Kā pagatavot Mascarpone: mājās gatavota Mascarpone recepte

Mascarpone ir viens no krēmīgākajiem sieriem pasaulē. Ar divreiz vairāk tauku nekā parastajā amerikāņu krēmsierā maskarpone ir piedevīgs siera kūkas, smalkmaizīšu vai sāļo ēdienu, piemēram, risotto, papildinājums.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Mascarpone?
• Ko garšo Mascarpone?
• Kāda ir atšķirība starp Mascarpone un krējuma sieru?
• 4 Mascarpone aizstājēji
• Maskarpones recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Mascarpone?

Mascarpone, kas pazīstams arī kā itāļu krējuma siers, ir bagātīgs, ziežams govs piena siers ar īpaši lielu sviesta tauku procentu. Mascarpone ir renesanses laikmeta izgudrojums no Lombardijas reģiona Ziemeļitālijā, un tā ir galvenā sastāvdaļa itāļu desertos, piemēram, tiramisu.

Mascarpone ražo, pievienojot vīnskābi vai citrusaugļu skābi, piemēram, citronu sulu, ar tauku saturu biezu krējumu, kas dabiski atdala biezpienu no sūkalām. Biezpienu vāra tālāk, līdz tie ir kļuvuši gludi, krēmīgi. Lai sacietētu un sacietētu, maskarpone paļaujas uz citronskābes vai vīnskābes pievienošanu.

Ko garšo Mascarpone?

Mascarpone sieram ir maigi salda, gandrīz riekstu garša ar svaigu sviesta raksturu. Mascarpone ir mazāk asa nekā salīdzināmi sieri, piemēram, rikota un amerikāņu krēmsiers.

Kāda ir atšķirība starp Mascarpone un krējuma sieru?

Kaut arī izskats un pielietojums ir līdzīgs, amerikāņu stila krējuma siers ir gan stingrāks, gan gaišāks nekā tā itāļu kolēģis. Mascarpone ir brīvāka, samtaina tekstūra un bagātīga mutes sajūta, kas līdzīga dubultkrēma brie. Amerikāņu krējuma siers satur apmēram 55% sviesta tauku, bet maskarpone - pārsteidzoši 75%.

4 Mascarpone aizstājēji

Ja jums rodas problēmas izsekot autentisku itāļu maskarponi, ir dažas viegli pieejamas iespējas, kas padara labu aizstājēju.

1. Svaigs krēms : Crème fraîche, iespējams, ir vistuvākais maskarpones aizstājējs gan pēc garšas, gan tekstūras. Crème fraîche ir skābāks nekā maskarpone, un tam ir nedaudz izteikta asa garša.
2. Sarecējis krēms : Sarecējis krēms angļu gaumē arī darbosies kā aizstājējs daudzās receptēs, kas prasa maskarponi: Lai arī sarecējis krēms netiek uzskatīts par sieru, tam ir dažas tādas pašas garšas notis kā maskarponei (proti, maiga, vārīta piena garša), ar augstu tauku saturu.
3. Ricotta siers : Ricotta var aizpildīt kā maskarpones aizstājēju šķipsniņā - it īpaši cepšanas vajadzībām -, bet galvenā atšķirība būs tekstūrā: meklējiet augstas kvalitātes ricotta zīmolu ar ļoti smalkiem biezpieniem. Jūs varat arī sakult ricotta pirms lietošanas, lai iegūtu krēmīgāku efektu.
4. Krējuma siers : Daudzas receptes prasa gan krējuma siera, gan maskarpones kombināciju, tāpēc atkarībā no pielietojuma krējuma siers var būt labs aizstājējs, īpaši ceptajos izstrādājumos. Jūs varat pievienot arī karoti skābais krējums vai putukrējums, lai atdarinātu maskarpones gaisīgo, melno konsistenci tādos ēdienos kā risotto vai zupa.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Maskarpones recepte

2 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 tases bieza krējuma
• 2 ēdamkarotes citrona sulas, apmēram no 1 citrona

1. Smago krējumu nelielā katliņā uzkarsē līdz zemai vārīšanās temperatūrai. Nepārtraukti maisa vai puto, lai izvairītos no apdegumiem.
2. Noņemiet no uguns un pievienojiet pusi citrona sulas. Viegli samaisiet ar metāla karoti - noslaucīšana izšķīdinās jebkuru biezpienu, kuru mēģināt pamudināt. Smagajam krēmam jāsāk sarecēt un sabiezēt.
3. Pievieno atlikušo citrona sulu un maisa. Ļaujiet pannai pilnībā atdzist, pēc tam visu nakti pārnesiet uz ledusskapi.
4. No rīta krējumu pārnes uz sietiņu, kas izklāts ar marli. Izspiediet lieko mitrumu. Uzglabāt ledusskapī un nekavējoties lietot.
   

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.