu un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Sezona pēc garšas. Pasniedziet ar svaigiem basmati rīsiem - atrodiet mūsu recepti šeit.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gordons Ramzijs, Masimo Botura un citi.