Olu baltumu atdalīšana no olu dzeltenumiem ir ierasta virtuves prakse. Varbūt jūsu recepte prasa tikai olu baltumus vai tikai olu dzeltenumus, vai varbūt jūs to vēlaties tikai olu kultenis baltās brokastis ar mazāk kalorijām. Neatkarīgi no iemesla atdalīt baltumus no dzeltenumiem, jūs vienmēr vēlaties to darīt pēc iespējas uzmanīgāk
Pāriet uz sadaļu
- 4 iemesli olu baltumu un dzeltenumu atdalīšanai
- 4 padomi olu baltumu atdalīšanai no olu dzeltenumiem
- Soli pa solim: kā atdalīt olu baltumus no dzeltenumiem
- 4 citas metodes olu baltumu un dzeltenumu atdalīšanai
- Kā atdalīt olu baltumu no dzeltenuma ar salauztu čaumalu
- Kā atdalīt olu baltumu no šķeltā dzeltenuma
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
4 iemesli olu baltumu un dzeltenumu atdalīšanai
Ja vien jūs nevārējat, cepšana vai malumedniecība vesela ola ( kā lieliski parāda šefpavārs Gordons Ramzijs ), ir dažādi iemesli, kāpēc olu baltumus vajadzētu atdalīt no dzeltenumiem. Visizplatītākie ir:
- Recepšu instrukcijas prasa atdalīt olas. Ja recepte prasa 2 olu baltumus vai 3 olu dzeltenumus, jums nevajadzētu vienkārši ieplaisāt olas bļodā, lai tās iegūtu. Baltas krāsas atdalīšana no dzeltenuma varētu būt mazāk efektīva, taču tā ir efektīvāka.
- Lai izvairītos no piesārņojuma. Rūpīgi atdalot baltumus no dzeltenumiem pa vienam, tiks nodrošināts, ka baltums neieplūst. Nedaudz baltuma ar dzeltenumu ir labi, bet jūs nevēlaties, lai kāds dzeltenums piesārņotu jūsu balto.
- Dzeltenums var būt salauzts. Mēs visi tur esam bijuši: jūs sagraužat olu bļodā, cerot iegūt dzeltenumu, tikai lai uzzinātu, ka dzeltenums ir salauzts. Nekad nevar zināt, vai dzeltenums tiks salauzts, kamēr jūs neplaisāsiet olu. Tādējādi, lai būtu drošībā, atdalīšana no baltā vienmēr ir laba ideja.
- Jums varētu būt dubultā dzeltenuma ola. Līdzīgi kā šķeltam dzeltenumam, nekad nevar zināt, vai olai būs dubults dzeltenums, līdz jūs to neplaisāsiet. Kaut arī dubultā dzeltenums ir reti sastopams, tas notiek, un tas var nopietni sajaukt jūsu receptes daudzumu.
4 padomi olu baltumu atdalīšanai no olu dzeltenumiem
Olu baltumu atdalīšana no dzeltenumiem ir viens no visnoderīgākajiem virtuves padomiem. Lūk, kas jums jāzina, pirms sākat:
kā sākt analītisko eseju
- Vispirms nomazgājiet rokas. Papildus tam, lai atbrīvotos no netīrumiem, mazgājot rokas, tiks noņemtas ādas eļļas, kuras, nonākot saskarē ar olu baltumiem, var atturēt tās no pūkošanās.
- Izmantojiet atdzesētas olas. Aukstos dzeltenumus ir vieglāk atdalīt no baltajiem. Arī istabas temperatūras dzeltenumi biežāk saplīst nekā auksti.
- Pēc tam nomazgājiet rokas. Neapstrādātas olas satur salmonellu. Lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās ar citām sastāvdaļām, pēc olu atdalīšanas nomazgājiet rokas.
Soli pa solim: kā atdalīt olu baltumus no dzeltenumiem
Pat ja jūs plānojat izmantot visu olu, tās saplaisāšana vienā bļodā joprojām var būt riskanta. Tur tiek izmantota rokas metode. Atcerieties: Tīras rokas ir jūsu slepenais ierocis.
Lūk, kā to izdarīt:
- Kreka olu rokā virs nelielas bļodas. Noķeriet dzeltenumu savā plaukstā, ļaujot baltajam pilēt caur pirkstiem bļodā. Izmantojiet šo trauku tikai baltajam, ar kuru pašlaik strādājat.
- Nometiet dzeltenumu otrajā mazajā traukā. Izmantojiet šo trauku tikai dzeltenumu rezervēšanai.
- Baltumu ielej trešajā lielajā traukā. Dariet to pēc katras olas un izmantojiet šo trauku tikai baltumu rezervēšanai.
4 citas metodes olu baltumu un dzeltenumu atdalīšanai
Papildus rokas metodei ir arī citi veidi, kā atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Bet izmēģiniet tos uz savu risku, jo tie ne vienmēr pasargā jūs no salauztiem dzeltenumiem.
Olu čaumalas metode, arī tradicionālā metode
kā kļūt par labāku redaktoru
- Olu tīri un vienmērīgi saplaisā visā čaumalas resnākajā daļā.
- Sadaliet čaumalu divās vienmērīgās pusēs virs bļodas.
- Pārnesiet dzeltenumu no vienas čaumalas uz otru, noliecot olas uz priekšu un atpakaļ un ļaujot baltumam pilēt no čaumalām un bļodā. Atkārtojiet, līdz lielākā daļa baltuma ir pilējusi bļodā.
- Nometiet dzeltenumu otrajā traukā.
Rievotas karotes metode
- Turiet karoti ar rievu virs bļodas.
- Krekinga olu uz spraugas karoti.
- Ļaujiet baltajam pilēt bļodā. Nedaudz nolieciet karoti, lai palīdzētu procesam.
- Nometiet dzeltenumu otrajā traukā.
Ūdens pudeles metode
- Krekinga olu bļodā.
- Saspiediet tīru plastmasas pudeli. Turot to saspiestu, novietojiet pudeles muti virs olu dzeltenuma.
- Lēnām atlaidiet satvērienu un vērojiet, kā gaisa spiediens iesūc dzeltenumu pudelē, nedaudz noliekot to, lai tas neizlīst. Tas var prasīt zināmu praksi.
- Nometiet dzeltenumu otrajā traukā.
Piltuves metode
- Turiet piltuvi virs bļodas vai tīras plastmasas pudeles mutē.
- Krekinga olu piltuvē.
- Ļaujiet baltajam pilēt bļodā.
- Dzeltenumu ielej otrajā traukā.
Veikalā nopērkams olu atdalītāja rīks var arī palīdzēt atdalīt baltumus no olām.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
kā intervēt kādu rakstamGordons Ramzijs
Māca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
zodiaka zīme 23. septembrimUzzināt vairāk
Kā atdalīt olu baltumu no dzeltenuma ar salauztu čaumalu
Ja olu čaumala ir salauzta, jums jābūt īpaši uzmanīgam, atdalot balto no dzeltenuma. Šeit ir dažas izmēģināmās lietas:
- Padariet plaisu lielāku un pārbaudiet, vai jūs varat glābt olu.
- Ja pārtraukums ir pietiekami mazs, mēģiniet izdarīt otru lielāku plaisu citā olas daļā un pārliecinieties, vai varat turpināt kā parasti.
- Uzmanīgi izlejiet visu olas saturu traukā un ar spraugu karoti izceliet dzeltenumu.
- Ja nekas cits neizdodas, iemetiet olu atkritumos un izmantojiet svaigu, nesalauztu. Vai arī uzkodas laikā uzputojiet olu kulteni.
Kā atdalīt olu baltumu no šķeltā dzeltenuma
Domājiet kā profesionālis
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Skatīt klasiLabākais veids, kā no olu baltumiem savākt šķelto dzeltenumu, ir tukša olu čaumalas izmantošana. Iemērciet pusi čaumalas olās un sagrieziet šķelto dzeltenumu. Apvalks ir kā magnēts dzeltenumam, un tam vajadzētu to visu iegūt.
Uzziniet vairāk par olām, izmantojot mūsu ceļvedi par olu šķirām un olu izmēriem.