Kaut arī ne visi pitmeistari gaļu iesaiņo pavāra pēdējās stadijās - bārbekjū aprindās, iesaiņošana folijā ir pazīstama kā Teksasas kruķis - iesaiņošana ir efektīvs veids, kā pabeigt garu pavāru, neizžāvējot gaļu, un tas darbojas visu cūkgaļas plecs uz kūpinātas ribiņas un liellopa krūtis . Aptinumi arī notver gaļas taukus un sulas, tāpēc gatavošanas procesa beigās tos var absorbēt atkārtoti, tiklīdz gaļa tiek noņemta no smēķētāja, lai atpūstos un sasniegtu vienmērīgu iekšējo temperatūru. Godalgotais Teksasas šefpavāra meistars Ārons Franklins ietina cūkgaļu, izmantojot platus alumīnija folijas ruļļus, lai nokristu maigajām ribām.
Pēc Ārona metodes ribas visu otro pusi gatavo stingrā alumīnija folijas apvalkā 6 stundu pavārs . Šī ir otrā daļa no ribu plaukta kūpināšanas metodes 3-2-1, kurā ir norādīts sākotnējais gatavošanas laiks smēķētājā, kam seko iesaiņojums, kam seko mērce un atpūta. Uzziniet zemāk Teksasas grila pitmeistara Ārona Franklina metodi cūkgaļas rezerves ribu iesaiņošanai.
Pāriet uz sadaļu
- Kā izveidot iesaiņojumu
- Ārona Franklina soli pa solim cūkgaļas rezerves ribu iesaiņošana
- Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass
Ārons Franklins māca Teksasas stila grila ēdienus Ārons Franklins māca Teksasas stila grila ēdienus
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.
Uzzināt vairākKā izveidot iesaiņojumu
Izgrieziet platas lielas slodzes alumīnija folijas loksni, kas ir divreiz garāka par ribu garumu. Novietojiet foliju uz darbstacijas tā, lai garākā mala būtu paralēla darbstacijas apakšai un spīdīgākā puse uz augšu. Novietojot ribas atpakaļ smēķētāja iekšpusē, vēlaties, lai blāvākā puse būtu vērsta uz āru, lai tā absorbētu, nevis atstarotu siltumu.
Spritz folijā un uz augšu izklājiet nedaudz vairāk bārbekjū mērces, pēc tam ielieciet ribiņu noformējumu uz leju virs BBQ mērces, apmēram 3 collas no folijas apakšas. Piešķiriet ribu neuzrādīšanas pusei pēdējo frāzi.
Ārona Franklina soli pa solim cūkgaļas rezerves ribu iesaiņošana
- Pārlieciet folijas vienu galu virs ribām, tad otru. Abiem galiem centrā jāpārklāj.
2. Ar pirkstiem cieši pievelciet foliju ap plaukta apakšējo malu, līdz folija atbilst tās formai.
3. Atrodiet ribu diagonālo malu vietā, kur agrāk bija krūšu kauls, un salieciet foliju virs ribu augšdaļas. Izlīdziniet foliju un cieši pievelciet to. Atkārtojiet ar pretējo stūri.
Ārons Franklins māca Teksasas stila grila ēdienus. Gordons Ramsijs māca gatavot ēst. Es Volfganga Ripa māca kulināriju.
4. Ar pirkstiem cieši pievelciet foliju ap ribu augšdaļu tāpat kā jūs to izdarījāt pa apakšu, pārliecinoties, ka folija atbilst tās formai.
5. Pārlieciet folijas augšējo malu pāri ribām. Stingri salieciet abās folijas pusēs izliektā leņķī pret jums, lai gaļa būtu cieši iesaiņota, bet malas joprojām varētu atkal ielocīt.
Šī metode darbojas arī ribu smēķēšanai, piemēram, mazuļa muguras ribām. Atrodiet Ārona Franklina koka skaidas smēķētāju ribiņu recepte šeit .
Uzziniet vairāk Teksasas grila receptes un paņēmienus Ārona Franklina MasterClass.
