Kā pagatavot Pozole Rojo: Red Posole recepte

Pozole ir viens no tiem burvju ēdieniem, kas spēj mainīt briesmīgu dienu, izārstēt galvu auksti un izgaismot drūmākos laika apstākļus. Tas ir spilgts, aromātisks un dziļi apmierinošs.

Meksikā pozola zupa tradicionāli tiek baudīta ap svētkiem, to ēd, lai Jaunajā gadā zvanītu un svinētu Ziemassvētkus un daudzus citus reģionālos svētkus. To var atrast trīs šķirnēs - zaļā, baltā un sarkanā - un pagatavot ar vistu vai cūkgaļu. Pozole verde piedāvā salsas verdi, kas izgatavota no tomatillos un zaļām čilēm, piemēram, serrano un jalapeño. Pozole rojo jeb sarkanā pozole nosaukumu ieguvusi no sarkanajām čilēm, kas dominē tās Čīles mērcē: anšo un guadžilo. Baltā pozola izlaiž Čīles mērci, lai pagatavotu maigāku zupu.

Pozole ir vārds hominy , tie žāvētie kukurūzas kodoli, kas ir tik svarīgi jebkurai labai šīs tradicionālās meksikāņu zupas bļodiņai. Žāvētu vai konservētu hominy var atrast Latīņamerikas pārtikas veikalos.

Pāriet uz sadaļu

• Autentiska Pozoles sarkanā recepte
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Autentiska Pozoles sarkanā recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ½ lb cūkgaļas plecs bez kauliem, apgriezts liekais tauku daudzums
• 4 tases ūdens vai vistas buljona
• 2 lauru lapas
• 3 ēdamkarotes olīveļļas vai augu eļļas
• Noņemti 4 žāvēti anšo čili, sēklas un kāti
• Noņemti 4 žāvēti guajillo čili, sēklas un kāti
• 1 liels balts sīpols, rupji sasmalcināts un sadalīts
• 10 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un sadalītas
• 1 tējkarote zemes ķimeņu
• 1 tējkarote meksikāņu oregano
• 2 15 unces kārbas ar baltu krāsu, notecinātas un izskalotas
• Košera sāls un melnie pipari, pēc garšas
• Pasniegšanai paredzētie siltie miltu vai kukurūzas tortiljas, tortiljas čipsi vai tostadas

1. Lielā katlā vai holandiešu krāsnī uz vidēji augstas uguns uzkarsē 2-3 ēdamkarotes eļļas. Apcirpiet cūkgaļas plecu no visām pusēm, ļaujot katram pirms pārvietošanās izveidoties zeltaini brūnai garozai. Izņem un noliek malā.
2. Zemākā un vidējā siltumā pievienojiet sīpolus un ķiplokus. Apcepiet cūkgaļas taukus līdz mīkstam un smaržīgam apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ūdenī vai buljonā un samaisiet, lai apvienotos, pārliecinoties, ka ar koka karoti nokasiet visus labos gabaliņus, kas iestrēguši apakšā. Iegremdējiet šķidrumu ar sāli un dažām maltiem melnajiem pipariem.
3. Atgrieziet cūkgaļu katlā kopā ar lauru lapām. Maisījumu uzvāra, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet daļēji pārklātu 2-3 stundas, periodiski pārbaudot gaļas tekstūru. Kad dakša ir maiga, noņemiet to no uguns.
4. Kamēr cūkgaļa gatavo, ielieciet žāvētos čili lielā traukā. Iegremdē verdošā ūdenī un ļauj nosēdēt 10–15 minūtes vai kamēr čili ir mīksti un vijīgi.
5. Virtuves kombainā vai blenderī sajauciet čīles, sīpolu, ķiploku ķimeņu, oregano un biezeni līdz viendabīgai konsistencei, nedaudz atdalot čīles ūdeni, ja tas izskatās pārāk biezs. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas un noliek malā.
6. Izmantojot spraugu karoti vai knaibles, viegli pārnesiet cūkgaļu uz cepešpannas. Kad tas ir pietiekami atdzisis, lai to varētu apstrādāt, izmantojiet divas dakšiņas, lai sasmalcinātu lielos, koduma lielumos. Izmantojot sietiņu, izņemiet ķiplokus, sīpolus un zaļumus no vārīšanas šķidruma.
7. Pievienojiet čīles mērci katlā un uzvāra uz lielas uguns. Atgrieziet sasmalcinātu gaļu katlā un vāriet 8–10 minūtes. Maisiet hominy un turpiniet vārīties, līdz viss ir uzkarsēts un absorbē visu to tikko uzbūvēto aromātu. Sezona pēc garšas.
   
8. Kausējiet traukos un pasniedziet ar sagrieztiem redīsiem, kubiņos sagrieztu avokado, sasmalcinātiem kāpostiem, svaigiem cilantro un laima ķīļiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.