Paniņas pievieno krēmīgu, nedaudz asu aromātu gan saldajām, gan sāļajām receptēm. Bet, ja jums nav paniņu pie rokas, tā vietā nevar aizstāt parasto pienu, jo tam nav tādas pašas īpašības. Par laimi, ir vairāki paniņu aizstājēji, kurus varat izveidot, izmantojot tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas, kuras, iespējams, jau ir jūsu ledusskapī.
Mūsu populārākais
Mācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kas ir paniņas?
Paniņas ir fermentēts piena dzēriens . Tradicionālās paniņas bija šķidrums, kas palicis pāri pēc sviesta kulšanas no krējuma. Mūsdienu paniņas tiek kultivētas, tās ir pasterizētas un homogenizētas. To parasti dzer siltā klimatā, nevis svaigā pienā, kas var ātrāk skābēt, ja to neatstāj bez atdzesēšanas.
Paniņas var dzert taisni vai izmantot gatavošanas un cepšanas receptēs. Tā ir populāra vistas un cūkgaļas marināde, jo tās pienskābe palīdz mīkstināt gaļu. Ja skābums tiek apvienots ar cepamo sodu vai cepamo pulveri, tas izdala sīkus burbuļus, kas piešķir vieglumu cepumiem, maizēm un maizes izstrādājumiem.
Kāda ir atšķirība starp paniņām un pienu?
Lai gan tie izskatās līdzīgi, paniņas un parastais piens nav vienādi. Ja recepte prasa paniņas, jūs nevarat aizstāt parasto pienu 1: 1, jo tiem ir dažas galvenās atšķirības, tostarp:
- Skābums : Atšķirībā no parastā piena paniņas ir dabiski skābas. Tas reaģē ar rauga līdzekļiem tādās receptēs kā cepamā soda un cepamais pulveris, lai iegūtu vieglākas, pūkainas tekstūras un konsistences.
- Biezums : Paniņas ir biezākas par parasto pienu. Paniņu baktērijas ražo pienskābi, kas samazina pH līmeni un izraisa sarecēšanu.
- Uzturs : Paniņas tradicionāli ražo ar zemu tauku saturu. Vienā tasē paniņu ir 99 kalorijas un 2,2 grami tauku, savukārt vienā tasē pilnpiena ir 157 kalorijas un 8,9 grami tauku.
6 veidi, kā aizstāt paniņas
Ja ledusskapī nav paniņu, varat pagatavot paniņu aizstājēju ar 2% piena vai pilnpiena (vai mandeļu vai sojas pienu paniņu aizstājējam, kas nav piena piens) un tikai dažas vienkāršas, lētas sastāvdaļas. Izmēģiniet šos aizstājējus visās iecienītākajās receptēs, sākot no paniņu cepumiem un beidzot ar šokolādes kūku:
- Sajauciet 1 mazu piena krūzi ar 1 ēdamkaroti citrona sulas. Ļaujiet tai sēdēt, līdz tas sarīvējas, apmēram piecas minūtes.
- Sajauciet 1 mazu piena krūzi ar 1 ēdamkaroti baltā etiķa. Ļaujiet tai sēdēt, līdz tas sarīvējas, apmēram piecas minūtes.
- Sajauciet 1 mazu piena krūzi ar ½ ēdamkaroti zobakmens krējuma. Ļaujiet tai sēdēt, līdz tas sarīvējas, apmēram piecas minūtes.
- Putojiet ¾ glāzi vienkārša jogurta ar ¼ tasi piena. Ļaujiet tai sēdēt, līdz tas sarīvējas, apmēram piecas minūtes.
- Sajauciet ⅔ tasi piena ar ⅓ tasi skāba krējuma. Ļaujiet tai sēdēt, līdz tas sarīvējas, apmēram piecas minūtes.
- Paniņu pulveri, ko varat iegādāties pārtikas veikalā, sajauciet ar ūdeni vai pienu atbilstoši uz iepakojuma ieteicamajai proporcijai.
Visi šie pašmāju paniņu aizstājēji hermētiski noslēgtā traukā, ledusskapī, ilgs līdz pat nedēļai. Tomēr paniņu aizstājēja ērtības ir tādas, ka jūs varat izgatavot tieši tādu daudzumu, kāds nepieciešams noteiktai receptei. Daži mājas šefpavāri un maizes cepēji izvēlas paši pagatavot paniņas, nevis pirkt paniņas pārtikas preču veikalā, jo jūs varat to pagatavot pēc nepieciešamības bez liekas pārmērības.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
attiecinājuma frāzes stila atsauce tekstāUzziniet vairāk Tomass Kellers
Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairāk