Galva ir govs no govs galvas un parasti tiek pasniegta sautēta vai tvaicēta, lai uzlabotu tās maigumu ( galva var būt diezgan elastīgs un bagāts, pateicoties augsta tauku saturam galvā). Cabeza parādās taquerias daudzos Meksikas reģionos, līdzās citiem parastajiem tako pildījumiem, piemēram, carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor un carne asada.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
Kas ir Cabeza?
Galva burtiski spāņu valodā nozīmē galva. Meksikāņu virtuvē galva attiecas uz veselu, vārītu dzīvnieka galvu, parasti govi, lai arī dažreiz uz cūku. Priekš Galvas tako , visa govs galva tiek lēnām grauzdēta, līdz gaļa, kas ieskauj galvaskausu, kļūst maiga. Liellopu gaļa ir garšīga, pasniegta burritos vai iespiesta kesadillā.
Daži taquerias var piedāvāt noteiktas govs galvas daļas, piemēram, valoda (mēle), smadzenes (smadzenes), vaigs (vaiga), vai acs (acs), lai klienti varētu izvēlēties savu izvēli.
Meksikas liellopu vaigu tako recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Kalpo
4Sagatavošanās laiks
20 minKopējais laiks
2 stundas 20 minūtesPavāra laiks
2 stundasSastāvdaļas
Tā kā visu galvu var būt grūti sagādāt, šajā receptē tiek izmantota liellopu vaigu gaļa, kuru var atrast ne vairāk kā miesnieku letes.
- Noņemti 3 žāvēti guajillo čili, kāti un sēklas
- Noņemta 1 žāvēta cascabel čile, kāts un sēklas
- 2 mārciņas liellopa vaiga
- Košera sāls
- Melnie pipari
- 3-4 ķiploka daiviņas
- ½ tējkarotes meksikāņu oregano
- ½ tējkarotes ķimeņu
- 3 tases ūdens
- 1 mazs, sasmalcināts balts sīpols
- 1 lauru lapa
- Siltas kukurūzas tortiljas, pasniegšanai
- Salsa, pasniegšanai
- Svaigs cilantro, pasniegšanai
- Blisteris žāvēts guajillo un paprika uz koma vidējā siltumā, pēc tam čillus iegremdē verdošā ūdenī un ļauj nostāvēties 10 minūtes, lai rehidratētos.
- Garšojiet liellopa vaigu ar sāli un pipariem vienmērīgi no abām pusēm atbilstoši savai gaumei un vēlmēm; atlikt malā.
- Blenderī vai virtuves kombainā sajauciet čili ar ķiplokiem, oregano, ķimenēm un 2-3 ēdamkarotēm ūdens. Biezenē līdz viendabīgai masai, pēc vajadzības pievienojot ūdeni, lai iegūtu biezu, bet ielejamu konsistenci. Pārnes uz lielu katlu vai holandiešu krāsni.
- Pievienojiet pārējo ūdeni, sīpolu un lauru lapu čīles maisījumam un labi garšojiet ar sāli un pipariem. Maisiet, lai apvienotu, un vāriet uz vidējas uguns.
- Pievienojiet liellopa vaigu katlā, samaziniet siltumu līdz zemam un pārklājiet. Vāra, līdz gaļa ir dakša mīksta, 1½ – 2 stundas.
- Kad gaļa sāk sabrukt (bet ne sabiezēt vai izšķīst), noņemiet ar spraugu ar karoti un ievietojiet tīrā traukā. Izmantojot divas dakšiņas, sasmalciniet koduma lieluma gabaliņos. Tikmēr palieliniet siltumu līdz vidēji augstam un atlikušo šķidrumu viegli uzvāra. Samaziniet, līdz konsistence ir nedaudz sabiezējusi, un garšojiet pēc garšas; Pievienojiet nedaudz šī sautēšanas šķidruma vaigu gaļai tieši pirms pasniegšanas, lai iegūtu papildu sulīgumu, vai arī izlejiet mazos traukos, lai viesi varētu sevi pasniegt.
- Pasniedz nekavējoties ar siltām tortiljām, salsu un cilantro.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
