Skābais krējums, kas vislabāk pazīstams kā meksikāņu un amerikāņu iecienīto, piemēram, burrito un nachos, papildinājums, ir šķelšanās garšviela, kuru pusdienotāji mīl vai mīl ienīst. Skābais krējums ar augstu tauku saturu un krēmīgu tekstūru ir ērts un iecienīts veids, kā bagātību un skābumu pievienot gandrīz jebkuram sāļam vai saldam ēdienam.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
Kas ir skābs krējums?
Skābs krējums ir fermentēts piena produkts, kas rodas, pienā skābes baktērijas ievadot krējumā, denaturējot krēmā esošās sūkalu olbaltumvielas un sabiezējot šķidrumu. Lai gan veikalā nopērkamo skābo krējumu var pagatavot ar dažādiem konservantiem, aromatizētājiem, želatīnu un citiem pildvielām, mājās gatavots krējums parasti sastāv tikai no smagā krējuma un pievienotām baktērijām. Lai oficiāli tiktu nosaukta par krējumu, krēmveida sastāvdaļai jābūt vismaz 18 procentiem sviesta tauku, saskaņā ar FDA. Papildus tā garšas priekšrocībām skābs krējums ir arī kalcija un A vitamīna avots.
Kāpēc cept ar skābo krējumu?
Skābais krējums lieliski papildina maizes izstrādājumus, pateicoties tā krēmveida mutes sajūtai un patīkamajam skābumam. Pievienojot šo aso sastāvdaļu kūkām, smalkmaizītes un maizes kukulīšos būs mitrākas maizes, nekā ar pienu. Vienā šķipsniņā skābs krējums cepšanas procesā var arī aizstāt citas sastāvdaļas ar augstu tauku saturu, piemēram, smago krējumu, jogurtu un pat pilnpienu.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienusKā aizstāt skābo krējumu
Skābo krējumu spilgtu, krēmīgu un skābu garšu var atkārtot ar citām piena produktu sastāvdaļām, tostarp:
- grieķu jogurts
- Biezpiens
- Svaigs krēms
- Paniņas
- Parasts jogurts
- Labneh
- Kefīrs
Veikalā nopērkamās parastā skābā krējuma šķirnes ir pieejamas arī vieglā variantā, kas pagatavots ar pusi un pusi, tiem, kuri vēlas zemu tauku saturu. Bez piena un bez lipekļa vegāniski krēmus var atrast arī dažos specializētos veikalos vai pagatavot mājās, izmantojot indijas riekstus, ābolu sidra etiķi vai balto etiķi, uztura raugu, ūdeni un citronu sulu.
Mājas krējuma recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
Šī super vienkāršā DIY recepte ir vienkāršs veids, kā to ievietot fermentācija strādāt virtuvē. Runājot par receptē izmantoto piena produktu, ne visi piena produkti tiek radīti vienādi. Beztauku piens un īpaši pasterizēts krēms nav ieteicams aizstāt smago krējumu, taču mājas pavāri var izvēlēties kā alternatīvu izmantot pusi un pusi vai jēlu krējumu. Pavāri var arī izvēlēties ieguldīt skābā krējuma sākuma kultūrā, kas ir pildīta ar probiotikām un radīs aromātisku galaproduktu.
- 2 tases smagā putukrējuma
- ½ glāze veikalā nopērkama vai mājās gatavota paniņa
- Smago krējumu un paniņas ielej tīrā mūra burkā, cieši aizzīmogo un kārtīgi sakrata, līdz tās apvienojas.
- Ļauj maisījumam sēdēt istabas temperatūrā no 24 stundām līdz 2 dienām, dodot pienskābes baktērijām laiku maisījuma rūgšanai, sabiezēšanai un skābēšanai. Augsts skābes saturs neļaus piena produktu maisījumam pasliktināties.
- Uzglabājiet mājās gatavotu skābo krējumu ledusskapī līdz pat nedēļai.
Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordon Ramsay un citi.
