Pašdarinātas filo mīklas pagatavošana baklavai vai samosām ir sarežģīta, taču to var sasniegt ar praksi. Viss, kas jums nepieciešams, ir milti, ūdens un sāls - un pacietība.
Mūsu populārākais
Mācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir filo mīkla?
- 6 veidi, kā lietot Filo mīklu
- Filo mīkla pret kārtainās mīklas izstrādājumu: kāda ir atšķirība?
- Pašmāju Phyllo Mīklas recepte
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir filo mīkla?
Filo mīkla ir papīra plāna konditorejas mīkla, kas pagatavota, velmējot mīklas slāņus. Tas cep, lai iegūtu pārslveida, satricinoši kraukšķīgu tekstūru. Kaut arī mīklas izcelsme, visticamāk, ir Turcijā, kur tā ir pazīstama kā yuf ka , grieķu nosaukums mala ('lapa') ir tas, kas ir piesaistīts starptautiski. Tradicionāli izgatavots ar rokām ar garu rullīti, ko sauc par slīdošā tapa , lielāko daļu mūsdienu filo mīklas sagatavo ar mašīnu un pārdod sasaldētu.
6 veidi, kā lietot Filo mīklu
Plānas filo mīklas loksnes ir būtiskas visu veidu Tuvo Austrumu un Vidusjūras reģiona uzkodām un desertiem. Tā kā saldētas filo loksnes ir plaši pieejamas, tās var izmantot arī dažādu ēdienu pagatavošanai, kas tradicionāli netiek gatavoti ar filo mīklu.
- Filmas mīklas ābolu strūdelis ir austriešu velmēts ābolu pīrāgs.
- Baklava ir turku deserts, kas izgatavots no filo mīklas kārtām, kuras atdala ar izkausētu sviestu un pildīts ar sasmalcinātiem riekstiem, piemēram, pistācijām. Uzziniet, kā pagatavot Baklava, mūsu rakstā šeit .
- Spanakopita ir tradicionāla Grieķu spinātu pīrāgs .
- Samosas ir piramīdas formas sāļie konditorejas izstrādājumi no Dienvidāzijas un Āfrikas.
- Siera pīrāgi patīk cep brie un cepts fetas siers var ietvert kraukšķīgu filo mīklu.
- Xerotigana ir Krētas filo mīklas virpuļi, kas cepti olīveļļā.
Filo mīkla pret kārtainās mīklas izstrādājumu: kāda ir atšķirība?
Galvenās atšķirības starp kārtainās mīklas un filo mīkla ir tauku saturs un sagatavošana. Kārtainā mīkla ir laminēta mīkla, kuras raksturīgo gaisīgo uzpūšanos iegūst no sviesta kārtām, savukārt filo mīkla lielākoties nesatur taukus.
Filo mīklā ietilpst tikai milti, ūdens, etiķis un nedaudz eļļas. Smalkās konditorejas mīklas loksnes slāņojot un ceptas rada kraukšķīgu, plaisājošu efektu. Slaucīti ar sviestu un sakrauti, tie veido pārslu garoziņu, kas ir būtiska Tuvo Austrumu desertiem, piemēram, baklavai un grieķu ēdieniem, piemēram, spanakopita.
Konditorejas pavāri gatavo kārtainās mīklas, kārtojot un saliekot mīklu un aukstu sviestu, periodiski ievietojot mīklas mīklu ledusskapī, lai tas atdziest visā procesā. Šajos atpūtas periodos lipeklis veidojas. Kad kārtainā mīkla izcepas, sviestā esošais ūdens pārvēršas par tvaiku, atdalot elastīgos mīklas slāņus un nokrāsojot augšu ar spīdīgu, zeltaini brūnu spīdumu. Kārtainā mīkla ir noderīga, lai pagatavotu pārslveida franču konditorejas izstrādājumus, piemēram, kruasānus.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons Ramzijs
Māca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākPašmāju Phyllo Mīklas recepte
e-pasta recepte1 vērtējumi| Novērtē tagad
Padara
10 loksnesSagatavošanās laiks
1 stKopējais laiks
2 stundasSastāvdaļas
- 4 tases cieto kviešu miltu (vai citu universālu miltu ar augstu lipekļa saturu), sadalīti, kā arī vairāk darba virsmai
- 1 tējkarote sāls
- 1 ēdamkarote svaigi spiestas citrona sulas vai baltvīna etiķa
- ½ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, kā arī vairāk rokām
- ½ glāze kukurūzas cietes
- Ievietojiet 3 tases miltu lielā traukā. Miltu centrā izveidojiet aku. Pievienojiet akai 1 glāzi istabas temperatūras ūdens, sāli, citronu sulu un olīveļļu.
- Izmantojot dakšiņu, sakuļ ūdeni, sāli, citronu sulu un olīveļļu, pakāpeniski iekļaujot miltus. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens. Kad mīkla sāk atrauties no bļodas sāniem, pārnesiet to uz viegli uz miltiem noslīpētas darba virsmas.
- Ja nepieciešams, pārklājiet rokas ar olīveļļu, mīciet mīklu līdz vienmērīgai, apmēram 10 minūtes. Pārnesiet mīklu uz lielu trauku, kas pārklāts ar olīveļļu, un pārklājiet ar plastmasas apvalku. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā 1-2 stundas.
- Sadaliet mīklu 10 vienādos gabalos, ja nepieciešams, eļļojiet rokas.
- Nelielā traukā sajauciet atlikušos 1 glāzi miltu ar ½ glāzi kukurūzas cietes. Izmantojiet šo maisījumu, lai miltu jūsu rullīti, darba virsmu un filo mīklu, kad jūs rullējat bumbiņas papīra plānās mīklas loksnēs.
- Sakrauj filromīklas loksnes, starp lapām kārtojot pergamenta papīru. Aptiniet plastmasas iesaiņojumā un uzglabājiet ledusskapī līdz 1 nedēļai vai saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.