Anīss gadsimtiem ilgi tiek izmantots, lai pievienotu atšķirīgu aromātu liķieriem un maizes izstrādājumiem, sākot no vara destilēta grieķu ouzo līdz divreiz ceptam itāļu biscotti. Neskatoties uz bagātīgo vēsturi, tā joprojām atrod veidus, kā sevi no jauna izgudrot, dodot jaunu pieeju novecojušiem kokteiļiem un pievienojot gaļai un jūras veltēm pārsteidzošu dziļumu un siltumu.
Mūsu populārākais
Mācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Anīsa vēsture un izcelsme
- Kas ir anīss?
- Anīsa garšas profils un raksturojums
- 3 kulinārijas izmantojumi anīsam
- Kur nopirkt anīsu
- Kā pagatavot ēdienu ar anīsu
- Kā uzglabāt anīsu
- Vai jūs varat aizstāt anīsu?
- Kāda ir atšķirība starp anīsu un zvaigžņu anīsu?
- Kāda ir atšķirība starp anīsu un fenheļu?
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Džeimss Patersons māca rakstīt Džeimss Patersons māca rakstīt
Džeimss māca jums izveidot rakstzīmes, rakstīt dialogu un likt lasītājiem pāršķirt lapu.
Uzzināt vairāk
Anīsa vēsture un izcelsme
Anīsa dzimtene ir Tuvie Austrumi un tā ir viena no senākajām zināmajām garšvielām. Tās kulinārijas saknes meklējamas Senajā Romā, kur dabaszinātnieks un autors Plīnijs par to pirms gandrīz diviem tūkstošiem gadu rakstīja: vai tas būtu zaļš, vai žāvēts, ko vēlas visiem konserviem un aromatizētājiem. Anīss bija tik vērtīgs, ka tā bija viena no garšvielām, ko romieši izmantoja nodokļu maksāšanai, un 1305. gadā karalis Edvards I iekasēja no tā importa nodokli. Amerikas Savienoto Valstu agrīnajā vēsturē Virdžīnijas kolonizatoriem katram bija jāstāda sešas anīsa sēklas.
Kas ir anīss?
Anīss vai anīss, latīņu nosaukums Pimpinella anisum , ir ziedoša gada zāle pētersīļu ģimenē. Augs sasniedz apmēram 18 collas augstu un rada spalvainu zaļumu un baltu ziedēšanu. Pēc ziedēšanas augļi nogatavojas apmēram divus mēnešus pirms visa auga novākšanas, žāvēšanas un kulšanas, lai atdalītu augļus no lapotnēm. Anīss ir šizokarps, kas nozīmē, ka tad, kad augļi ir nobrieduši, tie nospļauties daļās ar vienu sēklu. Katra anīsa sēkla ir puse no anīsa augļiem. Sēklas ir anīsa auga daļa, ko visbiežāk izmanto kulinārijas vajadzībām, bet kātiņus un lapas var ēst arī neapstrādātus vai termiski apstrādātus.
Džeimss Patersons māca rakstīt Ārons Sorkins māca scenāristus Šonda Rīmsa māca rakstīt televīzijai Deivids Mamets māca dramatiskus rakstusAnīsa garšas profils un raksturojums
Anīsa sēklu krāsa ir no gaiši brūnas līdz zaļganpelēkai. Sēklas ir formas, piemēram, mazas, ar izciļņiem pusmēnešiem, un tām joprojām ir nedaudz piestiprināts kāts. Kaut arī anīsa sēklas izskatās ļoti līdzīgas fenheļa sēklām, tās ir ievērojami mazākas. Anīss ir pazīstams ar savu dabisko saldumu un nepārprotamu lakricas garšu.
Anīsam ir līdzīgs lakricas saknes, fenheļa, zvaigžņu anīsa un ķimeņu aromāts un garšas profils. Tas ir tāpēc, ka visi šie augi, kas nāk no dažādiem augiem, satur to pašu organisko savienojumu, ko sauc anetols , piešķirot tiem to izteikti saldo, aromātisko aromātu. Lai gan anetols ūdenī šķīst tikai nedaudz, tas labi šķīst etanolā. Tāpēc daži anīsa aromāta liķieri, sajaucoties ar ūdeni, kļūst necaurspīdīgi, un šo parādību sauc par ouzo efektu.
3 kulinārijas izmantojumi anīsam
Kaut arī anīss ir centrā daudzos konditorejas izstrādājumos un liķieros, tas ar vieglu roku tiek piemērots arī sāļajiem ēdieniem. Tas īpaši labi savienojas ar jūras veltēm, un to dažreiz izmanto itāļu desās un Indijas karijos.
kā uzvilkt adatu šujmašīnā
- Ceptas preces . Anīss parasti tiek izmantots maizes izstrādājumos, piemēram, itāļu biscotti un picelēs, vācu springerle un pfeffernüss.
- Alkoholiskie dzērieni . Anīss tiek izmantots arī, lai aromatizētu liķierus no visas pasaules, piemēram, absintu, anīsu, pastiju, sambuku, Pernodu, araku, raki un ouzo.
- Dabisks aromatizētājs . Anīsu dažreiz izmanto kā vienu no sakņu alus aromatizētājiem.
Tiek uzskatīts, ka anīsa tēja palīdz gremošanai, atvieglo vēdera krampjus un stimulē apetīti. Anīss ir karminatīvs, dabiski izdalot gāzes no kuņģa un zarnu. Grauzdētas sēklas dažreiz košļo pēc maltītes Indijā un Afganistānā, lai atsvaidzinātu elpu. Anīsa sēklas bieži lieto konfektēs ar lakricu aromātu, piemēram, melnās želejas pupiņas, un tās pievieno dažām zālēm, lai noslēptu citu zāļu nepatīkamo garšu.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Džeimss PatersonsMāca rakstīt
Uzziniet vairāk Ārons SorkinsMāca scenāristu
Uzziniet vairāk Shonda RhimesMāca rakstīt televīzijai
cik unces 750 ml vīna pudelēUzziniet vairāk David Mamet
Māca dramatisko rakstīšanu
Uzzināt vairākKur nopirkt anīsu
Anīsa sēklas var atrast veselas vai maltas lielveikala garšvielu sadaļā. Pērciet no tirgiem ar lielu apgrozījumu, lai maksimāli palielinātu svaigumu. Zemes anīsa krāsai jābūt silti brūnai. Anīsa sēklas vislabāk nopērk veselas, nevis maltas, jo, sasmalcinot, garšviela ātri zaudē smaržu un garšu. Anīsa eļļa ir tvaika destilēta no anīsa sēklām, un to var atrast dažos specializētos tirgos. To var izmantot kā ēterisko eļļu vai kā aromatizētāju.
Kā pagatavot ēdienu ar anīsu
Domājiet kā profesionālis
Džeimss māca jums izveidot rakstzīmes, rakstīt dialogu un likt lasītājiem pāršķirt lapu.
Skatīt klasiAnīsa iedarbības dēļ anīsi jālieto taupīgi. Tas labi savienojas ar jūras veltēm, gaļu, augļiem un šokolādi. Anīss labi sajaucas ar citām garšvielām un garšaugiem, piemēram, ķimeņu, krustnagliņu, vāli, rozā piparmētrām un estragonu. Labi darbojas veselas anīsa sēklas maisījumi kā Ēģiptes duka vai Indijas sāls masala jo, kad tās košļājat, sēklas uz trauka atbrīvo jaunu sarežģītības slāni. Sēklas var viegli apgrauzdēt sausā pannā, lai izceltu to garšu; grauzdēšana arī palīdzēs veselas sēklas vieglāk sasmalcināt. Lai arī lapas un kātiņus var izmantot zupās un salātos, anīsa sēklas, anīsa ekstrakts un anīsa eļļa līdz šim ir receptēs visbiežāk pieprasītās sastāvdaļas, jo tās ir visvieglāk pieejamās.
Kā uzglabāt anīsu
Anīsa sēklas nedrīkst pakļaut spēcīgam karstumam vai aukstumam, un tās jāuzglabā prom no gaismas. Garšviela jāuzglabā noslēgtā, hermētiskā traukā, lai noturētu mitrumu un saglabātu svaigumu. Anīsa sēklas jāpērk mazos daudzumos un bieži jāpapildina, lai nodrošinātu maksimālu garšu.
Vai jūs varat aizstāt anīsu?
Labākais anīsa aizstājējs ir zvaigžņu anīss. Viena zvaigžņu anīsa pāksts ir līdzvērtīgs pusei tējkarotes maltu anīsa sēklu. Ja pie rokas nav zvaigžņu anīsa, fenheļa sēklas, kaut arī nedaudz kokainākas un mazāk saldas nekā anīss, ir pieņemams aizstājējs. Ķimeņu sēklas var izmantot anīsa sēklu vietā, bet tās ir labāk piemērotas sāļajiem ēdieniem.
Kāda ir atšķirība starp anīsu un zvaigžņu anīsu?
Redaktori izvēlas
Džeimss māca jums izveidot rakstzīmes, rakstīt dialogu un likt lasītājiem pāršķirt lapu.Neskatoties uz to līdzīgajiem nosaukumiem un dažiem aromāta pārklāšanos, anīss un zvaigžņu anīss nav saistīti, jo tie nāk no pilnīgi atšķirīgām augu ģimenēm. Zvaigžņu anīss ir mūžzaļo krūmu ziedu formas sēklu pāksts magnoliju ģimenē. Zvaigžņu anīss ir asāks un intensīvāks nekā anīsa sēklas, un to bieži izmanto ķīniešu virtuvē. Zvaigžņu anīss ir ķīniešu piecu garšvielu sastāvdaļa .
Kāda ir atšķirība starp anīsu un fenheļu?
Fenheļa ir sīpols ar dillēm līdzīgām lapām . Fenheļu dažreiz sauc par saldo anīsu. Anīss un fenheļa ir dažādas sugas no vienas augu ģimenes. Fenheļam ir saldāka, smalkāka garša nekā anīsam. Fenheli sīpolu izmanto kā dārzeņu, lapas kā garšaugu un sēklas kā garšvielu.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.