Viens no lielākajiem priekiem, uzzinot un baudot vīnu, ir vīna kolekcijas kurēšana, kas ir personīga jūsu gaumei. Bet vīnu izvēle un pirkšana ir tikai daļa no procesa: tie arī jāuzglabā. Pareizi saglabājot vīnu, tas var ilgt gadu desmitiem, pat gadsimtiem, pieaugot vērtībai un kvalitātei. Bet slikta uzglabāšana var sabojāt pat lielākos vīnus pasaulē.
Pāriet uz sadaļu
- 7 padomi vīna uzglabāšanai mājās
- Uzziniet vairāk par Džeimsa Zuklinga MasterClass
Džeimss Suckling māca vīna novērtējumu. James Suckling māca vīna novērtējumu
Garša, aromāts un struktūra - mācieties no vīna meistara Džeimsa Suklinga, kad viņš māca novērtēt katrā pudelē esošos stāstus.
Uzzināt vairāk
7 padomi vīna uzglabāšanai mājās
Šeit ir daži vienkārši padomi, kā efektīvi uzglabāt vīnu.
- Uzglabājiet vīnu pareizā temperatūrā . Starp visiem faktoriem, kas ietekmē uzglabātā vīna kvalitāti, varbūt vissvarīgākā ir temperatūra. Nepietiekami silta vai auksta temperatūra ir drošs veids, kā sabojāt vīnu. Parasti ideāla temperatūra ilgstošai vai īslaicīgai vīna uzglabāšanai ir aptuveni 55ºF (13ºC), taču tā var atšķirties atkarībā no vīna. Lai iegūtu temperatūras ieteikumus par konkrētiem vīniem, sazinieties ar ražotāju. Neatkarīgi no veida vai etiķetes, vīnu nekādā gadījumā nedrīkst turēt zem 25 ° F (-4 ° C), kas var izraisīt vīna sasalšanu, vai virs 68 ° F (20 ° C), kas var paātrināt novecošanās procesu un iznīcināt gaistošos savienojumus. Vissvarīgākais ir tas, lai vīna uzglabāšanas temperatūra būtu pēc iespējas stabilāka: temperatūras svārstības var izraisīt korķa izplešanos un saraušanos, ļaujot vīnam izplūst (vai gaisam iesūkties) ap to.
- Glabājiet vīna pudeles horizontāli . Pudelēm ar korķiem noteikti uzglabājiet vīnu horizontāli vīna plauktā. Vīna turēšana sānos palīdz saglabāt korķa mitrumu, kas ir galvenais ilgstošai uzglabāšanai, jo izžuvis korķis var izraisīt noplūdi un priekšlaicīgu novecošanos. Lai gan vīna pudeles nav jāuzglabā sānos, horizontālā uzglabāšana tomēr ir efektīvs vīnu uzglabāšanas veids, lai nodrošinātu maksimālu vietu un ērtu piekļuvi.
- Aizsargājiet vīnu no gaismas un vibrācijas . Neatkarīgi no tā, vai to uzglabājat mēnešus, nedēļas vai dienas, pēc iespējas vairāk turiet savu vīnu tumsā. UV stari no tiešiem saules stariem var sabojāt vīna garšu un aromātus. Jums vajadzētu arī turēt vīnus prom no vibrācijas avotiem, piemēram, veļas mazgājamā mašīna un žāvētājs, vingrošanas zona vai stereosistēma. Vibrācijas var traucēt nogulsnes pudelē, izjaucot smalko procesu, kas vīniem liek labvēlīgi novecot.
- Uzglabājiet vīnu pienācīgā mitrumā . Vīna pagrabā vai uzglabāšanas zonā esošie mitruma apstākļi var ietekmēt arī vīna ilgmūžību. Pie zemāka mitruma līmeņa korķi var izžūt, padarot vīnu neaizsargātu pret skābekļa iedarbību, savukārt augstāka mitruma dēļ etiķetes var atlobīt pudeles, padarot tās grūti izstādāmas vai pārdodamas. Parasti jūsu vīna pagraba mitrumam jābūt starp 60 un 68 procentiem.
- Glabājiet vīnu vīna ledusskapī, nevis parastā ledusskapī . Ja jums nav vīna glabāšanas vietas, kas ir vienmērīgi vēsa, tumša un mitra, laba ideja ir vīna ledusskapis (pazīstams arī kā vīna dzesētājs). Atšķirībā no standarta ledusskapja, kas uztur jūsu ēdienu ļoti aukstu un sausu, vīna ledusskapis saglabā vīnu starp 50–60˚F (10-15˚C) un pienācīgā mitrumā. (Labam ledusskapim būs arī vēsāks šampanieša iestatījums.) Vīna turēšana atsevišķā vīna ledusskapī arī palīdz novērst krustenisko piesārņojumu no pārtikas smakas. Ja bažas rada izmaksas, atcerieties: vīns var būt ieguldījums, un tādā gadījumā labs vīna ledusskapis ir veids, kā aizsargāt jūsu ieguldījumu.
- Pasniedziet vīnu pareizā temperatūrā . Gatavojoties pasniegt uzglabātu pudeli vīna mīļotājiem, atvēliet laiku, līdz tā sasniedz (vai pazeminās) līdz pareizai pasniegšanas temperatūrai. Tas nodrošina pilnīgu vīna aromāta un garšas izpausmi. Sarkanvīns ir jāpasniedz atdzesēts nedaudz zem istabas temperatūras, kaut kur starp 58 un 65˚F (apmēram 12-19˚C). Precīzu temperatūru nosaka vīna vecums, vecākus vīnus labāk turot 61-65˚F un jaunākos vīnus spektra aukstākajā galā. Sarkanie ar stiprākiem tanīniem jātur temperatūras spektra siltākā galā nekā gaišāki sarkanvīni, kas var sasilt pat 55˚F. Tikmēr baltvīnus var un vajag pasniegt vēsāk nekā sarkanos. Bet tos nedrīkst turēt tik aukstus, lai tie ietekmētu aromātus. Tā vietā baltvīnu vajadzētu atdzesēt starp 45–55˚F (8–12˚C). Baltajiem dzirkstošajiem vīniem jābūt šī spektra aukstākajā galā, tāpat kā saldajiem baltvīniem. Šampanietis ir jāpasniedz aukstākais no visiem - 38-45˚F (5-8˚C).
- Pareizi uzglabājiet atvērtās vīna pudeles . Pareizi uzglabājot, atvērta vīna pudele var ilgt 3-5 dienas. Galvenais, lai pagarinātu atvērta vīna glabāšanas laiku un saglabātu tā sākotnējās īpašības, ir ātri un cieši pārstrādāt. Lai atjaunotu vīnu, ielieciet vaska papīru ap korķi un bīdiet to atpakaļ sākotnējā stāvoklī. Vasks atvieglos korķi augšdaļā un arī nodrošinās, ka pudeles vietā nenokrīt korķa klaiņojošās daļas. Ja pārstrāde nav iespējama - piemēram, ja korķis ir sašķelts vai izmests - ar vīna gumijas aizbāzni var izveidot ciešu blīvējumu. Visbeidzot, pārstrādes jaunināšanas iespēja ir vīna vakuuma sūknis, kas ļauj izsūkt gaisu no atvērtas pudeles, radot gandrīz hermētisku blīvējumu.
Uzziniet vairāk par vīna novērtēšanu Džeimsa Suklinga vietnē MasterClass.
