Kā pagatavot mājās gatavotus skābētos kāpostus: vienkārša skābētu kāpostu recepte

Mājas skābēti kāposti ir pildīti ar labām baktērijām. Skābi kāposti, tāpat kā tā pikantais brālis kimči , ir viens no pieejamākajiem fermentētajiem pārtikas produktiem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir skābēti kāposti?
• Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu skābētus kāpostus?
• 3 padomi mājās gatavotu skābētu kāpostu pagatavošanai
• Kā uzglabāt skābētos kāpostus
• Kāds ir skābētu kāpostu derīguma termiņš?
• 3 ēdieni, ko pasniegt ar skābētiem kāpostiem
• Viegla mājās gatavotu skābētu kāpostu recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir skābēti kāposti?

Skābi kāposti ir sīki sasmalcinātu neapstrādātu kāpostu garnīrs, fermentēts caur pienskābes baktērijām kas piešķir tai parakstu skābu garšu. Reizēm ar smaržīgām ķimeņu sēklām šīs skābēšanas dēļ kāpostu derīguma termiņš ir ilgs; tas kalpos mēnešus, turot vēsā, sausā vietā kā pagrabā, un pat ilgāk, ja to tur ledusskapī.

Skābi kāposti ir bez lipekļa un vegāni, un tajos ir daudz C vitamīna. Pateicoties fermentācijas procesam (pazīstams kā lakto fermentācija, kurā lactobacillus ražo pienskābi, kas pārveido kāpostos esošos cukurus), svaigi kāpostu kāposti ir arī pakļauti veselībai, ieskaitot labvēlīgas baktērijas un probiotikas.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu skābētus kāpostus?

Skābēti kāposti ir neticami viegli pagatavojami; Viss, kas tev nepieciešams, ir:

• Sasmalcināti svaigi kāposti
• Jūras sāls vai košera sāls
• Un liela stikla burka vai Mason jar, lai uzglabātu skābētos kāpostus

Kāposti tiek apvienoti ar sāli un iesaiņoti cieši; šķidrums no kāpostiem darbojas kā sālīšanas šķīdums, kas dažu dienu vai nedēļu laikā kāpostus pārveido par gāzētu, kraukšķīgu, skābu garšvielu, kas ir solis virs visa, ko varētu atrast pārtikas preču veikalā.

3 padomi mājās gatavotu skābētu kāpostu pagatavošanai

Esiet novatorisks, izmantojot šos trīs padomus, lai jūsu kāposti izceltos.

1. Visbiežāk sastopami zaļie kāposti, taču jūs varat izmantot arī sarkanos kāpostus. Lai iegūtu pārsteidzošus fušijas toņu skābētos kāpostus, sarkanos kāpostus aizstāj ar zaļajiem.
2. Lai pagatavotu lielākas partijas, saglabājiet to pašu kāpostu un sāls attiecību un jauniniet trauka lielumu.
3. Palieciet vēsā pusē. Siltā temperatūra noved pie mīkstiem skābētiem kāpostiem, tāpēc mēģiniet uzturēt temperatūras regulēšanu vai uzglabājiet ledusskapī, lai būtu īpaši droši.

Kā uzglabāt skābētos kāpostus

Skābētos kāpostus var neatvērtus mēnešus uzglabāt istabas temperatūrā.

Kāds ir skābētu kāpostu derīguma termiņš?

Pēc atvēršanas skābētos kāpostus ievieto ledusskapī un izlieto 2-3 mēnešu laikā.

3 ēdieni, ko pasniegt ar skābētiem kāpostiem

Tieši no ledusskapja skābēti kāposti ir kraukšķīga, sāļa un sarežģīta uzkoda. Bet tas lieliski sader arī ar dažādiem ēdieniem:

1. Brats . Atrodas pie dūmu, grilētiem bratiem un pavadošajām smagajām alus zāles cenām (tāpat kā Vācijā).
2. Sviestmaizes . Pateicoties tekstūrai un garšas sajūtai, skābie kāposti ir arī slepkavas papildinājums gaļīgai sviestmaizei, kurai varētu noderēt marināde vai divi.
3. Salāti . Augšpusē veselīgus zaļos salātus ar skābu kāpostu liekšķeri skābei un gurkstēšanai.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Viegla mājās gatavotu skābētu kāpostu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 vidēji zaļie kāposti
• 1 ½ ēdamk. Košera sāls
• 1 ēdamkarote ķimeņu (pēc izvēles)

1. Pirmais solis jebkurā fermentācijas projektā, neatkarīgi no tā, cik tas ir pamata, ir tīrība. Jums būs nepieciešams tīrs aprīkojums, tīrs produkts un tīras rokas, jo jūs tos izmantosiet, lai sāli iestrādātu kāpostos.
2. Izmetiet kāpostu ārējās lapas un kāpostu galvu, tad sagrieziet ceturtdaļās. Noņemiet serdi un šķēlēs šķēlēs vai sasmalciniet šķērsām. (Atkarībā no tā, cik ilgi jums patīk jūsu kāpostu lentes, jūs varat atkal pusi samazināt katru ceturtdaļu, lai iegūtu īsākus pavedienus.)
3. Lielā maisīšanas traukā kāpostu virsū apkaisa sāli. Ar rokām iemasējiet sāli lapās apmēram 5 minūtes, līdz lapas sāk justies savītas un ūdeņainas. Ja izmantojat ķimeņu sēklas, pievienojiet to lielajai traukai un samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos.
4. Pārnesiet kāpostus, ieskaitot jebkuru šķidrumu, uz savu burku, laiku pa laikam nogremdējot, lai iegūtu vairāk vietas. Pārklājiet burkas muti ar marli un nostipriniet to ar gumijas joslu.
5. Nākamo 24 stundu laikā ar tīru koka karoti nospiediet kāpostus, atbrīvojot vairāk šķidruma un vēl vairāk iegremdējot kāpostus.
6. Nākamo 3-10 dienu laikā, kamēr tas fermentējas, glabājiet burku no tiešiem saules stariem. Pēc trim dienām nogaršojiet skābētos kāpostus un noregulējiet sāls daudzumu - kad tas jums patīk, pieskrūvējiet vāciņu un ievietojiet to ledusskapī. Alternatīvi, jūs varat turpināt eksperimentēt un ļaut tam tālāk fermentēt. Ja uz virsmas redzat baltu putu, putas vai pelējumu, neuztraucieties: notīriet to (ieskaitot visus kāpostus, kas nejauši peldēja virsū) un turpiniet fermentāciju. Pārējie iegremdētie skābētie kāposti ir pilnīgi labi.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.