Galvenais Ēdiens Katakuriko kulinārijas ceļvedis: kā lietot japāņu kartupeļu cieti

Katakuriko kulinārijas ceļvedis: kā lietot japāņu kartupeļu cieti

Katakuriko ir kartupeļu cietes veids, kas izplatīts japāņu virtuvē.

Mūsu populārākais

Mācieties no labākajiem

Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSāc

Pāriet uz sadaļu


Nikija Nakajama māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu Nikija Nakajama māca mūsdienu japāņu ēdienu gatavošanu

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.



Uzzināt vairāk

Kas ir Katakuriko?

Katakuriko ir kartupeļu cietes veids, ko bieži izmanto japāņu virtuvē. Japāņu valodā katakuriko tulko kā zobu vijolītes cieti, jo to tradicionāli iegūst no violetā suņa zobu saknēm. Laika gaitā kartupeļi kļuva lētāki un pieejamāki. Rezultātā, katakuriko tagad gandrīz vienmēr ir izgatavots no kartupeļiem.

Nevajag jaukt ar kartupeļu miltiem, katakuriko ir pulverveida konsistence un gandrīz nav smaržas vai garšas. Japāņu virtuvē šefpavāri parasti izmanto katakuriko batters cepšanai dziļi un kā zupas biezinātājs. Ūdons mīļotājiem var būt pazīstams Hokkaido stila udons katakuriko —Udona nūdeles, kas izgatavotas no kartupeļu cietes, lai iegūtu stingrāku tekstūru.

Kā lietot Katakuriko

Katakuriko bieži parādās japāņu virtuvē, un to izmanto vairākkārt.



  1. Dziļa cepšana : Vai jūs gatavojat Cepta vistas gaļa japāņu gaumē ( karaage ) vai ceptu tofu, iemērcot sastāvdaļas katakuriko radīs vieglu, kraukšķīgu pārklājumu.
  2. Biezinātājs : Ar miltiem līdzīgu tekstūru, katakuriko var izmantot buljona, zupas, sautējuma, mērces mērces, ankake mērce (bieza mērce, ko izmanto ēdienreizēm, piemēram, ankake-soba vai spriedze-han ), kā arī citi ēdieni, kas prasa biezinātāju.
  3. Kukurūzas cietes nomaiņa : Katakuriko var izmantot kukurūzas cietes vietā, lai sabiezētu olu krēmus, pudiņus un pīrāgus, nemainot garšas profilu.
Nikija Nakajama māca moderno japāņu virtuves ēdienu gatavošanu

Ēdienu gatavošanas ar Katakuriko priekšrocības

Gatavošana ar katakuriko piedāvā dažas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem miltiem un cieti.

  1. Tas nesatur lipekli . Tie, kas cieš no celiakijas, to novērtēs katakuriko ir nulle lipekļa un daudzās receptēs var aizstāt parastos miltus.
  2. Tam ir neitrāla garša . Tās neitrālā, praktiski neeksistējošā garša padara katakuriko viegli sabiezējošs līdzeklis, ko izmantot dažādos sāļos un saldos ēdienos.
  3. Tas var paciest augstu temperatūru . Katakuriko var izturēt lielu karstumu un degšanas iespējamība ir mazāka nekā tempura miltiem vai parastajiem kviešu miltiem, tāpēc tie ir ideāli piemēroti cepšanai.
  4. Tas atbalsta labās baktērijas jūsu zarnās . Neskatoties uz relatīvi zemu uzturvielu daudzumu, katakuriko ir ciete, kas ir izturīga pret gremošanu. Tā rezultātā tam piemīt prebiotiskas īpašības, kas var būt noderīgas jūsu zarnu mikrobiomam.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.



Nikija Nakajama

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

Uzziniet vairāk Gordons Ramzijs

Māca gatavot I

Uzziniet vairāk Volfganga Ripa

Māca gatavot

Uzziniet vairāk Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Uzzināt vairāk