Galvenais Ēdiens Kā pagatavot sarkano pupiņu pastu: 4 veidi, kā izmantot sarkano pupiņu pastu

Kā pagatavot sarkano pupiņu pastu: 4 veidi, kā izmantot sarkano pupiņu pastu

Jūsu Horoskops Rītdienai

Sarkano pupiņu pasta ir viegli pagatavojams pieliekamais štāpeļšķiedrām Āzijas saldumu mīļotājiem.



Pāriet uz sadaļu


Nikija Nakajama māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu Nikija Nakajama māca mūsdienu japāņu ēdienu gatavošanu

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.



Uzzināt vairāk

Kas ir sarkano pupiņu pasta?

Sarkano pupiņu pasta ( anko ) ir pasta, kas izgatavota no vārītām un saldinātām adzuki pupiņām. Adzuki pupiņas - pazīstamas arī kā azuki pupiņas vai sarkanās mung pupiņas - ir mazas ķīniešu pupiņas ar tādu pašu dziļu sarkanbrūnu nokrāsu kā pupiņas. Populārā saldā pasta ir zvaigžņu sastāvdaļa daudzos ķīniešu un japāņu saldumos. Gatavo sarkano pupiņu pastu un konservētas vai neapstrādātas adzuki pupiņas varat atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas veikalu.

Kādi ir dažādu veidu sarkanās pupiņu pastas?

Sarkano pupiņu pastas sagatavošana parasti ietilpst divās dažādās tekstūras kategorijās:

  • Chunky : Japānā pavāri pēc vārīšanas atstāj pupiņas veselas, pēc tam apvieno tās ar cukuru, lai izveidotu kuplu preparātu, kas pazīstams kā tsuban . ( Tsubushian attiecas arī uz biezu konsistenci, bet tādu, kurā pupiņas pēc vārīšanas ir nedaudz vairāk sasmalcinātas, kamēr ogura-an attiecas gan uz kupliem, gan gludiem maisījumiem.)
  • Gluda : Zināms kā koshian Japānā vienmērīgi tiek panākta vienmērīgu konsistenci saturoša sarkano pupiņu pasta, nospiežot vārītās pupiņas caur sietu un izmetot ādas. Mājas virtuvē pavāri parasti atstāj mizas un, izmantojot virtuves kombainu, biezenē pagatavotās pupiņas.
Nikija Nakajama māca moderno japāņu virtuves ēdienu gatavošanu

4 veidi, kā lietot sarkano pupiņu pastu

Ķīniešu sarkanās pupiņu pastas receptēs parasti ir tauki, piemēram, sviests, speķis, augu eļļa vai pat kokosriekstu eļļa, lai uzlabotu galīgās pastas gludumu, savukārt japāņu receptes balstās tikai uz cukuru un ūdeni. Sarkano pupiņu pastu var izmantot dažādos preparātos:



  1. Kā garšviela . Sarkano pupiņu pasta bieži ir galvenais saldais elements citādi maigās prezentācijās. Piemēram, japāņu ēdiens anko dango piedāvā slāni tsuban -stila pupiņu pasta pasniegta uz iesmiņa ar vienkāršiem, košļājamiem un mīkstiem pelmeņiem. In daifuku moči , gluda sarkano pupiņu pasta ir pildīta elastīga ārējā slāņa iekšpusē moči mīklu.
  2. Kā saldējuma virskārta . Vēsā saldējuma krēmīgums ir dabiska tekstūra, kas piemērota gludai, nedaudz graudainai sarkano pupiņu pastai, kuru jūs varat pagriezt saldējumā vai pasniegt kā garnējumu vai papildinājumu. Vaļīgs, tsuban -stila sarkanās pupiņas ir arī populāra virskārta Havaju skūšanās ledū.
  3. Kā mīklas pildījums . Japānā daudzās saldajās ielas pārtikas uzkodās ir anko, kas iestiprināts starp mīkstiem mīklas slāņiem, piemēram dorajaki , kurā ir divas mazas pankūkas, un taiyaki , noslēgta vafeļu veida konditorejas izstrādājums zivju formā. Ķīniešu kūciņās lotosa sēklu konditorejas izstrādājumā ir sarkano pupiņu pasta, un sarkanās pupiņu maizītes, tāpat kā sezama bumbiņas, ir populārs dim sum elements.
  4. Rīsu pelmeņos un maizītēs . Zongzi , glutinošie rīsu pelmeņi vai lipīgie rīsu pelmeņi, bieži satur sarkano pupiņu pastu, tāpat kā mīkstās, spilvenīgi tvaicētās maizītes, kas pazīstamas kā dou sha bao .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Nikija Nakajama

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I



Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk

Kā pagatavot sarkano pupiņu pastas recepti

Domājiet kā profesionālis

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Skatīt klasi

Sarkano pupiņu pastas pagatavošana ir vienkāršs četrpakāpju process:

  1. Sagatavot . Noskalojiet 1 glāzi adzuki pupiņu un izmetiet visas bojātās. Pārnes uz lielu katlu, piepildot to ar tik daudz ūdens tases, cik nepieciešams pupiņu iegremdēšanai pāris collas.
  2. Pagatavojiet vismaz stundu . Pupas uzvāra vidēji augstā siltumā; noteciniet pupiņas un uzpildiet trauku ar ūdeni tāpat kā iepriekš. (Šis solis palīdz novērst rūgto garšu pupiņu ārējā slānī.) Otrreiz uzvāra, pēc tam samazina līdz vārīšanās temperatūrai. Ļaujiet vārīties 1 stundu vai tik ilgi, kamēr pupiņas ir mīkstas starp pirkstiem, pēc vajadzības pievienojiet papildu ūdeni, lai pupiņas būtu nosegtas.
  3. Notecina un sezonu . Novārītās pupiņas nokāš un atdod katlā. Pievienojiet 1 glāzi cukura (pielāgojiet cukura daudzumu pēc vēlēšanās) un šķipsniņu košera sāls un samaisiet, lai apvienotu uz mazas uguns, līdz cukurs izšķīst.
  4. Sasmalciniet vai sablendējiet . Ja vēlaties biezāku konsistenci, varat apstāties šeit vai izmantot dakšiņu, lai turpinātu mīcīšanu, līdz pasta sasniegs jūsu vēlamo tekstūru. Lai iegūtu vienmērīgu konsistenci, pupiņas pārnes virtuves kombainā un biezenī. Uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.


Kaloriju Kalkulators