Kā pagatavot Menudo: vienkārša meksikāņu Menudo recepte

Meksikā, bieži ir paģiru izārstēšana: komforta ēdiens visgaršīgākajā un pirmatnējā. Tāpat kā tā kolēģi sautējums, pozole , menudo ir gan funkcionāls, gan svinīgs - saputots par ģimenes pusdienām vai Jaungada izplatību.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Menudo?
• Kā tīrīt liellopu gaļu
• Viegla meksikāņu Menudo recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Menudo?

Menudo, meksikāņu vīteņu zupa, kurai arī ir nosaukums vēders (mazs kuņģis) vai vēdera mols , ir govs kuņģis - pazīstams kā šūnveida tripa ar līdzību ar sešstūra formas šūnveida rakstu - buljonā, kas aromatizēts ar sīpoliem, kaļķiem un oregano un stiprināts ar guajillo čīles mērce . Ziemeļmeksikā, Ir iekļauti arī hominy kodoli , un citas receptes pievienot kājas , vai cūkas kājas, arī maisījumam.

Meksikas menudo ir divās variācijās: menudo rojo un maigākā menudo blanco. Sarkanā menudo buljona bāzē iekļauj sarkanu čīles mērci, bet baltā - ne.

Kā tīrīt liellopu gaļu

Pārliecinieties, ka iegādājāties tripi no uzticama, augstas kvalitātes avota. Lielākā daļa kukaiņu ir balināti, bet joprojām ir labāk to notīrīt pirms lietošanas. Lai to izdarītu, abās pusēs skrubja virsmu noberzē ar akmens sāli. Noskalo ar balto etiķi, notīrot katru kameru, pēc tam ar labu skrāpējumu ar asu nazi abās pusēs, lai notīrītu atlikušos atlikumus. Pagatavojiet paciņu 15 minūtes lielā katlā ar verdošu ūdeni. Noņemiet un izmetiet ūdeni.

Viegla meksikāņu Menudo recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ½ mārciņas liellopa gaļas, rūpīgi iztīrītas
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 1 vidēji balts sīpols, aptuveni sasmalcināts, sadalīts
• 2 tases liellopa vai dārzeņu buljona
• 1 glāze ūdens
• 2 lauru lapas
• Noņemti 2 žāvēti guajillo čili, kāti un sēklas
• 3-4 ķiploku daiviņas
• 1 tējkarote maltu ķimeņu
• ½ tējkarotes meksikāņu oregano
• Košera sāls un melnie pipari, pēc garšas
• 1 14 unces var būt hominy
• 2 ēdamkarotes svaigas laima sulas, apmēram no 2 laima
• Kukurūzas tortiljas, pasniegšanai
• Cilantro, pasniegšanai

1. Lielā katlā uz vidējas uguns uzkarsē smidzinošu olīveļļu. Pievieno pusi sīpola un sautē, līdz tas mīkstina un sāk brūnēt. Pievieno buljonu, ūdeni un lauru lapas un uzvāra.
2. Viegli saplēsiet vai sagrieziet čaumalu koduma lieluma gabaliņos un pievienojiet katlā. Pagatavojiet 20 minūtes.
3. Pa to laiku pagatavo Čīles mērci. Sausas čiles 10 minūtes stāvas nelielā bļodā ar karstu ūdeni, līdz tās ir mīkstas un elastīgas. Pievienojiet maisītājam vai virtuves kombainam kopā ar pārējo sīpolu, ķiplokiem, ķimenēm, oregano, sāli un pipariem un biezeni līdz viendabīgai konsistencei.
4. Pievienojiet čilei mērci un hominy. Labi samaisiet, lai apvienotu, un atkal uzvāra. Nometiet līdz vidēji zemam karstumam un ļaujiet to pagatavot vēl 10–15 minūtes, līdz čaula ir mīksta, bet joprojām atsperīga. Noņemiet no uguns un pievienojiet laima sulu. Pagaršo ar sāli pēc garšas.
5. Pasniedziet ar sasmalcinātu cilantro, papildu sīpolu, žāvētām čilēm un laima ķīļiem, iemērcot ar siltām tortiljām.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.