Makaroniem ir īpaša vieta šefpavāra Tomasa Kellera sirdī. Šefpavāram Kelleram ēdiena gatavošana ir saistīta ar emocijām, atmiņu un gandarījumu par ēdienu gatavošanu sev un citiem. Daži pārtikas produkti viņam šo lomu aizpilda skaistāk nekā makaroni. Svaigus makaronus var pagatavot uz vietas vai pirms laika, lai jūs varētu baudīt sava darba priekšrocības visas nedēļas garumā. Ar dažām vienkāršām sastāvdaļām - olām, miltiem, eļļu, sāli un pienu - jūs varat pagatavot dažādas pildītas, veidotas un sagrieztas pastas. Lai gan makaronu mīklas pagatavošana ir samērā vienkārša, makaronu veidošana var būt izaicinoša, taču dziļi atalgojoša un gandrīz maģiska, jo jūsu darbs veidojas.
Šefpavārs Kellers izaicina jūs pavadīt laiku, apgūstot prasmes, kas nepieciešamas lielisku pastas pagatavošanai. Šefpavārs Kellers gatavo vienkāršu olu makaronu mīklu, ko var izmantot dažādām pildītām un sagrieztām pastām. Viņš izmanto arī 00 miltus, kas ir līdzīgi universālajiem miltiem, bet ir smalkāki - tie tiek sasmalcināti līdz vislabākajai konsistencei un satur pareizo olbaltumvielu daudzumu makaronu pagatavošanai. Pareizas konsistences panākšana mīklā ir svarīgāka nekā precīzu mērījumu veikšana, jo miltu mitrumā un apkārtējā gaisā, kā arī olu kvalitātē ir tik daudz atšķirību.
kā būt padevīgam seksa laikā
Pāriet uz sadaļu
- Šefpavāra Kellera noslēpums ideālas makaronu mīklas pagatavošanai
- Šefpavāra Tomasa Kellera recepte no makaronu mīklas
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Šefpavāra Kellera noslēpums ideālas makaronu mīklas pagatavošanai
Kad šefpavārs Kellers strādāja Itālijā, viņš ar itāļu vecmāmiņu gatavoja makaronus, kuri zināja, ka mīkla ir pagatavota, kad tai bija tāda pati auss ļipiņa. Viņa pieskārās makaronu mīklai un pēc tam pieskārās ausij, lai salīdzinātu.
Notiek video atskaņotāja ielāde. Atskaņot video Spēlēt Izslēgt skaņu Pašreizējais laiks0:00 / Ilgums0:00 Ielādēts:0% Straumes tipsTIEŠRAIDEMeklējiet dzīvot, šobrīd spēlējot dzīvajā Atlikušais laiks0:00 Atskaņošanas ātrums- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
Šis ir modālais logs.
Dialoga loga sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialogu
Dialoga loga beigas.
Šefpavāra Kellera noslēpums ideālas makaronu mīklas pagatavošanaiTomass Kellers
Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Izpētiet klasi- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
- Angļu Paraksti
Šis ir modālais logs.
mēness Mežāža nozīmē
Dialoga loga sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialoguDialoga loga beigas.
Kā pagatavot makaronu mīklu ar Tomu KelleruTomass Kellers
Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Izpētiet klasiŠefpavāra Tomasa Kellera recepte no makaronu mīklas
e-pasta recepte1 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
- 500 grami 00 tipa miltu
- 250 grami olu dzeltenumu (ideālā gadījumā no Jidori vistām)
- 1 vesela liela ola
- 15–30 grami piena
- 25 grami neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
Aprīkojums :
cik tases galonā ūdens
- Liels griešanas dēlis vai makaronu dēlis
- Soliņa skrāpis
- Plombējams plastmasas uzglabāšanas maisiņš
- Darba virsmas centrā (liels griešanas dēlis vai makaronu dēlis) ielieciet miltus pilskalnā. Izmantojiet stenda skrāpju rokā, atlieciet apmēram 1/6 miltu. Šie milti ir rezervēti, ja jūsu mīkla ir pārāk mitra, jo mitrai mīklai ir vieglāk pievienot miltus nekā sausai mīklai pievienot šķidrumu.
- Pilskalna centrā izveidojiet lielu aku. Ielej dzeltenumus, visu olu, pienu, olīveļļu un sāli. Ar diviem pirkstiem sāciet sastāvdaļas virpināt kopā, nedaudz pa reizei iestrādājot miltos, līdz tā kļūst bieza.
- Izmantojiet stenda skrāpi, lai salocītu miltus virs pastas un sagrieztu miltus.
- Kad milti ir iestrādāti, mīciet mīklu, līdz tā atgādina gludu bumbu. Ja mīkla ir ļoti lipīga, pēc vajadzības pievienojiet nelielu daudzumu rezerves miltu. Lai uzzinātu, kad mīkla ir sasniegusi pareizo blīvumu, ir nepieciešama prakse.
- Ielieciet mīklu noslēgtā plastmasas uzglabāšanas maisiņā un atdzesējiet ledusskapī vismaz 4–5 stundas, lai glutēnam būtu laiks atpūsties pirms makaronu rullēšanas. Mīklu var pagatavot arī dienu uz priekšu.
Kad būsiet pagatavojis mīklu, to izrullēsit, izmantojot rullīti vai makaronu mašīnu, atkarībā no gatavoto makaronu veida.
- Uzziniet, kā pagatavot spageti alla chittara šeit.
- Uzziniet, kā padarīt lingvīns un fettuccine šeit .
- Uzziniet, kā padarīt agnolotti (pildīti makaroni) šeit .
Uzziniet šīs makaronu receptes un vēl vairāk šefpavāra Tomasa Kellera vietnē MasterClass.